1樓：剛珉曲材
豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過滷、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：
一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬乾或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成乾硬、發黃、透明的方塊。
2樓：美食左哥
幹豆腐最新做法你吃過嗎？
3樓：有問必解
豆腐干含水率為豆腐的40%- 50%。其製作方法如下：(1)備料。
上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，加工豆干的裝置多少錢，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，全自動豆干機械，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。
漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，自動豆干機**，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
豆腐干的製作方法
4樓：植物獵掱
一種五香豆腐干的製作方法，它包括以下步驟：
選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；
將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；
將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐干；
將成型的豆腐干放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；
將滷製好的豆腐干進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。豆腐干。
5樓：裔曲
豆腐干，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐干在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。豆腐干是豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。營養分析1.
豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群一般人皆可食用1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
豆腐干食療作用：防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
6樓：網友
豆腐干的製作方法，它包括以下步驟：①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐干； ④將成型的豆腐干放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；⑤將滷製好的豆腐干進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
幹豆腐是怎麼制做成的
7樓：一窩裡
這是用普通豆腐皮切成的絲。
其實，你完全可以這麼理解，幹豆腐就是另一種形式的豆腐皮或千張。它們之間的區別無非就是厚薄不同、含水量不同、口感不同。用乾豆腐切成的絲也叫豆腐絲，這點與豆腐皮、千張是一樣的。
製作幹豆腐的前期步驟與製作豆腐是一樣的，都要先把豆漿做成豆腐花。然後將豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。
幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一公尺左右，高大約半公尺或者一公尺，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。
之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
是正宗的東北幹豆腐。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上。
用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，幹豆腐就做成了。
幹豆腐的家常做法
8樓：林星老師
尖椒幹豆腐。
所需食材】幹豆腐300克、尖椒2個、紅椒半個、大蒜幾粒、鹽適量、食用鹼少量、食用油適量、生薑一小塊、醬油8克、胡椒粉少許、白糖少許、老抽少許、水澱粉少許。
做法步驟】1、首先我們準備幹豆腐300克，從中間切開，對折，切成2釐公尺寬的條，再對折，切成菱形片，切好後放入碗中。
2、下面我們來準備輔料，尖椒2個，用刀拍破，從中間片開，去籽，切成菱形片。紅椒半個，從中間片開，切成菱形片，增加菜品的顏色。
3、下面我們來準備料頭，蒜子幾個切成粒，再拍點蒜末，我們起鍋的時候放。
4、鍋洗淨，加入適量清水，加入一勺鹽調底味，加入少量食用鹼，能使幹豆腐軟化，從而去除豆腥味。水開後下入幹豆腐，焯水5秒後瀝出。
5、下面開始炒製，鍋洗淨燒乾，加入少許油，下入蒜粒和薑片，小火炒香。下入尖椒，小火炒製5秒，讓尖椒充分發揮味道。烹入醬油8克，增加醬香味。
加入少許鹽、胡椒粉、一點點白糖增鮮，下入幹豆腐，翻炒幾下，讓味道融合。
6、加入少量清水，讓幹豆腐、尖椒和調味品，充分發揮味道，小火燒製30秒，讓幹豆腐充分入味。加入少許老抽上色，調下顏色，最後下入蒜末，增加鮮蒜的味道。勾入少量的薄芡，讓味道更融合，也能使味道更濃厚。
淋入少量的油，明油亮芡，使菜品更漂亮，2秒後即可出鍋。
9樓：雨莫女子
幹豆腐切菱形片，尖椒也切菱形片。
鍋內加水燒開，放入少許小蘇打，放入幹豆腐焯水一分鐘，撈出控水，用清水沖洗（減少鹼味）
鍋內熱油，放入五花肉片，煸炒至微黃，下入蔥薑蒜片，煸炒出香味，倒少許料酒，加適量開水。
倒入幹豆腐，依次加入少許鹽，雞精，生抽，少許老抽調色。
最後放入尖椒，尖椒斷生後，勾芡。
盛出，裝盤。
10樓：匿名使用者
方法/步驟。
將豆腐切成塊，然後將辣椒粉，孜然粉，鹽，糖，芝麻放在碗中，攪拌均勻，備用。
家常幹豆腐的簡單做法。
家常幹豆腐的簡單做法。
將番茄醬，蠔油，生抽，糖放入碗中，攪拌均勻，備用。
家常幹豆腐的簡單做法。
將錫紙鋪在烤盤上。
家常幹豆腐的簡單做法。
然後在烤盤上刷上一層油。
家常幹豆腐的簡單做法。
再撒上調味料。
家常幹豆腐的簡單做法。
再將豆腐塊擺在烤盤上。
家常幹豆腐的簡單做法。
再在豆腐表面刷上一層調味醬汁。
再撒上調味料，刷一層油。
然後將烤盤放入烤箱中，用200度的溫度烤25分鐘。
烤好後撒點蔥花就可以了。end
11樓：老許願
主料 2種。
幹豆腐。250克。
青椒。1個。
輔料 4種。
蔥 適量姜 適量蒜 適量澱粉 適量。
烹飪步驟 8步。
步驟1幹豆腐切絲，洗淨。
步驟2青椒洗淨切絲，準備好蔥薑蒜。
步驟3鍋中倒油燒熱，放入蔥薑蒜爆鍋。
步驟4放入幹豆腐。
步驟5加入適量清水燉一會。
步驟6放入青椒絲。
步驟7放入鹽、味精調味，在放入少量生抽，勾入水澱粉。
步驟8炒至湯汁變濃稠後即可出鍋。
小貼士。
幹豆腐製作流程
12樓：裔武
幹豆腐是中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品，被壓制成薄薄的一張，勁道好吃，做法多樣，保質期比豆腐要長久，幹豆腐每天伴隨著人們的飲食生活，千百年來深受人民的鍾愛。它不但是各種美食的製作材料，本身也是一道精美的菜餚。
幹豆腐的傳統工藝流程為：
原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨漿→過濾豆渣→煮豆漿→點滷→潑腦→研製成型→揭包→成品。
製作幹豆腐的步驟與原理：
一、準備工作。
幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做幹豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
二、清洗大豆。
製作豆腐主要是利用大豆中的蛋白質，應當選用蛋白質含量高的品種。同時為了保證產品的質量，應清除混在大豆原料中的諸如泥土、石塊、草屑及金屬碎屑等雜物，選擇那些無霉點、色澤光亮、籽粒飽滿的大豆為佳。要選擇優質無汙染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收穫的大豆不宜使用，應存放 3 個月後再使用。
三、浸泡大豆。
步驟：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.
3為宜。要用冷水，水質以軟水、純水為佳，出品高，硬水出品率幾近軟水、純水的一半。浸泡溫度和時間季節有關係。
以北方為例春秋季度，水溫20℃左右，浸泡6-10小時；冬季，水溫5℃左右，浸泡8-15小時；夏天，水溫25℃左右，浸泡4-6小時。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 倍，浸泡水最好不要一次加足。
第一次加水以浸過料面 15cm 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7cm 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：
大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 倍。
大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸控有鬆動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
在浸泡大豆的過程中，除了可以去除一些豆腥味，殺菌的作用以外，主要是讓大豆吸水，膨脹，然後使其破裂。因為大豆的蛋白質在細胞中呈膠體狀態，每乙個細胞組織外是一層纖維素和半纖維素組成的細胞膜。通過浸泡，可以使細胞膜吸水後膨脹，質地變脆變軟，使一小部分蛋白質從內部出來。
浸泡的過程可便於大豆研磨粉碎後充分提取蛋白質。
注意！浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿原，做不成豆漿。
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