1樓：尹朶月
豆花原料很容易，僅有黃豆、水及凝固劑三種。又由於台灣產黃豆汁液較少，故台灣豆花用豆多半由美國及巴西進口。
水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為石膏、鹽滷，通常中國南方及台灣使用石膏故豆花較軟，北方則相反。?
製作。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
素蟹黃豆花的做法。
1.胡蘿蔔擦成碎屑。
2.豆花用湯匙舀出放入盤中，灑少許蠔油，微波爐中打2分鐘。
3.炒鍋燒熱，加入沙拉油，將胡蘿蔔碎放入鍋中微火慢炒，至胡蘿蔔軟化。
4.在做法3中加入薑末炒香，然後加入高湯、鹽、雞精和胡椒粉，最後調人澱粉水。
5.將炒好的胡蘿蔔碎淋在豆花上。
2樓：辰星
豆花豆腐的做法：
1）．凝固：豆漿轉變成豆花的過程。由點腦與蹲腦兩道工藝完成。
a．點腦（點漿）：
概念：將煮熟後的熱豆漿過磅，然後把凝固劑按一定量的比例和方法加入到豆漿中，使豆漿轉變成豆腐腦，亦稱豆花的過程。
用量：1）若用豆腐王（葡萄糖酸內酯）製作，按1斤：克計算；不宜製作豆腐。2）若用石膏粉製作，按1斤：克計算。若製作豆腐，按1斤加入。
克計算。方法：將稱好的凝固劑倒入一容器中，加入適量的水先將其溶化，後將溶液倒入空桶。
中，再將稱好的豆漿全部快速倒入桶中，無須攪動，讓其靜置15-20分鐘。
b．蹲腦。概念：又稱養花，作用是使蛋白組織結構更牢固，時間為15-20分鐘。
要求：宜靜不宜動。否則將會使蛋白質組織裂隙，凝固無力，外形不整。
c.破腦。概念：把豆腐腦破碎，破壞豆腐腦凝膠的網路結構。
目的：上箱壓榨前從豆腐腦中排除一部分豆腐水（結合水），以滿足不同產品的要求。
要求： 嫩豆腐，無需破腦；
老豆腐，腦花團塊在8-10cm範圍較好；
豆腐干， 腦花團塊在範圍較好；
2)成型：把豆腐腦放入模具內，壓出黃漿水，使豆腐腦緊密結合即成豆腐。
工序：上腦(上箱),壓制，出包，冷卻等工藝。
a. 上腦。
老豆腐：宜採用經緯線（孔隙）較大的包布；
嫩豆腐：宜採用經緯線（孔隙）較小的包布或絹布；
注意事項：上腦時中間部位的腦量應多於四周；
b. 壓制。
加壓目的：使豆腐更好地凝固，同時把多餘的豆腐水溢位。
加壓操作：老豆腐大些，嫩豆腐小些。
壓榨溫度：一般壓溫控制在65-70℃；
c．出包與冷卻：
壓好後，開啟蓋板，掀開布角通風一段時間，再翻板揭包。
操作要求：翻板快，放板輕，揭包穩，放框準，端時平，垛時穩。
3樓：哲宇
您好！我是答主哲宇，您的問題已收到，正在為您解答中。
製作豆花的方法如下。
提問。製作豆腐來賣簡單嗎。
1、黃豆用水泡制2小時以上，最好隔夜。2、把泡好的黃豆加入豆漿機內，加入水至最低水位線。3、內酯用少量的溫水化開，豆漿機程式完成，趁熱過濾到有內酯的保鮮盒中。
4、攪拌均勻後蓋好蓋子，再放入乙個大一點的保鮮盒中保溫，靜置20分鐘後，豆漿凝結成豆花。
做豆腐賣的話就跟做小生意一樣，還是挺麻煩的。
提問。如果買一套裝置大概需要多少錢呢。
做豆腐的裝置？
提問。應該是要一些裝置吧。
應該是要一些裝置吧。
可以手工做的。
也有機器，小型的一萬以內。
如果是市場賣的話手工的更吃香，成本低，做得好的話回頭客多。
提問。比豆腐稍微嫩一點就叫豆花嗎。
豆花和豆腐不一樣。
不是乙個東西。
豆花是一種用黃豆製作的小吃，個別會用豌豆、蠶豆等豆類製作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿加入鹽滷或石膏，凝結成非常稀軟的固體即為豆花。
提問。那製作也不一樣嘍。
對的。提問。
在你們那裡能學製作嗎？費用多少？
這邊只是解答問題，不提供其他哦！
4樓：結逍寬
自製豆花&豆腐的做法。
一、豆花的製作：
1.將300克黃豆，洗淨後用純淨水泡至7-8小時，泡至豆子全部鼓漲飽滿表面無皺即可(夏天泡豆提前一天放置冰箱，第二天一早就可以用了。夏天如果室溫下泡豆4-5個小時就差不多了)
2.泡好的豆子需要再次清洗，瀝乾水份，加入1800-2000毫公升礦泉水，原汁機打漿。豆漿機制做的豆漿濃度低，不能做豆腐，也可使用料理機打豆漿。
3.打好的豆漿需要再次過濾後使用(如果用料理機打漿，渣子裡也有不少漿，也需要用細布全部擠出來，準備細布和濾網用於擠渣和濾漿)
4.熬漿：將打好的漿要盡快煮，以減少養份的流失，做豆腐的漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鐘讓豆漿完全熟透。
煮好的豆漿關火，自然晾至度就可以點漿了。
5.準備點漿：內脂粉4克，加25毫公升的溫水溶開備用。
6.點豆腐的豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功，點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往裡加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然後蓋上蓋子「悶漿-15分鐘，燜好後一鍋細嫩豆花就做好了。
二、豆腐的製作：
7.做豆腐：豆花打碎。
8.準備可瀝水的豆腐盒，鋪上一層紗布將打好的豆花放入，用紗布包好，蓋蓋。
9.上壓重物1小時左右豆腐成型了，壓力越大豆腐越硬，可根據口味自行調整吧，我喜歡嫩豆腐因此沒加蓋手壓了一下。
10.做好的豆腐需要盡快食用防止變質，也可泡入水中冰箱儲存，但盡量不要超過24小時。如果一次做得多也以放入冰凍室制做成凍豆腐。
5樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
6樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！
如何製作豆腐花
7樓：your大頭兵
豆腐花(含豆腐)製作方法和步驟。
準備食材。【主料】:幹黃豆150克，我用的是100克幹黃豆，50克幹花生。(我通常的做法是：黃豆和花生的各加一倍的量，吃完豆腐花，剩下的可以做豆腐，省時省力)
配料】:內酯粉3克。
工具】:豆漿機(破壁機或多功能炒菜機)、電壓力鍋、豆漿過濾網、豆腐模具、大紗布。
開始製作。1、晚上睡覺前，將100克黃豆和50克花生裝入大碗，洗浄後，碗中加入足量的清水，泡發乙個晚上。
2、將泡軟的黃豆和花生用清水清洗乾淨，挑去雜質，然後把黃豆和花生倒入破壁機或豆漿機中，我用的是多功能料理機，加水至1500毫公升，兩分鐘碾磨打碎，打成生豆漿。
3、將電壓力鍋內膽和豆漿過網洗乾淨，豆漿過濾網放入電壓力鍋內膽，將豆漿倒入過濾網，提起過濾網用力擠壓，把豆漿擠入電壓力鍋，擠出豆漿後的豆渣，可以炒著吃，也可以做饅頭，還可以烙餅。
4、普遍的做法是：將生豆漿倒入鍋裡，先大火燒開後再小火熬製8分鐘，要不停的攪拌。我改進了一下，直接在電壓力鍋裡熬製豆漿，調到8分鐘便可，這種懶人做法，不容易巴鍋，而且省時省力。
我更多的是用多功能料理機，溫度110度，時間一般調到35分鐘，速度2。這是兩份的量，就是300克黃豆的量，分兩次粉碎擠壓豆漿，一鍋35分鐘煮熟豆漿。
5、準備乙個電壓力鍋，加入3克內酯粉和少許溫水，用勺子將其均勻攪拌，使內酯粉完全融入水中。
6、將煮沸之後的豆漿放涼到85度以下，倒入裝有內酯溶液的電壓力鍋中，邊倒入豆漿邊攪拌，攪拌大約一分鐘後，蓋上電壓力鍋蓋子，插上電源，開啟保溫鍵，15分鐘後鮮香的豆腐腦就做好了。
7、將一塊紗布洗乾淨放入豆腐模具，沒吃完的豆腐花倒入豆腐模具，壓乾水分放涼後，將紗布開啟，反扣豆腐模具，將豆腐取出裝入乙個**中。用保鮮袋蓋好放入冰箱，隨時可以食用。
8樓：泳若慢一默
材料：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸內酯3克。
1、首先我們需要先將黃豆提前浸泡一下，浸泡之後再磨出來的豆漿出漿率會更加的高。我們可以提前浸泡好，浸泡的時間，幹點其他的事情都可以。
2、能看到肚子膨脹變大了之後，就可以將它裡面的水倒掉了，記得要把水分控乾。
3、將浸泡好的豆子放到原汁機裡面，將它榨成豆漿。如果沒有原汁機的話，用其他能夠磨豆漿的機器就可以。
4、將磨好的豆子放到濾布上面過濾一下，將裡面的豆渣過濾出來。
5、經過過濾的豆汁倒在乙個鍋裡面，然後用大火將它煮開。豆汁一定要完全煮熟，等看到鍋中沸騰之後，就將火調小，然後再煮上五分鐘。煮好之後的豆漿上面會有一層起泡，用勺子將它撇掉。
6、這個時候我們拿出乙個小碗來，然後在裡面倒上葡萄酸糖內酯，然後用涼開水將它沖開。
7、等到內酯完全融化在水中之後，就將豆漿倒在這個碗裡。要記得一定是豆漿倒在內酯裡。
8、倒好之後，我們要用勺子快速的攪拌一下。最後將它放在一旁，可以在它的上面放上塊布，或者蓋上個鍋蓋兒。
9、就這樣等待十分鐘左右就可以了，美味的豆腐腦就製作完成了。
這樣製作完成的豆腐腦，看起來非常的有彈性，而且很嫩滑。我們只需要準備一些榨菜絲，將它放到裡面，然後再放上一些蝦皮，再倒入自己調製好的料汁就可以了。如果你喜歡吃辣的話，可以在裡面加一點辣椒油都是可以的，畢竟自己製作就是要根據自己的口味來定。
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