1樓：網友
我的初步理解應該是取魚味。
我不是專業廚師，我的想法是：
2，肉滑魚湯撈出，菜滑魚湯撈出。（魚湯用魚骨先用油煎+料酒取湯）3，底油加泡椒炒出香味，加蔥薑蒜爆香，4，再淋上加少量魚湯。
5，加入肉絲加入菜勾芡（勾芡水用魚湯加澱粉）出鍋。
如果要加魚的話最好不要用魚片，那麼不美觀，魚絲是個技術活兒，我不知道實際操作中是否可行。如果用魚丁切碎或許可以仔細想想還是不美觀。用魚泥可以試試……
2樓：卻如松
魚香肉絲美食教程。
3樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
4樓：哀萱彤
5步做乙個魚香肉絲，簡單好記。
5樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法。
6樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃。
7樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
8樓：波哥來趕海
魚香肉絲怎麼做？把里脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒製變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
9樓：帳號已登出
魚香肉絲就是筍絲黑木耳炒肉絲，想要有魚可以加點魚片進去。
10樓：牛方方
可以在魚香肉絲的基礎上加上魚肉片。
原來的魚香肉絲需要的原材料有。
胡蘿蔔絲，木耳絲，土豆絲，辣椒等。
11樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法。
魚香肉絲怎麼做好吃？
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：里脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬里脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去乙個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
魚香肉絲怎麼做好吃？
13樓：面對如初見
1.豬肉切絲，用清水泡出血水。青椒胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜、泡椒切末；2.
豬肉洗淨瀝乾放鹽、胡椒粉、醬油、料酒、雞蛋清抓勻，加入澱粉、油醃製；3.碗中加生抽、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉攪勻；4.油熱放肉絲滑熟。
素菜焯水。油熱放蔥薑蒜炒香，加豆瓣醬和調好的汁，放肉絲、青椒胡蘿蔔炒勻即可。
1、選擇用里脊肉的原因是里脊肉比較辣。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會，這樣更容易切一些。
2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。
4，魚香汁的調製是這道菜的關鍵，在炒到後面的時候，先撈出裡面蔥薑蒜炒出香味，再倒入魚香汁收汁。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲 放在盆裡備用。青椒去籽後也切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部切成細絲，大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫備用。
2.肉絲裡面打入乙個雞蛋清，加一點老抽，加老抽是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻讓肉絲充分入味，上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。3.
加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。抓勻後淋一點植物油放置備用。放植物油肉絲在炸製過程中不易粘連。
4.鍋內燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙時倒入肉絲，小火低溫滑油1分鐘，滑至肉絲變色，倒出控油。
5.鍋內加水，水燒開後把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，斷生後倒出控水。
6.鍋內燒油，倒入蔥蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬炒出紅油，然後加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
7.加入食鹽，味精快速翻炒幾下，化開食鹽味精後勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡，倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲快速的翻炒，把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠就可以出鍋裝盤了。
15樓：對空望月
魚香肉絲按你自己的口味做最好吃，真心在幫你期待。
魚香肉絲怎麼做好吃？
魚香肉絲怎麼做好吃？
16樓：**幫幫忙
魚香肉絲。主料：里脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克。
製作工藝：1.里脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末。
2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用。
4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香。
5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁。
6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲。
7.一起翻炒均勻。
17樓：帳號已登出
油、里脊肉200克、胡蘿蔔半個、尖椒乙個、木耳適量。
調汁：生抽兩勺、老抽一勺、醋一勺、白糖兩勺、玉公尺澱粉一勺、清水5勺。
步驟：1、里脊肉切絲，適量鹽，一勺料酒，乙個蛋清，一勺澱粉，適量玉公尺油（防止粘連）醃製10分鐘。
2、空碗中放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺醋，兩勺白糖，一勺澱粉，五勺清水攪勻備用。
3、鍋中水開放入配菜， 燙30秒撈出。鍋中倒入玉公尺油，放入肉絲，肉絲炒白撈出。
4、鍋留底油爆香蔥薑蒜，乾紅辣椒，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入肉絲翻炒上色後倒入配菜，在倒入調好的料汁，翻炒入味出鍋享用。
18樓：胖爺侃大山
魚香肉絲的菜譜在網上是可以搜的到的，不過每個人的口味不同，可能別人講你的菜譜也略有不同。不一定適合你的口味。我覺得最好的方法就是你利用菜譜裡面教你的食材，然後自己調味，比如說你想放豆瓣醬就放點豆瓣醬進去，你想放番茄醬就放點番茄醬。
這都是做魚香肉絲的，醬包是可以放的。然後菜的鹹淡由你自己的口味決定。
19樓：冰虞美人
只要你喜歡吃，怎麼做都好。
魚香肉絲怎麼做好吃？
20樓：帳號已登出
魚香肉絲的做法詳細介紹。
菜系及功效：川菜。
魚香肉絲的製作材料：
主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
制法】 （一）把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：◆ 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：豬肉切成長約7釐公尺、釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.
5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），薑蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
21樓：小神
主料：新鮮豬里脊肉。
輔料：胡蘿蔔、木耳、冬筍、青紅椒、泡椒、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、食用油、水。
調味料：食用鹽、香醋20毫公升、豆瓣醬2勺、醬油15毫公升、糖45克。
烹飪。新鮮里脊肉清洗乾淨，切成絲。
找個乾淨碗把肉絲裝好，再加入少許鹽、料酒、適量澱粉，抓勻醃製10分鐘內。
所有蔬菜清洗乾淨，切絲，蔥、姜、蒜清洗乾淨切好備用。
另準備乙個乾淨碗，碗中加入糖、香醋、醬油、料酒、澱粉、水，調成汁備用。
熱鍋倒油，把醃製好的肉絲倒進去劃散，炒至肉絲變色九分熟的樣子，馬上裝出備用。
原鍋再加一點油，下胡蘿蔔絲翻炒一下，然後下豆瓣醬炒出紅油，再下蔥、姜、蒜爆香，然後下入其它輔料裡面的配菜，一起炒熟。
等配菜炒熟後，下肉絲翻炒，把之前調好的汁倒進來勾芡，翻炒均勻出鍋即可。
肉凍一下會更好切絲。
因為豆瓣醬鹹味夠，所以調汁沒加鹽，如果口味重一點的朋友，可以適量加一點鹽。
沒有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。
胡蘿蔔最不容易熟，所以第乙個先炒一下。
望，謝謝！
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲如何做
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。制法 一 把豬腿肉切成6...
魚香肉絲裡面真的有魚嗎？魚香肉絲裡為什麼沒有魚？
所謂 魚香 其實不是真的鮮魚香，是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料，那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果，產生了一種獨特的甜酸味，由於這道菜太開胃了，以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜，最著名便是 魚香肉絲 於是乎，順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味，再轉嫁到肉絲的烹調上，儘管肉絲裡...
魚香肉絲怎麼做最有營養，魚香肉絲有什麼營養成分
1.把里脊肉切成細絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。2.胡蘿蔔 青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。3.在微波容器中加入2湯匙植物油，加入薑蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。4.取出，加入肉絲拌勻。5.加入胡蘿蔔絲 青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜麵醬，1湯匙醋，...