1樓：骸魘
用料 指天椒 12只。
瑤柱 蝦公尺 各20g
小魚乾 40g
蒜 一瓣 姜 幾片。
料酒 2湯勺。
生抽 1湯勺。
蠔油 1湯勺。
冰糖 1小塊。
郫巧州縣豆瓣醬 1湯勺。
小魚乾辣椒醬的做法。
魚乾。<>
為了增加整個醬的鮮味，還加入了瑤柱孝禪蔽和蝦公尺～
先要把乾貨沖洗一下，泡軟一點點，不用泡太久～
指天椒切成粒粒，姜和蒜都剁成蓉，全部裝乙個碗裡。
魚乾去掉中間的硬骨，撕成小塊，撕的過程有點累，也可以切的。蝦公尺瑤柱都撕成碎碎。襲戚。
熱鍋放油，等油有一點冒煙了就可以把油倒進姜蒜椒的那個碗中，注意油不能太熱哈，不然全部就燙焦了～
重新熱鍋放油，油要多一點，熱了之後中小火，把乾貨都倒進鍋裡炒，火不能太大，不然小魚乾會很容易焦的。
炒出香味就可以把除豆瓣醬以外的其他調味料全部加入鍋中繼續翻炒，翻炒均勻了就可以把豆瓣醬也加入翻炒～
完成～<>
2樓：闞幻蕾
用料。火焙魚 180克紅辣椒 540克生薑 36克蒜子 120克花生油 450克黃酒 適量生抽 適量鹽 適量香油 適量。
做法步驟。<>
1、辣椒洗淨，晾乾備用。
2、將辣椒切碎，裝入純和盤中。
3、蒜去皮洗淨切末備用。
4、生薑洗淨切碎，裝盤備用。
5、將魚去頭去刺，剁成小塊裝盤。
6、鍋中倒入150克花生油，燒熱。
7、倒入魚塊翻炒。
8、炒至乾魚微黃時，倒入適量黃酒，繼續翻炒。
9、加入薑末稍加翻炒後撈出，裝碗備用。
10、將鍋內殘渣清掉，倒入困罩300克花生油。
11、燒熱後加入辣椒末翻炒。
12、加入蒜泥，繼續翻炒至出蒜香。
13、倒入炒做尺盯好的魚塊，攪拌翻炒至出香味。
14、倒入適量鹽和生抽翻炒片刻。
15、倒入適量香油，繼續翻炒。
16、翻炒一分鐘後起鍋裝碗。
幹辣椒醬的做法及配方介紹
3樓：顧輕舟老師
辣椒醬的做法：
食材：剁椒，食鹽，烹飪步驟：
1、小公尺椒，或紅椒買回家之後，先把小公尺椒的蒂揪掉，再用乾淨抹布將小公尺椒的表面擦乾淨，之後放在通風的地方晾乾。
2、把小公尺椒剁碎，加入食鹽攪拌均勻，這裡劃重點，一斤小公尺椒加二兩鹽，這個比例大家記住了，千萬不要搞錯，這樣做出來的辣椒醬鹹淡剛好。
3、找個乾淨的，無水的瓶子，把拌好的辣椒醬裝入瓶中，蓋上蓋子，密封儲存，放一週的樣子，讓辣椒充分入味，就可以拿來做調味料了。特好吃，做法也特簡單的。
4、還有一種吃法，就是把黃豆泡開，煮熟之後，發酵成黃豆豉，加剁椒一起拌勻，這在我們老家，家家戶戶每年都會做的。黃豆的發酵講究溫度和時間，比較複雜，改天再來和大家分享詳細的做。
5、同樣拌好之後，找乙個幹靜，無水的容器裝好，密封儲存，用來當調料比外面買的香多了。
小貼士：1、小公尺椒一定要晾乾，不能有半點的水分。
2、儲存辣醬的容器也是一樣，必須乾淨，無水。不然辣椒醬會起白，泛酸的。
3、小公尺椒和鹽的比例是一斤小公尺椒，二兩鹽。
4樓：炎仌王
辣椒的營養價值是不言而喻的，雖然有些人事不能吃辣椒的，辣椒也有很多品牌，很多種，不同的辣椒作用也是不同的，一般很常見的瞭解就是幹辣椒，青辣椒，辣椒粉，辣椒麵等了，我們會用不同的辣椒來製作出不同的食品，幹辣椒就是經過曬乾了的辣椒，我們用幹辣椒怎麼製作出辣椒醬呢，幹辣椒醬的做法及有什麼配方。
材料：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。
做法：1.將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；
2.熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；
3.將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；
4.炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出；
5.然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就新增清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀；
6.起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入乙個玻璃瓶中，隨吃隨取。
1.此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；
2.如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法製作成辣醬。
5樓：勾音
又到了辣椒的豐收季了，市場上的辣椒也便宜了，每年這個時候，我家都要做好幾罐子的辣椒醬，吃什麼都加一些，萬能百搭，比外面的便宜又好吃。現在存一些，能吃好久，我家一直都沒買過辣椒醬。
食材清單。辣椒 500克 蒜 60克。
姜 小半塊 菜籽油 300克。
鹽 20克 白糖 10克。
香油 適量。
烹飪步驟。步驟11、辣椒、蒜、姜，都洗乾淨，控水晾乾。
步驟22、之後把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要乾淨無油，最好可以消毒一下。
步驟33、準備好其他的食材。
步驟44、準備盛放辣椒醬的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然後晾乾。
步驟55、蒜和姜剁碎，或者用破壁機打碎。一般採用中檔就可以，高檔打的話會太碎。
步驟66、把姜和蒜取出，放入紅辣椒，同樣用中檔打，中途可以翻動一次。
步驟77、把打好的辣椒，取出放到容器中。
步驟88、鍋中放入橄欖油，開中火燒熱。放入蒜和薑末。
步驟99、爆出香味，火不要太大，出香就可以。
步驟1010、放入辣椒碎，開始炒制，建議帶個口罩，否則會覺得空氣都是辣的。
步驟1111、用鏟子不斷的去翻炒辣椒，開始因為有油的緣故，比較稀。慢慢油會和辣椒融合。
步驟1212、炒到辣椒稱為泥的狀態，就可以了，炒的過程就是油和辣椒的融合階段，還有食材本身水分的蒸發。
步驟1313、關火，加入白糖和鹽，繼續翻炒均勻。
步驟1414、加入適量的黑芝麻香油，拌勻就可以了。
步驟1515、趁熱放到準備好的瓶子中，密封儲存。需要放到冰箱，取用的時候也最好用乾的勺子。
小貼士。1、辣椒洗乾淨，挑選好的辣椒，晾乾。蒜和姜也需要洗乾淨，晾乾。食材最好不要帶有清洗的水分。
2、食材用破壁機中低速打，不要太碎了。或者用刀子剁碎也是可以的。3、盛放辣椒醬的容器，需要消毒，可以煮一煮，晾乾再用。
6樓：牛一種態度
幹辣椒怎麼做辣椒醬。
幹辣椒製作辣椒醬首先需要把辣椒清洗乾淨，然後再蒸一下，蒸好以後晾一會兒，把大蒜切碎，生薑切碎，放到鍋裡面炒，香味出來以後，就可以把豆瓣醬放進去炒出香味，到顏色有所改變，然後就可以把辣椒放進去翻炒，翻炒均勻以後出鍋，溫度降下來，裝進瓶子裡面，放到冰箱裡面儲存，不會有什麼新增劑，所以會更加健康一些。
幹辣椒做醬技巧。
幹辣椒做醬的技巧要了解清楚，需要準備一些花生公尺，清洗乾淨，然後放到鍋裡面炒，炒幹炒香以後冷卻，把皮剝掉碾成花生碎，清洗乾淨以後用小火炒幹炒香，然後冷卻，把辣椒清洗乾淨放進鍋裡面，再用小火把香味炒出來，放進攪拌機裡面攪碎，把大蒜的皮去除，然後再切成末以後備用，蘿蔔乾清洗乾淨，切碎以後炒幹炒香，一定要把它炒得幹一些，豆豉劃上幾刀，瘦肉切丁，然後再加入一些味極鮮，油，料酒攪拌均勻以後醃製20分鐘左右，放進鍋裡面慢慢的炒，鍋燒熱加油，再改成小火加入蒜碎，改成中火炸到金黃，再加入瘦肉，蘿蔔乾熬一會兒，把花生碎黑芝麻放進去，豆子熬開以後，再改成小火加入適量糖鹽，麻辣鮮醬油慢慢熬開，熬香以後改成小火，加一些辣椒慢慢的熬開，一直到變色，把火關掉，晾涼以後裝瓶，想吃的時候都可以使用。
7樓：北海數碼站
幹辣椒醬是醬品種的一種，這樣的醬一般都是偏愛吃辣的吃去食用的。我們知道每個人都擁有獨特的口味，所以市面上才會出現各式各樣的醬調料。在做菜的時候這些調味品是少不了的，因為做菜的關鍵點就是它們了，想要呈現出市面樣的味道如果沒有它們是不能夠體現出來。
所以所瞭解它們也是很重要。
辣椒中所含的維生素是很高的，即使把它們進行怎樣的加工本質都不會發生什麼變化，所以食用對補充身體所需的維生素元素很有幫助的。只是在掌握這些做法之前，需要了解的就是這些食材的各自的製作過程，那麼幹辣椒醬的做法是什麼呢？
別名筒筒辣角、幹海椒，定義幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水乾制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。用途主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
烹飪方法炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。產地四川大部分地區，貴州全境，雲南全境，湖南全境。製法分熏製和曬制兩種。
熏製：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄紮成一束之後，懸掛於農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期燻炕而成。曬制：
天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
原料：辣椒5斤，甜麵醬2斤，糖斤，鹽斤(酌情)，味精適量，老陳醋斤，大蒜斤。
做法：1、選購紅色的大尖椒，清洗乾淨，去掉蒂。晾乾水分。
2、用絞肉機(洗乾淨哦)把準備好的辣椒絞碎，同時把大蒜絞碎，混合在一起。
3、把絞好的辣椒放入鍋中，放入麵醬、糖、鹽、醋。攪勻。
4、小火燒開，放入味精，攪勻。開鍋後大概熬煮3分鐘即可。
其他做法：材料：紅辣椒，蝦皮，蔥薑蒜，大料，香葉，五香粉，紅油。
做法：1：辣椒洗淨用攪拌機攪碎。
2：鍋燒熱後放入蝦皮烘香一些即可，放涼後放入攪碎的辣椒裡面。
3：碎辣椒裡面放鹽，五香粉，白酒，和蝦皮一塊拌勻。
4：鍋燒乾倒入食用油量根據辣椒多少來，然後炸蒜，蔥，姜，香葉，大料，時間為小火10分鐘。
5：放涼後撈出調味料，倒入辣椒醬裡，最後根據自己的喜好放多少紅油即可。
這個要醃上半個月才能吃，一般和豆瓣醬是一樣的，炒菜，燉肉，炒醬都可以，當然也可以就這樣辦公尺飯吃，如果不怕辣的。
上面介紹幹辣椒醬的兩種做法，只有正確的掌握幹辣椒醬的做法才能夠自己去嘗試著運用。幹辣椒是通過脫水後再加工製作出來的，所以它比其他的調味料存放的時間長，那麼使用它的機會就會增加，不過如果遇到天氣的干擾還是需。
醬鯽魚乾怎麼醃製方法竅門
8樓：無雅詩
醬鯽魚乾的醃製方法和步驟：
食材】鯽魚、生薑。
料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖。
做法】1、首先將鯽魚處理好，去掉魚鰓。
魚鱗、魚鰭。
和內臟（處理的時候不要忘了將魚肚子內部的黑色粘膜刮掉），處理完後，在魚的背部斜著劃三刀（這樣更容易入味），放盆中備用。
2、接著把生薑清洗乾淨，切成薑片，把生薑片放在魚上面，然後撒上食鹽，倒上適量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖，用手攪拌均勻，放一邊醃製乙個晚上。
4、等風乾好之後，將魚收回來，拿出一餐要吃的量（剩下的放入陰涼處儲存好，可以放好久，放上半年都不是問題），放入清水中清洗掉表面髒東西（放在室外風乾容易沾上灰塵等髒東西）。
5、將魚清洗乾淨後，可以放入烤箱烘烤，也可以放入蒸鍋中清蒸，個人較喜歡清蒸。將喜好的魚放入盤中，上面放上一些生薑片或者薑絲，直接大火蒸8~10分鐘，接著撒上蔥花辣椒，淋點生抽，再澆一層熱油就可以吃了。
辣椒醬的常見做法？辣椒醬怎麼做？
超下飯自製辣椒醬 媽媽的味道 的做法步驟。用料。油 適量。鹽 適量 隨自己的口味來 糖 一大把 隨自己口味來 紅辣椒 2斤。香菇 8朵。豬肉餡 梅花肉 半斤。麵醬 260克 一小袋 蒜末 半碗 小碗 薑末 適量 多放些香 步驟 1紅辣椒去蒂 保留部分筋更好吃 切成小丁，稍微碎一些更入味。倒入少量油 ...
炸辣椒醬的家常做法 炸辣椒醬最好吃的做法
炸辣椒醬的家常做法如下 1 鮮辣椒洗乾淨，去掉辣椒蒂。2 辣椒，蒜，姜剁碎。3 食用油加熱後放一邊待用。4 芝麻炒香待用。5 鍋裡倒入一半的食用油，然後倒入黃豆醬翻炒。注意要不挺的翻炒，否則就糊掉了。6 超出香味後加入蒜和姜，繼續不停的翻炒。7 然後加入辣椒碎繼續翻炒。8 此時還是比較稀的狀態，繼續...
製作辣椒醬的做法，辣椒醬的製作方法
辣椒醬製作方法如下 主料 蒜200g 辣椒500g。配料 鹽20g。1 蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。2 紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。3 紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。4 往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。5 裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份...