1樓：蒙召人七
用料： 1、豆腐半斤。 2、蔥三棵。
3、化豬油一大匙（凡是做白油類的菜都必須用化豬油）。 4、澱粉一大匙。 5、鹽、味精適量。
做法： 1、將豆腐切丁，蔥切碎，澱粉裡加適量水兌成水澱粉。 2、在沸水中放一匙鹽，將豆腐丁過沸水去豆腥味，撈出後放清水中漂上。
3、鍋中放化豬油燒至三成熱。 4、將豆腐丁瀝乾水放入鍋中，再放適量鹽、味精、半杯湯或水燒五分鐘左右至入味。 5、勾芡翻勻。
6、放一半蔥碎、味精再翻勻。 7、起鍋裝盤即可上桌。
2樓：yesw先生
油炸豆腐製作工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物和起泡劑（天喜公司出品）→滷水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤乾豆出2.
5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）
3樓：匿名使用者
豆腐切片，煮油，油翻滾了。再倒下去炸，
4樓：匿名使用者
你要講清楚是把滷水豆腐弄成油豆腐還是把油豆腐燒成菜啊？
5樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
6樓：美食林哥
只需要兩種原材料的油豆腐教程來了，快來學習！
7樓：日照趕海找鐵哥
油豆腐怎麼做？油豆腐對半切開，鍋中把蒜末小公尺辣炒香，加入生抽耗油水 ，煙和糖然後下油豆腐，燉15分鐘然後加入芹菜，翻炒即可。
油豆腐是怎樣做成的
8樓：帝都小女子
主料：鮮豆腐6片
輔料：茶油半鍋
步驟：1. 新鮮豆腐要選用稍微幹一點的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用；
2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了；
3. 看豆腐表面稍微有著色就轉中小火慢慢炸；
4. 豆腐四面變成金黃色，撈出瀝油即可。
9樓：三味草屋三農
回答簡單自製油豆腐，不用擔心地溝油的做法步驟步驟 1
這是乙個非常簡單的菜譜，只要注意乙個要點，炸出來的油豆腐不比賣的差哦
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
首先準備豆腐一塊，我用的是自己做的滷水豆腐。
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
步驟 4
敲黑板！重點來了！！！ 接下來，用廚房紙將豆腐表面的水稍微吸乾。
鍋中倒入能沒過豆腐的油，豆腐涼油下鍋，中火慢炸，這樣才不會豆腐表皮迅速炸乾，裡面還沒有膨脹。 炸的過程中不斷翻動，確保豆腐內部受熱均勻，表面色澤均勻。 炸至油豆腐浮起來，表面微黃，就可以出鍋啦！
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
成功的油豆腐剛炸出來是鼓起來的，出鍋一會就會回縮。 自己炸的油豆腐，不用擔心油的安全問題，空口吃就美美噠！
更多15條
10樓：農家樂美食記
準備適量的老豆腐（水豆腐），把油溫燒至五六層熱，再把豆腐打成厚點塊放入油裡炸，炸至變成金黃即可。
11樓：涼皮大王
油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐兩種。大致工藝流程：磨漿（水豆比例8:
1）→煮漿→降溫75-85℃→新增固形物和起泡劑（天喜公司出品）→滷水點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸滷）→上市銷售。
12樓：匿名使用者
油豆腐是豆腐的炸製食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。係經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸製油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
13樓：匿名使用者
豆腐切片，冒青煙時下豆腐片，炸至金黃色，撈出，可以炸小塊，條片，都可以
14樓：
油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
怎樣製作油豆腐更膨脹
15樓：枯井望天
1、豆腐用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分，放到案板上切成小方塊，如圖所示。
2、準備一口乾淨無水的平底鍋，倒入適量的食用油，大火把油溫燒至七成熱。
3、油溫七成熱時，放入切好的方塊豆腐，然後轉小火，把豆腐炸至金黃起大泡即可。
4、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。
16樓：牛油有果
要想做出膨脹的油豆腐，一定要在下鍋炸的時候，一開始要用大火把油燒熱，然後再用大火把油豆腐炸一下，當變成棕色顏色的時候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦裡嫩。
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐適量、食用油適量。
1、大豆腐放在洗菜控水籃子裡，瀝水乾淨。
2、把瀝水過的豆腐切塊。
3、用廚房紙把豆腐上的水分吸乾，以免油到處蹦。
4、用大火把油燒熱，大火下入豆腐。
5、炸到豆腐膨脹，當變成棕色顏色的時候，用小火慢慢炸後撈出。
6、把炸得膨脹的豆腐撈出瀝油。
7、膨脹的油豆腐炸好了。
17樓：妖精王的祝福
具體做法如下：
1、切薑絲、乾辣椒和青杭椒切小段
2、鍋裡放油，油熱爆香乾辣椒和薑絲，炒出香味後轉中火放牛肉醬一起炒3、放入油豆腐，大火爆炒兩分鐘
4、倒入高湯，大火煮沸轉中火，蓋上蓋煮10分鐘5、放入肉丸子，大火煮沸蓋蓋再煮10分鐘
6、放入青杭椒，開大火收汁，湯汁濃稠時就可以盛出了擴充套件資料1、油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
2、油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
炸製油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
18樓：熊熊曼冬
油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
19樓：生活甜甜的戀愛
回答親愛的早上好啊！油豆腐(豆腐泡)製作方法 油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種 1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐干之間。豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。
下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤乾豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法 採用兩步法:油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題 1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。 2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。
當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
豆腐炸成油豆腐怎麼弄，油豆腐怎麼炸
素 炸 豆 腐。材料。原料 炸豆腐數塊，白蘿蔔1個，香菇5朵。配料 油1勺，鹽適量，澱粉適量，十三香適量，蔥兩根，高湯 或清水 1碗。做法。1 先將白蘿蔔削皮，切絲 可用工具削絲 放入適量的鹽，用手將蘿蔔絲抓出水。2 香菇切粒，蔥白切粒。將適量的澱粉 十三香 蔥和蘿蔔絲攪拌均勻即可。3 用小刀在豆腐...
油豆腐盒怎麼做，油豆腐怎麼做出來的教程
用料油豆腐2大塊 瘦肉100克 胡蘿蔔一根 小根 香蔥適量 豆瓣醬一小勺 吃飯的勺 生抽適量 澱粉適量 甜辣醬 可用可不用1 準備肉糜 胡蘿蔔一小根 油豆腐 2塊 蔥2根 2 用尖細的水果刀在油豆腐上面慢慢往下切成方形或長方形，再橫一刀豎一刀的切，千萬別切到低留點厚度 步驟 3 形狀切好了用湯勺，慢...
的做法，油豆腐塞肉怎麼做好吃，油豆腐塞肉的家常做法
食材明細 油豆腐10個 蝦仁100克 豬里脊70克 海鮮菇一包 火腿一塊 姜一塊香蔥一棵 豌豆玉公尺適量 鹽一點五茶匙 胡椒粉一茶匙 雞湯一碗 水澱粉一湯匙 鹹鮮口味 燒工藝半小時耗時 簡單難度 油豆腐塞肉的做法步驟 1原料圖。2豬里脊和蝦仁一起剁碎，加鹽一茶匙，橄欖油一湯匙，雞湯一湯匙，胡椒粉半茶...