糖色怎麼做的,糖色怎麼熬製?要步驟。

2023-05-31 13:55:06 字數 5801 閱讀 6736

1樓:溜到被人舔

糖色做法。1. 放油:對於大多數菜餚來說,不需要太多油,一般素菜的油量即可;

2. **:記得火一定要小;

3. 放糖:一邊攪動糖粒,一邊觀察火候,要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉為微褐色;

4. 等鍋中顏色變成濃褐色,泡沫由小轉大後把火開大,把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。

糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉,使用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。家庭可用油炒法製作。

給原料抹糖色時,要趁熱進行,這是由於原料經水煮燙後,皮層組織的毛孔擴散,糖色易於沾掛均勻,並能很快地滲透到皮層中去。

給原料抹糖色時,要趁熱進行,這是由於原料經水煮燙後,皮層組織的毛孔擴散,糖色易於沾掛均勻,並能很快地滲透到皮層中去;同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質,此時抹糖色也能沾得牢固,再炸制時糖色不會脫落,成品色澤紅潤,鮮豔美觀;糖色不要炒老,否則發苦。

糖色文化。明中期以後,杭州北郊的塘栖鎮已為京杭大運河上著名的水路碼頭和江南重鎮,「舟航上下,日有百千」,加上塘栖鎮南的超山號稱「十里梅海」,當地農民大面積種梅、桃等。水果經過加工生產後形成了塘栖特色的蜜餞——糖色,逐漸「京省馳名。

2樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

3樓:美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

4樓:哀萱彤

乙個炒糖色小技巧分享給大家。

糖色怎麼熬

5樓:美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

6樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

7樓:網友

白糖食用油。

方法/步驟。

1冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。

2緊接著倒入白糖,白糖的量沒過油或者和油1:1也可以3中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似,邊炒邊化)4顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可,再炒就過了,過了之後就變苦了注意事項。

白糖和油的比例1:1為佳。

炒的過程中一定不能大火,否則就易焦。

顏色接近棕紅色時就要關火了,否則就過了,苦味就來了。

8樓:康康家常菜

康康分享糖色熬製方法,比例精準,顏色鮮紅發亮。

糖色怎麼熬製?要步驟。

9樓:匿名使用者

白糖。水 油 。將油放入鍋內,溫度達到5-6成左右。

放糖炒。看糖完全化完。加水。

加水時鍋不要放在火上,會燙到自己哦》 如果感覺顏色不夠。可以加點老抽。 這洋就可以了。

10樓:匿名使用者

就是把糖熬到起魚泡眼的時候加誰就ok了 這一期的東方美食上也有介紹啊。

11樓:匿名使用者

1,打火。2,放少許食用油。3,加入白糖。4,攪拌,先是糖熔化繼續攪拌,等到泡沫大起就炒好了。關鍵是掌握火候,不到火候沒有顏色,過了就成炭了。

12樓:匿名使用者

鍋加熱,放糖直接炒,要注意鍋裡的溫度,等鍋裡的糖漿成黃褐色就可以加水了。

13樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

糖色怎麼熬製?要步驟。

14樓:歹徒早已絕跡

熬製方法如下:1、小火放入適量的水,下入冰糖。

2、用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

3、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。

4、糖色慢慢呈淺黃色。

5、此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。

15樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

16樓:峰哥美食分享

飯店用的糖色如何熬製?大廚教你熬製方法和技巧!色澤紅亮不發黑。

17樓:王師傅私房小廚

糖色: 鍋中加入少許底油,放入冰糖。小火慢熬,將冰糖融化。

全程小火一邊熬一邊觀察它的顏色,首先經歷翻沙,再熬製一會達到拔絲階段,接著熬制會出現一些小氣泡,然後變成大泡的時候就可以了,加入熱水即可出鍋。

18樓:華曦邸湃

可以用胡蘿蔔水熬制,我們在用胡蘿蔔做餡料時,要先把胡蘿蔔切成絲,然後下水,煮沸,熟後撈出瀝乾。剩下的水就可以繼續熬製,直至熬成焦糖色的粘稠的糖稀就可以,就成糖色了。如果你需要焦糖色的時候,比如做紅燒肉要在肉皮上抹上一層糖色,用這個就可以,做出的紅燒肉色澤好看,肥而不膩,是春節期間必吃的一道上好的菜餚。

19樓:城洛讓夫

1,打火。2,放少許食用油。3,加入白糖。4,攪拌,先是糖熔化繼續攪拌,等到泡沫大起就炒好了。關鍵是掌握火候,不到火候沒有顏色,過了就成炭了。

如何熬糖色

20樓:匿名使用者

製作的方法也是很簡單的,只不過就是其中有一些細節,比較的重要,應該要注意一下,這樣出來的效果就很好。感興趣的小可愛可以來看一下!需要的食材:

白糖、冰糖或者是綿糖這都是可以的;首先,準備乙個不粘鍋,稍微的加上一些油,讓鍋裡面全部都沾滿上油,熱了之後就可以倒出來了,之後再次的加上一點涼油,就可以把白糖放入鍋裡面了,要不斷的攪拌,這樣才能很好的防止糊鍋;

等到鍋裡的糖全部都融化了之後,就可以加上一些開水了,加入的水不要態度,小半勺就可以了,繼續保持下火開始不斷的翻炒,看到裡面均勻的出現大泡沫的時候,就差不多可以加入我們的食材了,就像是一些紅燒的東西,紅燒肉、豬蹄啊等等等,這樣出來的效果就比較的明顯,還很容易上色,也是要不斷的翻炒,這樣就不會出現糊鍋的事情。

如果單純就是翻炒出糖色的話,出現氣泡之後,那就繼續的翻炒,看到裡面的顏色變成棗紅的顏色,那就可以加入開水了,這個時候的開水,不鍋裡的糖色要多很多,最好是三倍多的樣子,充分的攪拌就可以出鍋了,這樣的糖色就做好了,可以放在一邊等待備用了,下次在做紅燒的時候,直接用就可以了,非常的方便,上色也比較的好。

看到這個的時間是不是已經學會了,那就趕快來操作一下吧,只有實際的操作,才能知道自己到底會不會,做出來的口感好不好,這一點才是重點啊!

21樓:mister陳

冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油,緊接著倒入白砂糖。白糖的量沒過油、中火用鍋鏟鏟開,邊炒邊化。顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。

22樓:強鵬飛家常菜製作

熬製糖色有三種方法。可以用純水加糖,也可以用純油加糖。還可以用油跟水再加糖。熬製的時候火一定要小。等顏色變成深紅色的時候就可以啦!

23樓:康康家常菜

康康分享糖色熬製方法,比例精準,顏色鮮紅發亮。

24樓:尉典

糖色怎麼熬才能顏色紅亮。

25樓:美食青風

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。

糖色怎麼製作?

26樓:成都色寶糖色

1、熱鍋下入冷油,同時下入白糖。

2.小火慢熬,用鏟子不停攪動。

3.白糖在高溫下逐漸融化,變為淡黃色。

4.繼續小火慢熬並不停攪動,糖漿中的小泡沫轉成大泡沫,顏色呈深紅色5.迅速倒入沸水並攪拌均勻,即成糖色。

6.盛起備用。

烹飪技巧。1、炒糖色,用冰糖、綿白糖和白砂糖都可以,冰糖需要提前弄碎;

2、糖色的製作中,植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;

3、炒糖色宜用慢火,用慢火才能使糖逐漸熔化,水分蒸發並焦化;如果火旺溫度過高,就會出現苦味和焦糊味;

4、糖溶化之後是關鍵,仔細觀察,油面上小泡沫會變成大泡沫,出現大泡沫之後,就要迅速加熱水了;若是做紅燒菜,這時候轉大火,迅速下料翻炒,使原料均勻上色;

5、下水的時候要小心,免得濺傷手。

27樓:哀萱彤

乙個炒糖色小技巧分享給大家。

糖色的熬製方法

28樓:糊塗空間不大

起鍋放水把白糖,或冰糖倒進鍋裡開小火慢炒直到糖變成黃赫色。炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,兩者最大的區別是油炒時間短,比水炒糖色要快3-4分鐘,但難度係數大,要求經驗豐富、動作麻利;水炒時間長,好處是不容易炒過。

比較容易掌握。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬製。

製作方法:

一般熬糖色需要小火難熬,首先鍋裡加一點油,把冰糖或者白糖放進去,然後用鍋鏟攪拌,全程小火熬,熬到變色起泡就可以了,不要熬過了,不然糖色會發苦的。一般像我們做紅燒肉這些就需要熬糖色,給肉乙個上色的作用,而且吃起口感也好吃一點。

29樓:成都色寶糖色

1、首先準備一碗白糖和一碗水,然後直接將水倒入鍋中,倒入白糖,開啟大火將白糖攪拌至沸騰,煮沸後轉至最小火,緩慢煮沸時攪拌,並保持同一方向攪拌,使糖均勻加熱。

2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。

3、當裡面有大氣泡時,它就達到了掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。

4、繼續低火攪拌,顏色略黃,氣泡由大氣泡變小。此時,它處於拉絲狀態,可用於製作拉絲紅薯、拉絲香蕉等。

5、然後繼續烹飪。熬糖色時,我們必須控制火候。不能熬得太早了,熬遭了它就會太甜了。火候炒過了,顏色會變黑,吃起來會很苦。將其熬至棗紅色就可以了。

6、加入一碗沸水,繼續用小火攪拌,煮5分鐘左右,讓它們完全融合在一起,用這樣的糖色顏色更漂亮,更漂亮。

7、我們把糖色熬好後,倒進乙個乾淨的盆裡。這種糖色是一種天然的增色方法,可以用來做各種紅燒系列的菜,這種糖色也可以用於各種滷製品。喜歡的朋友可以在家試試。

怎樣熬糖色

30樓:成都色寶糖色

首先準備:白糖適量 水100ml

1、首先準備一碗糖和一碗水,然後直接倒入鍋中,倒入糖,打**攪拌糖沸騰,煮沸後開最小火,慢慢攪拌,保持同一方向攪拌,使糖均勻加熱。

2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。當裡面有大氣泡時,它會達到掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。

3、繼續低火攪拌,顏色略黃,氣泡從大氣泡變小。此時,它處於拉絲狀態,可用於製作拔絲紅薯、拔絲香蕉等。然後繼續烹飪。

熬糖色時,我們必須控制溫度。不能熬得太早。太早它就會太甜,太晚顏色就會變黑,將其熬至棗紅色就可以了。

4、加入一碗沸水,繼續用小火攪拌,熬5分鐘左右,讓它們完全融合在一起。用這種糖色,給食物上色顏色會更漂亮。我們把熬好的糖色,倒進乙個乾淨的盆裡。

這種糖色是一種天然的增色方法,可用於製作各種燉菜,也可用於各種滷製品。喜歡的朋友可以在家試試。炒糖色怕麻煩可以贏成品的色寶糖色,純冰糖熬製。

糖色怎麼做,滷肉怎麼加糖色好

炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢 糖色怎麼熬才能顏色紅亮 滷肉怎麼加糖色好 滷肉加糖色可以用冰糖加,下面是具體做法 準備材料 油適量,冰糖50克,開水200ml1 鍋中放入適量油,將準備好的所有冰糖倒入鍋中。2 開中火,將鍋中的冰糖炒到融解。3 接著開小火,炒至冰糖完全融化,變成深棕紅色。4 冰糖融化...

自己熬麥芽糖的方法怎麼做,怎麼熬麥芽糖

第一步,發麥芽。不太冷的天氣,一般發四天,發到我這個樣子,要在它的真葉長出來之前,澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量,澱粉酶也會減少,而且最後麥芽會有青草味。發麥芽的方法 麥子清洗一下,浸泡一晚,去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡,放入乙個有蓋的容器,避光。每天沖水兩三次,或者...

做滷水需要炒糖嗎,做滷水怎麼炒糖色

滷水的幾種製作方法 1 用料 川椒 八角,丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料,沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 乙個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用...