1樓：最愛幻雪寶兒
主料鴨子 ：1只姜 ：5片蔥 ：
3段豆瓣醬 ：3/1勺輔料鹽 ：3/1勺香葉 ：
3片茴香 ：適量桂皮 ：1個老抽 ：
2/1勺花椒 ：適量g料酒 ：1勺花生油 ：
1勺八角 ：適量g
具體步驟
第一步1.鴨子去毛，去掉內臟，清洗乾淨剁小塊。
第二步2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。
第三步3.準備薑切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。
第四步4.炒鍋放油預熱
第五步5.放入薑片蔥段出香
第六步6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。
第七步7.放入豆瓣醬炒出紅油
第八步8.放入鴨肉均勻翻炒
第九步9.加入料酒
第十步10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。
第十一步
11.翻炒一會的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。
第十二步
12.水分快要收乾前放入鹽
第十三步
13.水分收乾就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。
2樓：今夕何夕是朝夕
家常燒鴨子做法：
1、鴨子宰殺洗淨斬塊；
2、鴨肉加薑末、鹽、老抽、料酒醃製半小時；
3、油鍋燒熱後倒入醃製好的鴨肉，翻炒過一遍油；
4、待到鴨肉顏色變深時，盛起瀝油；
5、鍋內加入蒜末熗鍋，炒出香味；
6、放入鴨肉、繼續翻炒；然後加水，沒過鴨肉；
7、加入糖、黃酒、鹽、老抽、加蓋用大火煮；
8、水開後改中火至收湯汁，即可盛盤，燒鴨子就做好了。
3樓：大好時光
主料鴨子1只姜
5片蔥3段豆瓣醬
3/1勺
輔料桂皮
1個花椒
適量g八角
適量g料酒
1勺老抽
2/1勺
花生油1勺
鹽3/1勺
香葉3片
茴香適量
步驟1.鴨子去毛，去掉內臟，清洗乾淨剁小塊。
2.燉鍋加水放入切塊的鴨肉去掉血水。
3.準備薑切片，蔥切段，花椒粒，八角，桂皮，香葉，茴香。
4.炒鍋放油預熱
5.放入薑片蔥段出香
6.放入茴香，八角，花椒，桂皮香葉炒出香味。
7.放入豆瓣醬炒出紅油
8.放入鴨肉均勻翻炒
9.加入料酒
10.加入耗油翻炒，直到去掉水分。
11.翻炒一會的鴨肉，在加入開水燉30分鐘。
12.水分快要收乾前放入鹽
13.水分收乾就可以出鍋了，美味的鴨肉盛盤開吃了。
黃豆醬燜鴨的做法步驟圖，黃豆醬燜鴨怎麼做
4樓：匿名使用者
用料鴨肉 1000g
姜，蒜 適量
黃豆醬 1/4瓶
白酒，冰糖 少量
水 適量
黃豆醬燜鴨的做法
將鴨肉洗淨，瀝乾水分，並切成塊。
用小碗，冰糖，黃豆醬，水以1:3:5的比例調成汁。並且把冰糖攪融。
蒜頭和姜切成小塊，待用
熱鍋下油，放入薑蒜翻炒，並放入鴨肉翻炒成一陣，適當放入幾滴白酒。
翻炒後倒入先前調好的黃豆醬料，並放入適當的水直至基本淹沒鴨肉。蓋上鍋蓋，用小火燜，過程中適時開蓋翻炒一下。
水燜乾後，起鍋。這樣就有香噴噴的鴨肉吃咯~~步驟非常簡單，又非常美味！
超正的！
小貼士秘密**就是要有黃豆醬！而且也要放夠量！
醬鴨應該怎麼燒才好吃？
5樓：將言子車玲琳
臘制風醬鴨的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
滷醬菜青少年食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘制風醬鴨的製作材料：
主料：鴨1500克
輔料：大豆200克
調料：鹽8克,白酒4克,白砂糖3克教您臘制風醬鴨怎麼做，如何做臘制風醬鴨才好吃1.將鴨洗淨，從腹部正中剖開，平鋪成塊狀，用開水浸片刻，取出懸掛當風處晾至水分大部分清除，把鹽擦遍鴨身皮面及腹部，再持回當風處候用。
2.麵豉用碗盛載，以刀柄搗爛成醬。
3.酒和砂糖加入麵豉醬中，以筷子攪拌調勻。
4.擦過鹽的鴨，經過15分鐘鹽即溶化，且鹽味已滲入肉層內部。可取下將醬塗上，先塗遍腹部，再塗皮面，塗搽醬料必須均勻，不可有厚有薄。
5.醬料塗搽完畢，將白紗紙1張裹密鴨身，勿使有露出的地方，並用手壓貼，然後懸掛當風處。
6.風鴨顧名思義以風力為主，製作時以強烈北風日最好，若風力不足，可略假陽光熱力。
7.約經三四天的強烈北風吹，水分清除，貯入陶質盛器中，置稻草於面上，加蓋密封經一星期後食用。
臘制風醬鴨的製作要訣：
麵豉是黃豆發酵而製成。 冰糖醬鴨的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜
便秘食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜
清熱去火食譜
口味：醬香味 工藝：醬冰糖醬鴨的製作材料：
主料：鴨1800克
輔料：大蔥20克,姜5克,香菜5克
調料：白酒10克,冰糖100克,甜麵醬30克教您冰糖醬鴨怎麼做，如何做冰糖醬鴨才好吃
1.鴨子洗淨。
2.鍋中倒入半鍋開水燒開，放入鴨子，加入蔥、姜、酒，用中火煮約20分鐘，撈出。
3.倒出鍋中多餘的湯汁只留一杯，加入所有的調料（冰糖100克、甜麵醬30克）和煮好的鴨子。
4.用小火煮入味，並且湯汁收乾時取出，晾涼。
5.把鴨子剁成塊，擺放在盤子中就可以了。小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
6樓：娜lucky哈哈
用料
鴨腿 3只
老抽 3勺
生抽 2勺
南乳汁 1勺
蠔油 2勺
冰糖 50克
八角，桂皮，香葉，花椒，乾辣椒 適量五香粉 少許
蔥薑 少許
黃酒 100克
外婆醬鴨（記憶中的味道）的做法1.鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮那一側扎幾個眼子，然後放入鍋中少許油煎至兩面金黃
2.濾出多餘的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調味袋）
3.大火煮開，蓋上蓋子轉小火繼續煮1個小時，然後熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便於入味
4.大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠5.取出燒好的鴨腿徹底晾涼
6.斬塊擺盤即可
7樓：遼寧省小齊老師
醬鴨主料：鴨子乙隻
輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。
4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可），再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約乙個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
13、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在乙個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）。
8樓：項豫飛令婧
樓主說的料基本可以了。。。醬料最好煮熱了在醬下去，當然不需要煮開醬好，曬前最好再把醬料煮熱，讓鴨子再過一下。。色澤會比較好看有條件麼，弄點九層塔烘一下，會更香
9樓：莫邪3蓞
主料： 醬鴨500克 輔料： 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶,鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.
5克，味精1克 做法： 1、醬鴨切成3釐公尺寬，5釐公尺長的塊，薑切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次性放足夠的清水，清燉3小時後，加味精即成。
燒鴨做法與配方？
10樓：
說起廣東脆皮燒鴨，那口味可是一絕，蘸點酸梅醬，乙個人可以吃乙隻4斤的大鴨子。廣東脆皮燒鴨做法也是很有講究，今天就分享廣東脆皮燒鴨的做法：
1、選料：白鴨、肉鴨，做脆皮燒鴨能用老鴨，而是要週期時間短的肥大而嫩小的鴨子，帶毛鴨大概7斤左右，沒有毛的鴨身或者冷凍庫白條鴨選用4斤多的鴨子製作，選擇的北京白鴨也就40幾天；
2、打氣：鴨子脖子開刀，用氣幫浦軟管從鴨的脖子開刀處伸入，給鴨子充氣，使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗：開肚的位置要正中間的垂直方向，開口盡量小。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。
4、鴨內用燒鴨鹽塗抹一層，四周都要；再放兩大勺醃鴨醬填充；
燒鴨鹽：主要是鹽和糖，加五香粉和雞分甘草粉，燒鴨鹽配方：白砂糖300g，細鹽200g，甘草粉10、雞粉50g，沙薑粉10g，五香粉（比例：
花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中攪拌均勻即可。
醃鴨醬：將白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻醬100g，柱侯醬300g，海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。
5、鴨子縫針：用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣：用氣幫浦軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整隻燙皮：把已經縫好針的鴨放入開水滾動燙皮，動作要迅速，這個過程也就是3-5秒，表面過一下開水；
8、鴨表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調製鴨皮水；
鴨皮水配方：將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱，待溶液放涼之後加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子掛鉤風乾；
烤鴨店都是直接用風扇加快風乾的；在風口處吹乾，自然風乾有的要10個小時，用風扇加快風乾。
10、烤：中火燒30---50分鐘，如果是炭烤的，碳要燒透，要注意溫度，比較難。現在很多是機器烤的，比較簡單；
脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃，脆皮燒鴨表皮酥脆，酸梅醬酸酸甜甜，兩者絕配，吃再多也不油膩。
曬乾的臘鴨怎麼做好吃
11樓：小貝貝老師
做成乾鍋臘鴨不錯的。
一、半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。
二、準備好適量的調味料如下圖。
三、豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨。把萵筍切條，洋蔥切條。
四、蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。
五、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋。加蓋，開鍋後大火蒸製20分鐘。
六、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。
七、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。加入洋蔥和豆皮、臘鴨、萵筍翻炒。加入2勺公尺酒，2勺生抽翻炒。翻炒均勻關火，出鍋。
八、乾鍋臘鴨就做完了。
鴨肉紅燒怎麼做好吃，怎麼做紅燒鴨子簡單又好吃
烹飪食材 鴨子600克，蔥一根，姜四片，蒜一頭，冰糖30克，八角三個，桂皮四克，香葉三片，乾辣椒四個，料酒兩勺，生抽一勺，老抽一勺，雞精一勺，生鹽一勺，水適量，油兩勺。烹飪步驟 1 首先將用到的食材提前準備好，在外面買回乙隻新鮮的鴨子，回家之後清洗乾淨，剁成大小均勻的小塊，再次清洗一遍，洗掉表面的血...
醬燒鴨腿的做法，醬燒鴨腿怎麼做好吃，醬燒鴨腿的家常
主料鴨腿 3個豆豉醬 1勺輔料 蔥結1個姜1塊 蒜6瓣八角2個 乾辣椒1勺 花椒1勺 公尺酒3湯匙 老抽1 2湯匙 鹽1 2茶匙 雞精1 2茶匙 步驟1.原料圖。2.鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裡煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝乾備用。3.鍋裡放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。4....
醬兔子肉怎麼做好吃又簡單，醬兔肉怎麼做好吃
醬兔肉做法一 兔肉2公斤，鹽，糖，糖色，香油，蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，丁香，甘草，醬油300克。1 兔肉洗淨，涼水內泡兩小時，中間換一次水，撈出，再用開水煮5分鐘撈出，洗淨。高湯下入兔肉，用旺火燒開，撇沫，加入鹽，醬油，白糖，料酒，料袋 大蔥 鮮薑 大蒜 花椒 大料 桂皮 丁香 甘草 2 用慢火煮...