1樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
2樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
3樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
4樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法？
5樓：end______落慕
做拔絲地瓜，熬糖時，白糖、水的比例是多少？熬糖詳細的步驟及方法如下：
熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。
（1）起鍋，加入150g白糖和100**，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
（2）當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
（3）待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。
拓展資料：
拔絲地瓜營養價值：
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。
紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：
「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。
主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於**習慣性便秘；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
6樓：匿名使用者
熬糖時，白糖和水的比例為3：2。
材料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
製作步驟：
1.準備好地瓜和糖
2.地瓜去皮洗淨，切成滾刀塊待用。
3.鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
4.下入地瓜塊，中火炸製成熟，表面金黃。
5.盛出待用。
6.另起一鍋，加入150g白糖和100**，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
7.當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
8.待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
9.關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻的裹在地瓜塊表面。
10.盛入已經抹了油的盤子裡，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。
拓展資料：
拔絲地瓜營養價值：
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。
紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：
「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。
主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」
和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；
寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於**習慣性便秘；
增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。
所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；
防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；
抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老程序。
7樓：匿名使用者
1 炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：
14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。5要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷公升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
8樓：匿名使用者
第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。
9樓：匿名使用者
我也沒有稱怎麼量啊？
製作拔絲地瓜、熬糖的時候怎麼樣能把糖熬好？有什麼訣竅嗎？
10樓：匿名使用者
主要是觀察泡沫~和掌握火候~
11樓：匿名使用者
用水熬！水份熬幹！大泡變小泡的時候ok
12樓：匿名使用者
跟具地瓜的份量準備適量的白糖，熱鍋上灶，倒油加白糖，炒製白糖溶化起泡，撒少許水，倒入地瓜，翻炒幾下，ok.我可是在手機上打的啊，希望樓主給分哦，
我要做拔絲地瓜怎麼熬糖啊
13樓：姬覓晴
準備材料：地瓜550克、白糖150克、清水50克、檸檬汁5滴1、鍋內加水燒開，如下圖所示：
2、然後倒入白糖，如下圖所示：
3、小火加熱至白糖完全融化，如下圖所示：
4、擠入幾滴檸檬汁，如下圖所示：
5、轉小火繼續熬，如下圖所示：
6、直到糖色變成琥珀色，如下圖所示：
7、倒入提前炸好的地瓜塊快速翻炒， 讓糖稀均勻的裹在地瓜表面；
8、迅速裝入盤子，撒少許糖針即可食用。
14樓：林夕的微笑
拔絲熬糖的技巧：
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了。早了拔不出絲來，晚了又糊又苦味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出兩三公尺都不斷。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種：一種水炒糖；一種油炒糖。
水炒糖：就是指用水來調和糖的做法。鍋洗淨然後**，鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。
炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行。
油炒糖：做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關。因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行。
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬，拔絲地瓜熬糖如何熬？
一般家裡吃飯的小碗,裝一碗糖,記得,要一碗糖,然後在鍋裡加三分之一碗的水和油 水和油加一起三分之一碗的量 小火,乾鍋,放液體,放糖,慢慢熬出小泡泡,然後慢慢把泡泡熬沒了，就可以放主料了.翻幾下出鍋 重點一 糖要多放.盡量的多.那樣才能出絲.火候要小,別怕時間久,就是要小火.以上的用量是針對500克左...
拔絲地瓜，糖糊怎麼熬,拔絲地瓜的糖怎麼熬
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。教你個最好的方法，把電磁爐開導中火的位置慢慢熬，熬化了之後馬上調到小火，等都沒有糖了，直接開最小的拔絲就好 糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50 條 丸狀原料為30...
請問拔絲地瓜的糖該怎麼熬拔絲地瓜的糖要怎麼熬？
白糖3 水1 一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微紅。必須掌握好火候，還要熟練經驗的判斷，失敗幾次就會做好的。你說 糖結塊 是沒熬到時候。主料 地瓜500克 調料 白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 1 地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。2 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周...