1樓：匿名使用者
推薦創意做法 魚丸--魚滑釀鵪鶉蛋
材料：剁碎的草魚肉，鵪鶉蛋，蒜薹（裝飾用） ，生粉
做法：1、鵪鶉蛋先煮熟，剝殼待用；
2、剁碎的魚肉泥捏小團，蛋均勻裹一層生粉再釀入魚滑中，上鍋蒸熟。
成品圖
魚丸的做法
原料:魚肉適量(草魚)
蛋清兩個個,蔥薑水(切適量的蔥和薑泡在清水裡即可)料酒,鹽少許
做法:1 刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚切兩半,剔除魚腹部大刺,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開,用刀背把魚剁成蓉,後仔細去出其中小刺
2 把魚肉加少許鹽,倒入蛋清,順時針攪拌,攪拌上勁,然後加蔥薑水繼續攪拌,成糊狀,以可以抓成球為準,
3 鍋裡放清水,上火,邊燒水邊下丸子,做好的魚蓉糊使勁一攥從虎口擠出來，拿勺子輕輕的刮下放入水中(刮丸子的勺子要經常沾水,這樣魚糊就不會粘勺子),待水開,丸子全部浮上水面即可,撈出放入另外的乾淨的清水中儲存
注意:1.我這個方法是經過實踐的,不是抄的,不用放麵粉,澱粉
2.魚蓉一定要用刀背打
3.要冷水下丸子
4.為了保證丸子的潔白,一定不能放蛋黃,也不要直接放蔥薑,所以選擇蔥薑水,酒的話盡量選擇白酒
2樓：匿名使用者
草魚丸子的做法菜系及功效：家常菜譜 肝調養食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒草魚丸子的製作材料：主料：草魚250克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克
調料：豬油（煉製）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克
草魚丸子的特色：色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇草魚丸子的做法：
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反覆捶打，捶成細茸(越細越好)，然後放入盆內；
2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水；
3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆裡能上浮時為止，然後再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料；
4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出後放入湯碗內；
5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味；
6. 再燒開後淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。
食物相剋雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
4樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
魚丸的做法
5樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥薑加鹽加水製成蔥薑水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥薑水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
6樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法1.將調味料a與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重複步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
8樓：amq刺蝟
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精
1.5克、熟豬油50克
做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：
精鹽4克 蔥薑汁25克 味精 1.5克、熟豬油50克 做法: 1.
取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠乙個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精 1.5克、熟豬油50克仍順乙個方向攪勻，即成魚丸料子； 3.
然後，用手將料子擠成直徑3釐公尺的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
9樓：
回答1、把薑末 蔥段用水泡成蔥薑水（等下分幾次加到魚茸裡）。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸（自己剁的香）。
7、把魚茸順乙個方向用盡攪拌（把薑蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順乙個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好）
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）。
10、魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉
10樓：生活小當家阿進
回答您好
一般大家都是用海水魚製作魚丸，沒有腥味還有一股鮮味，但淡水魚也可以做魚丸，但是裡面要加入薑水，這樣可以去掉魚肉的腥味。
希望我的回答可以幫到您
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11樓：於是忘了季節
平常愛吃魚的寶寶們可有口福啦，這個都不用吐刺啦，而且適合年齡十個月以上的寶寶都可以吃，正好也快過節了，做點魚丸冷凍儲存隨吃隨取，可以做成各種口味的呢……今天這款魚丸用的是龍利魚，成品口感脆彈，可以這樣直接吃，涮火鍋，糖醋，茄汁等等都可以……
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準備好龍利魚柳一條，要沖洗乾淨控水啊
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切成小塊吧
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加薑末，鹽，胡椒粉
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放進絞肉機裡吧，順便放點芹菜末，增香的
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大約幾十秒吧，攪成魚碎，記得稍微放進點料酒，接著攪拌步驟step
最後順時針攪，我用鏟子攪的不到一分鐘
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用虎口擠出丸子，技術差點，就先擠好備用
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85度左右的水，下入丸子，小火煮
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全部煮開浮起來，就熟了哈
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撈出控水，可以直接吃，可以冷凍儲存，留著涮火鍋步驟step
脆彈的口感嗷~
脆彈魚丸的成品圖
脆彈魚丸的烹飪技巧
技巧tips
魚的選擇首先不能有魚刺\n加薑和胡椒粉都能去腥\n絞肉機攪會更細膩\n順時針攪是上勁\n煮丸子的水不宜太熱\n煮好的丸子不能過涼水哈，切記
魚丸的製作方法？
12樓：匿名使用者
主料草魚魚蓉
500g
蛋清1個
水150g
黃酒10g
鹽2g胡椒粉2g
水澱粉20g
買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
一點點刮下來
刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順乙個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
調好水澱粉
加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
鍋中放水，用手擠出魚丸
小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出
撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
13樓：匿名使用者
用料草魚魚肉 105克
水 25克
姜 一片
鹽 1克
白糖 1克
胡椒粉 適量
蛋清 適量
味精 適量
紅薯澱粉 15克
3⃣️自製魚丸，草魚魚丸的做法
剔魚肉，手摸出刺拔去⚠️刺一定要細心拔掉！吃到刺不能怪我哦！
料理棒打泥，有破壁機的也可以，刀剁泥也可以把姜剁碎加25克的水，抓抓過濾倒魚泥裡，加所有調料、粉抓，（粉粗糙的就用水化開，細的直接加）順乙個方向打，打抓10分鐘左右，口感很不錯了，喜歡更q彈加長時間。
打成比較有粘性的泥
虎口擠魚丸
冷水小火，一邊擠魚丸
全部擠好
煮膨脹變大浮起就熟了
吃乙個，不腥，軟硬剛好，彈！
另一種無鱗魚的魚肉打的，步驟一樣
冷水放鍋裡
膨脹浮起去浮泡，就熟了
健康美味，放心給家人吃
魚丸子做法，魚丸子製作方法
煲仔魚丸 所屬菜系 粵菜 特點 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮 蒸 炸 熘 炒，以煮制 原料 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油 油各20克，生粉 香油各15克，精鹽 胡椒粉各5克，切碎香菜 蔥 ...
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