1樓：杯裡的茶射
食材明細
茄子350g
紅椒1個
油適量鹽2g
姜3g大蒜3瓣
香蔥3根
鮮醬油8g
老抽3g
糖2g白胡椒粉1g
鹹鮮口味
燜工藝半小時耗時
普通難度
油燜茄子的做法步驟
1備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜
2香蔥切段、薑切末、蒜切片、紅椒切小塊
3茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分（以防煎的時候濺油）4油鍋中放入1g鹽
5中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一扎就透撈出
6將煎好的茄子切小段
7鍋中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、薑末、蒜片爆香8放入鮮醬油、老抽、糖
9下入紅椒塊，翻炒片刻
10放入茄子
11調入1g鹽翻炒一會
12最後起鍋前放入剩下的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可13趁熱吃，汁多味美哈！
油燜茄子的正宗做法 30
2樓：了了葉咯
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50釐公尺，橫向伸展120釐公尺，大部分布在30釐公尺耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分布於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
3樓：
材料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，調料：白糖2茶匙
（10克），生抽4茶匙（20ml），公尺醋1茶匙（5ml)做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
4樓：今天是4月10號
1 、將茄子切成4 釐公尺的段。生薑剁成末。
2 、把炒鍋放在爐子上，加油，開中火，燒至8成熱，放入茄子和姜炒約10分鐘，待茄子變軟。茄子非常吸油，注意加入足夠的油。
3 、加入糖和醬油，收乾汁水，即可裝盆。
上海油燜茄子的家常做法，上海油燜茄子怎麼做
5樓：雲淡雨水瓶
原料：紫色長茄子750g，肉末、大蒜末、料酒、澱粉、醬油、白糖、鹽各適量。
做法步驟：
1、在肉末裡加適量料酒、澱粉和鹽，抓勻上漿後醃製10分鐘以上。
2、茄子去蒂後洗淨，切成小段或小塊均可。
3、起炒鍋倒適量植物油，燒至六成熱時放大蒜末爆香，然後倒入肉末爆炒至變色。
4、倒入茄子並放鹽翻炒，茄子發焉後倒入醬油和適量清水，稍微翻一下加蓋燜煮。
5、燜煮茄子軟而不爛時，放白糖調味後即可出鍋裝盤。
油燜茄子的做法一
6樓：度度
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
7樓：匿名使用者
1.茄子切條用水泡著待用。土豆切條。熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的乾辣椒。
2.再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
3.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
4.繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
8樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、紫茄子洗淨、切成滾刀塊；
2、鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香；
3、茄子放入鍋中，翻炒一會；
4、加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒；
5、收好汁淋上味極鮮翻炒幾下；
6、撒上蔥花即可出鍋；
7、成品圖。
簡介：油燜茄子是一道常見的家常菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。油燜茄子口感軟爛鹹甜，深受大眾所喜愛。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
9樓：局益公梅雪
茄子用油炸一下，然後再紅燒就行了
10樓：獨素花靳壬
油燜茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
油燜茄子的製作材料：
主料：茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,薑末2克,清水100克。
油燜茄子的特色：
茄子軟爛，味鹹甜。
教您油燜茄子怎麼做，如何做油燜茄子才好吃1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
11樓：羊舌秀梅蔣綾
簡單的做法就是把茄子切小塊一點，放多點油，把茄子倒入鍋裡炒，不要放水，直到茄子軟了，再加鹽、耗油、味精就ok了。
12樓：墨秀芳冀風
油悶茄子做法：
原料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調料白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），公尺醋1茶匙（5ml)
做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟（油溫不能高）
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜（油溫可以略微高於上步）
5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
一般整過烹飪過程不超過10分鐘
請注意以下：
1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的2，調料先做好，到時候倒入會更省事
3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
13樓：融施苗凱凱
材料:茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。
1茄子切塊,蔥和姜切碎
2鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油
3鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、生抽、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤
注意事項：
炸茄子的時候注意要用蓋子擋，避免油濺到。
14樓：甕友英麗
上網搜尋一下**並茂。
15樓：來資姓清妙
主料 茄子500克
輔料 香菜50克
調料 食鹽1茶匙八角3個乾辣椒6個生抽2湯匙老抽1湯匙牛肉粉1茶匙植物油50毫公升
做法1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些3.
準備乾辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻炒4.加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色
5.加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調味
6.加入香菜翻炒片刻即可出鍋
16樓：關桂鄭幼怡
推薦你個軟體，好豆芽菜譜，我老婆天天對著學習呢
17樓：任魄百里天翰
呵呵~就是多加點油炒幾下加點醬油加點糖再加點韁絲就行了
18樓：庫敏汲靈萱
大火爆炒，小火悶燒加作料
19樓：繆萱少卯
1、原料：茄子、醬油、料酒、大蒜、水、菜油、鹽、味精
2、茄子先用手扳成小段，倒入鍋內，放上醬油、料酒、大蒜、再放上小半碗水，蓋止鍋蓋，點燃煤氣灶。等水開了，開啟鍋蓋，放點菜油，擱點鹽，翻幾下再蓋上鍋蓋，等鍋裡的水燒的快乾的時候（其間要不斷的開啟鍋蓋看一下，翻一翻，別把水燒乾啦，呵呵）關火，放點味精，裝盤。
一盤香噴噴的油燜茄子就做好啦，吃的時候沾點醋味道會更好哦。
20樓：鐸竹青藏姬
原料：茄子600克。
調料：蔥花、姜未、味精、白糖，醬油、料酒，高湯、植物油、糖色。
做法：(1)茄子洗淨，切成菱形塊，下熱油鍋中炸至茄子酥軟時撈出。
(2)炒勺上火，加底油，用蔥薑熗鍋，加高湯、茄子，料酒、醬油、白糖、糖色，開鍋後加蓋，移小火燜煮一分鐘，待湯汁快乾時，上旺火，加味精和明油，待湯汁濃稠時即可出鍋
正宗油燜茄子的做法 怎麼做會更入味
21樓：匿名使用者
材料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，調料：白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），公尺醋1茶匙（5ml)
做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
油燜茄子怎麼做的
22樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
23樓：暮詩小愛
用料長茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉公尺油 適量
生抽，紅燒醬油，蠔油 適量
鹽，白糖，魔廚高湯粉 適量
油燜茄子的做法
長茄子洗淨切滾刀塊
切好的茄子放一小勺鹽拌勻醃一會兒，這樣處理過的茄子不費油並且炒後顏色不會變黑
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎
鍋內放適量玉公尺油5成熱時下蒜粒爆香
茄子塊瀝去醃漬出的汁水，放入鍋中煸透煸軟
放入少許生抽，紅燒醬油，蠔油和一勺白糖翻炒均勻，醬油和蠔油不要放太多，稍點一點兒熱水蓋上鍋蓋燜燒一兩分鐘
開蓋放入一小勺高湯粉翻炒均勻即可
盛盤上桌開動，入口綿軟鮮香，一盤不夠吃啊
油燜茄子的做法,油燜茄子的正宗做法
材料 茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。1 茄子切塊,蔥和姜切碎 2 鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油 3 鍋架旺火上，撒入蔥花 薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子...
油燜茄子的做法,油燜茄子的正宗做法
配料組成 茄子七兩五錢，味精一分二釐，料酒一錢八分，蔥花三分，醬油五錢五分，薑末三分，白糖二錢五分，高湯一兩八錢，植物油三錢 另取炸油一斤，約耗用九錢 醬色少許。烹製方法 1.把茄子切去柄 蒂洗淨，再切成大旋刀塊像菱角式樣，置瓷盤中。2.炒鍋放在旺火上，放入植物油一斤，燒到五成熟，倒入茄子燜炸，從溫...
四川油燜茄子的做法，油燜茄子怎麼做啊？
材料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，調料 白糖2茶匙 10克 生抽4茶匙 20ml 公尺醋1茶匙 5ml 做法1，準備材料 2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟 4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5，倒入茄塊 6，將調料調成汁 7，...