1樓：樊成仵辰
菜心要顫段亂炒的好吃，重點就三個，一、溫度，二、速度，三、油量。
先說油量，油量不能太少，我曾嘗試多次少油量炒，但每次都不如我媽炒的好吃，後面發現是油放少了，當然不需要特別多，只是不能太少，至少要茄檔菜心下去打個滾，菜葉子上能亮亮的。
其次就是溫度了，一定要把鍋燒熱，熱鍋下油，等油開始有點反映，也就是樓上說的有點冒煙的時候放入菜心。當然不一定要冒煙，煙冒的多對健康不好。
再就是速度，快~一定要快，下到鍋中的菜心要迅速翻炒，見到顏色變了就下鹽，翻炒幾下關火下點雞精，出鍋。
當然也要趁熱吃才會好吃。
多試幾次就可以炒出好吃的菜心了。
或者也有那種做法，就是將菜心放在開水中過一下，顏色變了就撈出，立馬放在涼開水中，然後裝盤，過菜心的水中最好放幾滴植物油，這樣過過水的菜心不會有土腥味。
然後另起鍋，燒熱油，配點自己喜歡的配料，比如香菇，蒜茸，辣椒，豆瓣醬什麼的，然後用水澱粉勾芡成湯汁，最後淋在裝在盤子裡的菜心上就可以了，嘿嘿，不過這個燃讓複雜點。
2樓：明梅花哀環
炒勺燒熱，開始輕微冒煙，迅速把菜心投入炒勺，30秒後加適量鹽、糖、味精、料酒，翻炒出鍋。
清炒菜心最好吃的做法
3樓：如意談生活
清炒菜心扒凳鬥最好吃的做法如下：工春磨具／原料：菜心500克、油5克、鹽2克、蠔油5克、姜5克、蒜子2粒。
1、準備菜心。
2、洗淨切段。粗純。
3、姜蒜切碎。
4、熱鍋入油，爆香姜蒜。
5、加入菜心，炒至斷生。
6、加入鹽和蠔油調味。
7、炒勻便可。
清炒菜心最好吃的做法
4樓：加二聊生活吖
清炒菜心的做法如下：原料：菜心350克、油適量、鹽1勺、蒜適量、雞精半勺。
1、準備好菜心，去掉黃葉和老莖。
2、菜心清洗乾淨。
3、鍋熱油，下蒜片炒香。
4、加入菜心。
5、大火翻炒。
6、加鹽和雞精調味炒熟。
7、裝盤。<>
家常炒菜心做法有什麼？
5樓：戴蒙崗居
各種蔬菜中菜心含有的營養價值臘緩是很高的，如果利用好菜心進行炒菜那你所攝取的營養是非常的高的，你知道都有哪些炒菜心的做法嗎？以下是我為你整理的家常炒菜心做法，希望能幫到你。
家常炒菜心做法：菜心輪困模炒臘腸。
材料 臘腸，菜心，蒜。
做法 1.菜心洗乾淨，備用。
2.臘腸斜刀切成簿片。
3.蒜切片。
4.鍋中熱油，爆香蒜片。
5.倒入臘腸翻炒一會兒。
6.倒入菜心大火快速翻炒至斷生，即可。
家常炒菜心做法：香菇炒菜心。
菜譜簡介 色澤翠綠，鮮嫩可口。
材料 主料：油菜心300克，輔料：幹香菇30克，調料：鹽2克，植物油30克，白砂糖15克，味精1克。
做法 1.將香菇洗淨後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；
2.將油菜心去根洗淨，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3.將炒鍋置大火上，倒入植物油尺含，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；
4.炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
家常炒菜心做法：蘑菇炒菜心。
菜譜簡介 嫩滑鮮香，清淡適口。
材料 主料：蘑菇***鮮蘑***200克，小白菜200克，調料：鹽3克，味精2克，黃酒2克，香油3克，色拉油50克。
做法 1.將蘑菇洗淨，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝乾後對開切；
2.小白菜去掉外幫取其心洗淨後對開切，放入熱油鍋***加20克油中***加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內；
炒菜心的家常做法
6樓：好學者百科
炒菜心的做法有3步。1.將菜心擇去老葉，洗淨，切去根部，較老的部位，大蒜切成末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，先下入菜心梗部，水開後再將葉的部位一起焯水，大火燒開，將菜心撈出，菜心焯水時加入鹽和幾滴油，會使菜心顏色更翠綠，先下入菜梗焯水，再下入菜葉，這樣菜葉不會焯過火，菜梗和菜葉熟制時間一樣。
2.將菜心撈出後，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。
還可以保持脆嫩的口感。
3.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，不要用大火炒蒜末，大火容易把蒜末炒焦。下入菜心，大火翻炒幾下，下入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，快速翻炒均勻，關火，盛出，裝盤即可，炒制時要大火快炒，炒久了，菜心顏色會變黃，口感不脆嫩了。
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