1樓：bd老大
煲仔魚丸
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制
【原料】 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克
【製作過程】 蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；
另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
原料:魚肉三四兩，（草魚或胖頭魚）
蛋清乙個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋裡放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
2樓：匿名使用者
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術裝置比較簡單，且營養價值高，**低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
②工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗淨控去水分待用。
採魚肉：用採肉機將洗淨的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐公尺的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
3樓：餘桖曼
原料:魚肉適量(青魚)
蛋清兩個個,蔥薑水(切適量的蔥和薑泡在清水裡即可)料酒,鹽少許
做法:1 刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,後仔細去出其中小刺
2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然後加蔥薑水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為準,
3 鍋裡放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的乾淨的清水中儲存
注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放麵粉,澱粉
2.魚蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥薑,所以選擇蔥薑水,酒的話盡量選擇白酒
4樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
5樓：第攸苗軒
魚肉剁碎，加蔥，薑末，鹽，澱粉。放在開水的鍋內煮熟。放冰箱內儲存，吃時再配菜加工。
6樓：愛華帥男
和肉丸一樣
只是材料不同
做法不同
肉丸是油炸的
魚丸應該是用水煮吧！
魚丸子製作方法
7樓：依然未央
魚丸的吃法
湯魚丸材料用量：
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發香菇2各，熟火腿10克。
製作方法：
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
三色魚丸
【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫公升，肉湯150毫公升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒
【制法】
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥薑水、澱粉和適量肉湯順乙個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。
5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸
【原料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
【製作過程】
蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
橘瓣魚丸
原料淨魚肉400克
荸薺末5克
水發香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個
制法魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順乙個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。
8樓：格調廚房
教你自製魚肉丸子的詳細步驟，鮮香好吃一點不腥，孩子超愛吃
9樓：慕從冬
把片好的精緻魚肉鑽入薑蔥在一起多成肉泥，然後精鹽少加入調料香油，辦好為止
10樓：匿名使用者
把雪魚肉和蔥薑用料理機打碎，然後放點十三香.胡椒粉.味精.
鹽.香油和澱粉（澱粉多放一點）順著乙個方向攪拌均勻，再打入乙個雞蛋拌均勻溫水一點一點下鍋。水開後放香油.
香菜.鹽和味精30秒即可。
11樓：楣璠瑜
做魚丸要選肉厚刺少的魚，草魚，八沙魚，鮁魚都可。做法是:洗淨魚剃下肉片，用刀背挆爛，然的用片刀刮肉沬，肉沫加水挍上勁，加料酒，姜沫，少許十三香，加澱粉，抓勻。
鍋加涼水，做出丸子下鍋，開鍋煮丸子漂起即熟了。
12樓：迷糊
魚丸子的用料
澱粉 少許雞蛋 4個水 200ml鹽 少許馬鮫魚 一條（2斤多）魚丸子的做法步驟
步驟 1
新鮮的馬鮫魚剖開，掛肉
步驟 2
把刮好的肉剁細，打4個雞蛋，加鹽，用打蛋器分次加水打發步驟 3
變成糊狀，準備熱油，用勺子乙個個放下油煎
步驟 4
金黃撈出
魚丸子的做法竅門，魚丸子怎麼做的
魚丸需要材料 魚 蔥 姜 雞蛋2個 鹽 油 水。1 將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用 2 做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉 用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼...
炸魚丸怎麼做好吃，家庭油炸魚丸子的做法
材料。淨黑魚肉250克 雞蛋1個。調料 油1000克 約耗75克 紹酒1大匙，蔥 薑水1 2大匙，精鹽 味精 糊椒粉各1 4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。做法。1 將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽 味精 胡椒粉，加上酒 蔥薑水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。2 油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成...
鯪魚 怎麼煮，鯪魚丸子可以做什麼菜
比起豬肉，雞肉平時多吃一些魚肉還是很好的，孕婦吃魚肉對寶寶的智力發育好，孩子吃魚也會越來越聰明，鯪魚也很常見，喜歡吃鯪魚的就來做道鯪魚湯喝吧。一 粉葛鯪魚湯。材料。主料 鯪魚500克，葛根500克，輔料 蜜棗30克，調料 姜5克，鹽5克。做法。1 將粉葛洗淨，去皮，切大件 2 蜜棗去核，略洗 3 鯪...