家常油燜大蝦的做法,家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的?

2022-01-26 07:05:08 字數 6051 閱讀 1203

1樓:匿名使用者

蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量

製作過程:

1、蔥白切成斜段,大蒜拍碎,生薑一塊切成片。

2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉,然後從背部剪開,用牙籤挑出蝦線,放水中清洗乾淨備用

3、起鍋燒熱 ,放入適量食用油 ,放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅,用勺子輕輕按壓蝦頭,壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。

4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻,放入半碗清水,蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

5、 大火收到湯汁濃稠,盛出裝盤,最後撒點蔥花,一道簡單美味的油燜大蝦完成。

【小建議】

1、對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。

2、在壓蝦頭里的蝦膏的時候要輕輕慢慢壓擠,以免用力過度把蝦頭、蝦身分開,盡量保持蝦的完整性。

3、選蝦也是一門技術活,要選蝦殼不薄軟,有硬度、顏色透明,蝦肉緊實有彈性的吃起來口感最好。油燜大蝦就是要大、肉多、大小均勻一些。

4、用高湯燜蝦味道會更好。

2樓:邯鄲新東方烹飪學校

油燜大蝦使用的主料是「對蝦」。並不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上**此蝦時,常以一對為單位來計數計價。對蝦,因其體大,也稱:

「大蝦」。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為「明蝦。」

2.對蝦體長而側扁,長約 18釐公尺左右,肉極鮮美。主要產於渤海灣,是中國特產之一。

目前市場上一等品每斤約 4~5頭、烹製對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱「京味三大蝦」。這種做法既簡便易行,又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮,滋味鮮、香、甜、鹹。

製作方法

做法一

油燜大蝦

食材準備

主料 對蝦10個。

調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。

製作步驟

1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

注意事項

初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。

3樓:施云亭

新鮮大蝦剪去須、爪、嘴,從背部剪開挑去黑線。

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大蝦清洗乾淨,控乾水份備用,薑蒜切細、香蔥切段。

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鍋中多倒油,燒至約六七分熱時倒入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出。

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鍋中留少許油,下薑蒜、番茄醬,中火炒香,炒出紅油,放入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,撒入白糖,用炒勺輕壓擠出紅汁,倒一點溫水,大火燒開小火蓋燜。

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約一兩分鐘後開蓋,投入蔥段加鹽調味,大火收汁即可出鍋。

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4樓:匿名使用者

油鍋爆香蔥薑,洋蔥墊底,倒入大蝦,淋入料汁,蓋蓋大火燜熟(料汁:料酒,生抽,耗油各一勺)

家常油燜大蝦簡單做法是怎樣的?

5樓:大臉盤

準備食材:

蔥段 1節、蒜適量、姜小塊、蝦 500克、料酒、生抽、鹽、白糖適量

製作過程:

1、蔥白切成斜段,大蒜拍碎,生薑一塊切成片。

2、準備幾隻大大蝦把須和腳剪掉,然後從背部剪開,用牙籤挑出蝦線,放水中清洗乾淨備用

3、起鍋燒熱 ,放入適量食用油 ,放入洗淨的大蝦翻炒至顏色變紅,用勺子輕輕按壓蝦頭,壓出蝦頭中的蝦膏。放入剛剛切好的蔥段、薑片、蒜翻炒均勻。

4、再依次放入鹽、白糖、適量生抽、適量料酒去腥翻炒均勻,放入半碗清水,蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

5、 大火收到湯汁濃稠,盛出裝盤,最後撒點蔥花,一道簡單美味的油燜大蝦完成。

【小建議】

1、對蝦的背部開口不要太大,能去除蝦的泥腸即可。

2、在壓蝦頭里的蝦膏的時候要輕輕慢慢壓擠,以免用力過度把蝦頭、蝦身分開,盡量保持蝦的完整性。

3、選蝦也是一門技術活,要選蝦殼不薄軟,有硬度、顏色透明,蝦肉緊實有彈性的吃起來口感最好。油燜大蝦就是要大、肉多、大小均勻一些。

4、用高湯燜蝦味道會更好。

6樓:大喵喵**解答

油燜大蝦要想做的好吃確實比較難,首先需要去腥,其次蝦本身的味道就是比較鮮的,去腥的關鍵就是調料,以及蝦身的處理方式,注意去蝦線、料酒、蔥、薑等去腥,這樣做出來的大蝦,沒有腥味,非常鮮香!

7樓:bat誰主沉浮

飯店的油燜大蝦肯定不能和家裡做的比,它是有專業大廚做的,手法十分精湛,另外飯店有專門的調料,能去除油燜大蝦的腥味。

8樓:小蘇打學姐

做油燜大蝦要注意熱油下鍋。如果油還沒熱就把蝦下鍋了,做好的蝦就會腥味重。

9樓:科學知識萬能俠

放一些料酒,生薑去掩蓋住這股味道,所以我覺得飯店的大蝦蠻好吃的。

家常油燜大蝦的做法

10樓:匿名使用者

主料:茶油5克、青蝦500克

輔料:糖3克、紅燒醬油5克、原汁醬油5克、耗油3克、鹽3克、食用油8毫公升、薑絲適量、蔥適量

1、將油茶5克,糖3克,紅燒醬油5克,原汁醬油5克,蠔油3克,鹽3克倒入碗中,調好醬汁備用。

2、鍋中倒油,放入蔥蒜,倒入大蝦,大火煎至兩面金黃。

3、倒入調料,加蓋燜3分鐘。

4、大火收汁出鍋。

5、出鍋即可食用。

11樓:一人廚

教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法

12樓:初味派

獨特的油燜大蝦烹製手法,讓你體驗另類風情。

13樓:四姐愛做美食

油燜大蝦怎麼做?把大蝦去蝦線清理乾淨,鍋中起油煎致雙面金黃,打入乙個雞蛋,生抽耗油料酒,胡椒粉。

14樓:貝太廚房美食

貝太廚房的**上看到網友分享的做法,簡單省事。

用料海蝦 1斤

薑絲 一小把(宜多不宜少)

白糖 2大匙

鹽 1小匙

番茄醬 2大匙

橄欖油 普通炒菜用量

做法1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。

2、姜切絲,備用。

3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士1、蝦的水分一定要瀝乾,因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水,如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。

2、薑絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。

15樓:匿名使用者

鮮大蝦5只(約420克),鹽7克,白糖40克,料酒15毫公升,味精2克,薑絲5克,蔥油60克,高湯150克。

1、將大蝦帶殼洗淨,剪去蝦須及小腿、蝦槍,用竹籤挑去沙包和蝦線。

2、湯勺上火,入蔥油燒熱,下薑絲煸炒幾下,再放入大蝦,用手勺輕壓蝦頭,使蝦腦流出成紅油,不斷顛翻,待大蝦呈金紅色時,烹入料酒,加高湯、鹽、味精、糖調好味,湯沸時加蓋,移小火燜10分鐘。

3、大蝦燜透,把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上,淋上蔥油顛翻幾下,見蝦汁收乾時,大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火,把碗中蝦湯的浮油撇入勺中,收乾水後澆在大蝦上即成。

16樓:將軍夫人第七豹

對蝦10個。調料 料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克�  1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。控水讓蝦變得稍微幹一些。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,將蝦放入炒至泛紅,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,五六分鐘,炒至糖色變深,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。 有時候我會稍做改進,加一點番茄醬,這樣有點酸甜的味道,也同樣好吃

17樓:長新很搞笑

大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃

18樓:小廚神美食

油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香

19樓:超超

大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘

油燜大蝦的正宗做法

20樓:江蘇新東方烹飪學院

油燜大蝦的用料

蝦300g    生抽5g    老抽5g    醋5g    料酒5g    薑蒜適量    糖3g    食用油15g

油燜大蝦的做法

步驟1準備食材,姜與蒜切成末,把生抽,老抽,醋和糖放在乙個小碟子裡,料酒放在另外乙個碟子裡。

步驟2用牙籤從蝦背後第二節處去挑去蝦線。

步驟3鍋子燒熱後放油,油溫五成熱的時候放入蔥與蒜末煸出香味,薑蒜不要用高溫炒製,慢火煸出香味即可,

步驟4放入蝦大火快速翻炒,煎蝦時一定要控制好火候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊。

步驟5炒至蝦蜷起時放入生抽,老抽,醋,糖炒勻,再倒入料酒烹香。

步驟6加一些水煮開,收汁後燜一會就可出鍋。

步驟7非常的入味。

21樓:年騫仕

油燜大蝦,是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。

近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作,與魯菜的油燜大蝦不同。

中文名稱

油燜大蝦

口味麻辣香

主要食材

對蝦、小龍蝦

英文名braised prawns

分類魯菜、湖北菜

22樓:小廚神美食

油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香

23樓:一人廚

教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法

24樓:四姐愛做美食

油燜大蝦怎麼做?把大蝦去蝦線清理乾淨,鍋中起油煎致雙面金黃,打入乙個雞蛋,生抽耗油料酒,胡椒粉。

25樓:超超

大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘

26樓:長新很搞笑

大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃

27樓:安徽新東方烹飪學校

學習美食,世界的美食,中國的新東方,可以選擇黃渤代言的呢~~

可以到專業的地方學習,安徽新東方烹飪學校

家常油燜大蝦的做法,家常油燜大蝦怎麼做好吃

28樓:小廚神美食

油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香

29樓:超超

大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘

30樓:四姐愛做美食

油燜大蝦怎麼做?把大蝦去蝦線清理乾淨,鍋中起油煎致雙面金黃,打入乙個雞蛋,生抽耗油料酒,胡椒粉。

31樓:灰色彩虹

主料蝦300g輔料糖

2g鹽適量油

適量姜適量醬油

適量料酒

適量生粉適量蔥

2根胡椒粉

適量香菜

2根步驟

1.蝦,去蝦線蝦腳蝦須後用胡椒粉,鹽,料酒醃10分鐘。

2.醃製蝦的時候鍋中放入油,蔥頭和薑片熬出香味3.蔥變黃變焦時即可撈出

4.撈出薑片蔥後倒入醃好的蝦

5.輕輕用鏟子拍拍蝦,這樣煎的過程蝦油出得快6.蝦變紅時,蝦油已出。加入準備好的糖,生粉,醬油,加入適量水,蓋上蓋子燜三分鐘即可

7.三分鐘後,開啟鍋蓋,大火收汁

8.湯汁濃稠時加入準備好的香菜即可

油燜大蝦怎麼做,怎麼做油燜大蝦

教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法 獨特的油燜大蝦烹製手法,讓你體驗另類風情。油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香 詩和遠方或許到不了,可是柴公尺油鹽我們可以用心一點,早餐油燜蝦 大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃 油燜大蝦怎麼做?把大蝦去蝦線清理乾淨,鍋中起油煎致雙面金黃,打入乙個雞蛋,生抽耗...

油燜大蝦好吃嗎?油燜大蝦究竟應該怎麼做才好吃呢?

這種東西挺好吃的,營養豐富,老少皆宜的東西,特別喜歡這種東西,高大上的美食。油燜大蝦是山東省的一道特色名菜,屬於魯菜 該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的...

油燜茄子家常做法正宗油燜茄子怎麼做

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