為什麼鮮百合怎麼炒都是苦的呢,鮮百合為什麼有苦味

2021-09-17 01:46:34 字數 5947 閱讀 3094

1樓:一弦一柱

百合發苦,發澀,是來自於本身自帶的秋水仙鹼,炒的時候可以下點白果和烤肉醬中和一下味道,做法如下:

準備材料:黑木耳10克、百合80克、白果150克、胡蘿蔔80克、芹菜50克、姜10克、蒜15克、鹽2克、烤肉醬20克。

一、黑木耳用水浸泡6個小時以上。

二、胡蘿蔔削皮切斷,芹菜洗淨切斷,把鮮百合掰開一瓣瓣,沖洗乾淨。

三、炒鍋燒熱油,爆香姜蒜蓉,放入胡蘿蔔條和黑木耳翻炒幾下。

四、再放入百合、白果和烤肉醬翻炒,放少許水,蓋上蓋子燜一會兒。

五、最後放入芹菜和食鹽,炒熟。

六、裝盤即可食用。

2樓:匿名使用者

主要還是含水量不同。 我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。

在超市買百合,要注意兩點:一是袋內裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點,個大瓣厚、質地細膩、外形好;二是開啟後不能有怪味。 對於幹百合的選購,民間存在兩個誤區,以為越白越好,越大越好,其實這是不對的。

她說,幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。 另外,幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑。而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的,用在藥用上會有***。

就藥用來說,鱗片小的比大的好。她介紹說,用硫磺漂白過的幹百合容易受潮,而且煮開來會帶酸味,購買時要小心。 鮮百合可用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。

廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。 估計你買的百合是苦的百合,因為我在市場上就買到過2種百合,一種是苦的,**便宜;另一種是甘甜的,**比苦的要高出許多,特別是新鮮的。超市裡在散裝賣的新鮮百合,要特別注意:

一個百合有很多個小百合頭組成的,頂上有一點紅或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭,而且比苦的百合要粗壯,顏色和白玉一樣,很漂亮的,是真空包裝冷藏的,牌子我記不清楚了。這種甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。

同時,建議你下次買之前先拿一片嘗一下,苦的就不買,甜的就多買一點。呵。。。

3樓:妙招快快學

新鮮百合怎樣去除苦味?教你幾招,輕鬆去除百合苦味

4樓:樸贍豆英叡

百合本身就是有苦味的,如果你覺得太苦那就加少許糖。不能說一定不苦,但是會讓它的苦味更加柔和,容易接受。

5樓:常州

可以採用這些方法:一是在百合瓣頂端向下撕去一層薄膜,二是在燒菜前應該先焯水(熱水裡燙一下)再冷水浸泡一下,這樣苦味就會大大降低。

為什麼鮮百合怎麼炒都是苦的呢?

6樓:瓦解

正常的。百合本來就帶苦味,尤其是沒有經過任何加工過的鮮百合,吃起來苦味更重。

主要還是含水量不同。

我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。

在超市買百合,要注意兩點:一是袋內裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點,個大瓣厚、質地細膩、外形好;二是開啟後不能有怪味。

對於幹百合的選購,民間存在兩個誤區,以為越白越好,越大越好,其實這是不對的。她說,幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外,幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑。而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的,用在藥用上會有***。

就藥用來說,鱗片小的比大的好。她介紹說,用硫磺漂白過的幹百合容易受潮,而且煮開來會帶酸味,購買時要小心。

鮮百合可用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。 估計你買的百合是苦的百合,因為我在市場上就買到過2種百合,一種是苦的,**便宜;另一種是甘甜的,**比苦的要高出許多,特別是新鮮的。

超市裡在散裝賣的新鮮百合,要特別注意:一個百合有很多個小百合頭組成的,頂上有一點紅或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭,而且比苦的百合要粗壯,顏色和白玉一樣,很漂亮的,是真空包裝冷藏的,牌子我記不清楚了。

這種甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。

7樓:匿名使用者

可能買成了藥百合,那麼在做之前必須去除單瓣表皮,並且泡兩個小時

藥百合是苦的,粉百合才比較適合吃,味較甜去除單瓣表皮要先用鹽擦一下,放半小時以後再洗一下 藥百合按照上面的方法做了也會基本上沒有什麼苦味了。

食用方法:

1,糖拌。可以是在用上面的方法處理之後瀝水,放入百合,一般一斤百合可用一次, 加水宜在百合在鍋內的一點五倍左右,用大火煮開,再用小火煮熟為止,拌糖冰箱裡凍一下之後。

2,百合南瓜粥,需要買南瓜粉。處理的百合和南瓜粉一起煮熟即食。

上面兩個我都試過都挺好吃,做著還方便,下面兩個是一直沒有試的方子,清肺的。

3,清肺湯。雪耳75克,百合100克,排骨500克,放入煲內煮沸,煲3小時

4,另一個清肺湯。桑百皮50克,百合75克,排骨500克。 放進煲內煮沸,煲一個半小時

夏天吃百合很好,因為百合甘寒質潤,善養陰潤燥。歸肺,心經。入肺經,補肺陰,清肺熱,潤肺燥而止咳;入心經,養心陰,益心氣,清心熱而安心神。

宜:體虛肺弱,慢性支氣管炎,肺氣腫,肺結核,支氣管擴張咳嗽咯血者宜食;急性熱病後期,神智恍惚,以 及婦女更年期神經官能症,癔病,坐臥不安,神經衰弱,心悸怔忡,睡眠不寧,驚悸易醒者宜食;肺癌、 鼻咽癌及其化療放療後食用,因百合能抑制腫瘤細胞的生長,緩解放療反應。

忌:感冒風寒咳嗽者忌食;脾胃虛寒,腹瀉便溏者忌食。

8樓:匿名使用者

主要還是含水量不同。

我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。

在超市買百合,要注意兩點:一是袋內裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點,個大瓣厚、質地細膩、外形好;二是開啟後不能有怪味。

對於幹百合的選購,民間存在兩個誤區,以為越白越好,越大越好,其實這是不對的。她說,幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外,幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑。而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的,用在藥用上會有***。

就藥用來說,鱗片小的比大的好。她介紹說,用硫磺漂白過的幹百合容易受潮,而且煮開來會帶酸味,購買時要小心。

鮮百合可用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。 估計你買的百合是苦的百合,因為我在市場上就買到過2種百合,一種是苦的,**便宜;另一種是甘甜的,**比苦的要高出許多,特別是新鮮的。

超市裡在散裝賣的新鮮百合,要特別注意:一個百合有很多個小百合頭組成的,頂上有一點紅或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭,而且比苦的百合要粗壯,顏色和白玉一樣,很漂亮的,是真空包裝冷藏的,牌子我記不清楚了。

這種甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。

同時,建議你下次買之前先拿一片嘗一下,苦的就不買,甜的就多買一點。呵。。。

9樓:妙招快快學

新鮮百合怎樣去除苦味?教你幾招,輕鬆去除百合苦味

10樓:匿名使用者

你用的 好像是苦的那種

鮮百合為什麼有苦味

11樓:記憶蛋餃

百合本身就是苦的,它含有百合苦和秋水仙胺。

百合性平,味甘微苦,入心、肺經,含有秋水仙鹼等多種生物鹼及澱粉、胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、脂肪等成分,具有潤肺止咳、清心安神的功效。

百合有較高的營養價值,含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.

47%、澱粉1.61%,每百克含1.443毫克維生素b、21.

2毫克維生素c。百合的食用方法很多,可做菜入飯,可炒、煎、燒、蒸、煮。

擴充套件資料:

百合養生功效:

1、潤肺止咳

百合鮮品含黏液質,具有潤燥清熱作用,中醫用之**肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。所以百合非常適宜秋季食用。

2、增強免疫功能

百合中的蛋白質、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。服用百合水提取液,每日兩次,連續10天,能顯著增強機體活力。

3、美容養顏

百合潔白嬌豔,鮮品富含黏液質及維生素,對**細胞新陳代謝有益,常食百合,有一定美容作用。

4、抗疲勞、抗應激

百合中含有多種營養物質,如礦物質、維生素等,這些物質能促進機體營養代謝,使機體抗疲勞、耐缺氧能力增強,同時能清除體內的有害物質,延緩衰老。

人民網-秋季潤肺吃百合 細數百合的九大功效

人民網-百合並非人人能吃?三款百合藥膳去秋燥

12樓:妙招快快學

新鮮百合怎樣去除苦味?教你幾招,輕鬆去除百合苦味

13樓:匿名使用者

百合本身就有苦味 朋友在把新鮮百合泡水洗的時候 拿一瓣百合 從尖頭那邊擰一點點往下撕 能撕出一張小薄膜 這個薄膜拉掉 苦就沒那麼重了。。 可以試試 就是有點麻煩

14樓:匿名使用者

一般都是把百合外面的膜給撕掉再煮,就不會那麼苦了,你也可以到超市買那種大的洋百合,它不苦。

15樓:匿名使用者

鮮百合是沒有苦味的,估計是你的做法不當。

為什麼炒出來的百合會苦,怎麼樣炒才不苦?

16樓:王培信

選擇新鮮百合 想要減輕或去除百合燉湯中的苦味,在製作之前,對百合的挑選很重要。一般而言,新鮮的,肉多且晶瑩透明的百合,苦味稍輕一些,食用的百合以農家自己耕種的,味也不會很苦,而百合鱗片闊而薄者為最優,這樣的百合是比較優質的,苦味也會比較淡。 烹飪前浸泡 在煲湯之前對百合進行浸泡處理,苦味也會降低很多。

如:在打算煲湯的前一天,將百合一瓣一瓣的掰下來,然後放在水裡浸泡一天;或者在煲湯的前幾個小時裡,將百合放在鹽水裡浸泡數小時,也可以減輕百合的苦味。

17樓:匿名使用者

百合買來一片片掰開浸泡水裡後要撕去外面一層白衣,這樣百合才不會有苦味

為什麼百合吃起來苦的 怎麼炒才不苦

18樓:匿名使用者

主要還是含水量不同。

我們平常買的百合有鮮百合和幹百合之分,鮮百合的感官要求

是,柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿,無爛斑、傷斑、蟲斑、黃鏽斑。聞起來有淡淡的味道,嚐起來有點苦。

在超市買百合,要注意兩點:一是袋內裝的新鮮百合要有光澤,沒有黑褐斑點,個大瓣厚、質地細膩、外形好;二是開啟後不能有怪味。

對於幹百合的選購,民間存在兩個誤區,以為越白越好,越大越好,其實這是不對的。她說,幹百合的顏色應該是白色,或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

另外,幹百合應該是質硬而脆的,折斷後的斷面應該有角質樣,比較光滑。而顏色過於白的幹百合,有可能是用硫磺漂白過的,用在藥用上會有***。

就藥用來說,鱗片小的比大的好。她介紹說,用硫磺漂白過的幹百合容易受潮,而且煮開來會帶酸味,購買時要小心。

鮮百合可用於烹製各種菜餚,如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等,味淡且口感清爽,實屬上好的清炒時蔬。廣州人還用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯。 估計你買的百合是苦的百合,因為我在市場上就買到過2種百合,一種是苦的,**便宜;另一種是甘甜的,**比苦的要高出許多,特別是新鮮的。

超市裡在散裝賣的新鮮百合,要特別注意:一個百合有很多個小百合頭組成的,頂上有一點紅或全白的,就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭,而且比苦的百合要粗壯,顏色和白玉一樣,很漂亮的,是真空包裝冷藏的,牌子我記不清楚了。

這種甘甜的百合,不管你如何做菜都是甜的。

同時,建議你下次買之前先拿一片嘗一下,苦的就不買,甜的就多買一點。呵。。。

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