1樓：肖書隗靖
麵包用辯團高筋粉，和麵過程加入了60%的水。而且製作過程要揉麵出膜。就是使麵粉的筋度發揮到最大。
饅頭用中筋粉，水分含量比麵包低10％左右。揉麵也沒有什麼特殊要求。比麵包揉麵時間要短好多。
麵食含水量越多越稿沒鬆軟，用普攜敬橘通的麵粉達不到高筋粉做出的麵包的鬆軟程度的。
2樓：熊雁絲戊珂
麵包之所以比較鬆軟，是由三個原因造成的：
一是麵包專用乾酵母比普通的（饅頭酵母）發力要大一倍以上；我曾經用普通酵母試過，結果出來的還是饅頭（因為烤的原因還不如饅頭髮的好）。
二是麵包的原料是專門逗肆的高筋粉，這種麵粉的發力比中筋粉（饅頭粉）要高一些；做個試驗：用手順著掰開面包後，裡面呈絲狀的；橫著掰開，裡面呈均勻的坑點（氣泡）。
三是有雞蛋，鮮奶，白砂糖，以及麵包改良劑等助發物質的加入。
如果是用麵包的原材料，不是烤，二棚數是蒸的話，也會那麼鬆軟的鏈指首；只是無法固形，一捏就扁。涼了還會縮水變小。因為用蒸的加熱形式，麵包改良劑就沒有作用了。
3樓：茹智敏煙喬
麵包要烘烤，而饅老肢頭是蒸出來滴~~~
赫赫，應雹含巨集該還是會吃吧，就象我們也吃洋快源冊餐一樣，只是可能不是很普及。
為什麼麵包店的麵包那麼鬆軟
4樓：
摘要。您好親，麵包店大多會新增一些改良劑、新增劑，蛋類偏高的麵包種類會比較鬆軟。澱粉與水吸收混合，麵糰放入烤箱烘烤就會變成鬆軟蓬鬆的麵包。
您好親，麵包店大多會絕液新增一些改良劑、新增劑，蛋類偏高的麵包種類會比較鬆軟。澱粉與水吸收混合，面空巨集租團放入烤箱烘烤就會變成松鬥兆軟蓬鬆的麵包。
新增劑麵包店大多會新增一些改良劑、新增劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
2/4打面還有打面打的麵筋好，做出來的麵包也會很軟。
3/4油脂相對偏高油脂相對偏高，蛋類偏高的麵包種類會比較鬆軟。
4/4結構麵包會變乾硬主要是澱粉顆蠢簡滾粒結帶餘構的變化。麵粉咐跡中的澱粉質約佔70%，澱粉與水吸收混合，麵糰放入烤箱烘烤就會變成鬆軟蓬鬆的麵包。
麵包為什麼會那麼鬆軟？
5樓：吉人美食家
麵包會鬆軟是因為其中的麵糰經過了發酵和烘焙的過程。在發酵的過程中，麵糰中的酵母會吸收糖和澱粉，通過發酵產生大量的二氧化碳氣體。這些氣泡會在麵糰中形成氣穴純笑大，使得面做豎團變得鬆軟。
當面團被烘焙時，這些氣泡會從麵糰中逸出，形公升腔成了麵包鬆軟的結構。此外，麵糰中加入的發酵劑型別和含量，以及麵糰的配方和工藝，也會影響麵包的口感。
因此，如果你想要製作鬆軟的麵包，需要注重麵糰的發酵和烘焙技巧，並參考好的配方和工藝。
麵包為什麼不鬆軟
6樓：老周漲知識
1、主要是因為配方比例不對。
2、發酵的時間和溫度掌握不對掘輪肢，發酵的溫度和時間要分為夏、冬兩個季節。
3、麵粉選擇不對，做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。
自制鬆軟麵包的方法：1、用溫水把酵母化開。
2、將適量麵粉，雞蛋、白糖、玉公尺油、酵母水備用。
3、將麵糰充分揉搓，放置在盆中蓋上保鮮膜，將整個盆放到溫暖的地方發酵1小時，發酵時間根據溫度來定。
4、在盆的內側刷一點食用油，將麵糰分成5到10個大小相等的小麵糰放入其中，蓋上保鮮膜繼續發酵30分鐘，上蒸鍋蒸判世之前在麵糰表面刷上加蛋黃液。
5、在鍋蒸裡蒸40分鐘後出鍋，出鍋後塗上蜂蜜。
以上就是為大家介紹了自制麵包不夠鬆軟的原因，希望能幫助到大家。
為什麼饅頭冷了就變硬,為什麼饅頭才出鍋鬆軟，涼了發硬。
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加熱時麵包饅頭失去水分所以才會變乾變硬 解決辦法是 有條件的話用保鮮袋包住才放進去打熱還可以節省點 用乙個瓷碗裡面放上麵包饃饃 上面蓋上乙個瓷的盤子然後再打熱 效果也差不多需要注意的是 打熱這些很快的 1個的話不是冰凍的情況下 大火一分鐘足矣 請注意時間不要太久 太久不但會幹還會糊的冒煙的 時間太長...