1樓：七寶呵呵呵
魚丸福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。
同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦幹切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包製時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。
魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽「七星魚丸」。
買肉厚刺少的活魚（必須是活的才能做成魚丸），收拾好後順著魚脊破成兩片，去掉魚脊古，用釘子把魚頭固定在菜板上，用刀刃刮魚肉成魚泥，刮完一片再刮另一片，魚骨魚頭魚皮可以用來熬魚湯。在魚泥中加入薑汁蔥汁鹽等調味料，順乙個方向用力攪打，燒一大鍋開水，停火止沸，用小勺迅速把魚泥舀到熱水中，掌握好魚丸的個數，不能讓它們互相粘連，上火，魚丸變色即馬上撈出，再停火止沸，再舀魚泥，直到把所有魚泥做成魚丸，鍋中熱水此時已成魚丸湯，可加入豆苗之類青菜，調味，分裝入碗，每個碗裡加入幾粒魚丸，大功告成~~~~
快嚐嚐看~~~
魚糕原料：青魚1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。
調料：精鹽50克，薑水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆澱粉250克，土雞蛋10個，
胡椒粉5克。
制法：①將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上
片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入薑水順一
個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘
稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。
③將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，
揭開籠蓋，用乾淨紗布搌幹魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼
續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成66cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生
胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
製作要點：
①在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉
。宰殺魚後一定要洗淨血汙。如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背
部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆
澱粉或玉公尺澱粉。
②剔起魚肉時要把魚肉上紅色魚肉(又稱魚紅)剔乾淨，魚紅留作它用。
③魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
④攪拌時一定要順乙個方向旋轉，加入薑水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加
足後，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤(用手擠乙個魚丸放入清水中能浮
起)，即可加入肥肉攪拌(冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉)。
⑤蒸製時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
⑥魚糕應冷後再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，用手按魚糕有彈性不軟不硬為佳。
2樓：淺颯颯
2西蘭花改刀成小朵
3紅椒切成絲
4生薑、大蔥、大蒜瓣切成末
5魚糕切成片
6鍋裡加入適量水，放入適量鹽，燒開後加入西蘭花焯熟7西蘭花擺好盤
8鍋裡加入適量油，加入紅椒絲、蔥薑蒜末，翻炒9加入魚糕魚丸翻炒
10加入少許開水，燜煮至魚丸熟透
11加入適量水澱粉，翻均勻
12盛入裝西蘭花的盤子裡，團團圓圓的一道美味菜做好了小貼士一、西蘭花焯好水後要注意保溫，不要等到魚糕魚丸熟了西蘭花涼了，可以用兩個鍋分別來同步操作；
二、魚糕魚丸含鹽，製作過程中不要放鹽以及加含鹽的調料。
荊州魚糕魚丸怎麼做的
3樓：匿名使用者
食材明細
主料胖頭魚尾一條半（淨魚肉是800克）
輔料玉公尺澱粉280克
豬肥膘肉300克
雞蛋4個
配料蔥白末40克
薑水400克
黃酒適量
雞精適量
胡椒粉適量
鹽適量鹹鮮口味
蒸工藝數小時耗時
簡單難度
魚糕的做法步驟
.準備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
分數次加入薑水攪勻；
攪拌成糊狀(如圖8)
.魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順乙個方向攪拌均勻
加入玉公尺澱粉，順乙個方向攪勻；
.魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻
加入鹽攪打上勁；
.攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（如圖13）（攪拌這個時間大概要10幾分鐘）
籠屜用濕布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；
.蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
蒸好後取出晾涼；
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
4樓：衷康中
魚糕食材用料：
新鮮魚一條
五花肉一小塊
雞蛋2個相剋食物
蔥相剋食物澱粉鹽
菜譜做法：
1.將魚片開，刮出魚茸，刮魚茸的方法2.五花肉剁成肉末，雞蛋將蛋清和蛋黃分開，蔥切成蔥花
3.魚茸，肉末，澱粉比例為7:3:2，2個雞蛋清，加入適量鹽，2小勺水，蔥花，順時針攪打至魚茸豎起不變形就可以了
4.取飯盒（或碗），鋪上保鮮膜，將蛋黃打散，在盒底平鋪一層，將打好的魚茸放入飯盒中，表面抹平，輕輕震動飯盒，讓氣泡震出
5.放入電蒸鍋中蒸15分鐘，取出攤涼，切片魚丸的做法
主料 魚肉蔥薑鹽澱粉雞蛋
做法1、草魚肉去魚皮，清洗乾淨
2、用刀把魚肉剁成泥。
3、提前泡好的蔥薑水。
4、放入蔥薑水，加入乙個蛋清。
5、加入適量澱粉攪拌均勻。
6、加入適量鹽。
7、攪拌均勻。
8、鍋中燒水，不要不要燒開。
9、用手擠成魚丸。
10、小火煮製飄起撈出。
5樓：濤哥趣談網際網路幕後
回答荊州魚糕通常是由草魚、雞蛋、肉、粉材料通過一定比例來弄的；過程比較複雜，請問你這邊是打算是自己做，還是請廚師來做呢？
請問您還在嗎？
提問自己做
回答自己做的話，也是可以的。購買的草魚越大越好，肉質越嫩；
你打算做多少量呢，這樣方便告訴你需要備多少量的材料
提問五六斤
回答五六斤成品糕的話，那蒸籠還不能用太大的，正常的家庭裡面使用的話，都會用傳統的大蒸籠，一格弄下來差不多有10斤的樣子；
提問放不放豬肉一起打成肉泥？
聽說要肥肉一起打，還要放蔥薑水，放不放苕粉呢
回答豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後豬肉要純肥肉的那種，然後先用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，原肉3斤的樣子；
然後提問
豬肉和魚肉是乙個什麼比例？
回答然後弄一條12斤-15斤的草魚，在菜市場直接讓人剔肉，只要身體兩側的肉，只要肥；然後將這個肉也用攪拌機徹底攪碎，弄成泥狀，
提問如果自己剔呢，菜市場沒有人弄的
回答雖然魚說12斤-15斤，但是最終剔下來能作為糕材料的肉只有3-4斤的樣子
自己剔？當然也可以，但是需要最後之前有做過，比較好，要不然容易剔不乾淨，導致最後出來的成品有顏色差異
這個裡面有的蔥、姜、粉；五六斤的成品，弄個一斤姜，一斤蔥，只要蔥頭，不要蔥苗
[親親][親親]請問還在嗎？
更多18條
魚丸的做法步驟圖，魚糕，魚丸怎麼做好吃
6樓：丁丁無心
食材明細
主料鮁魚3000g
輔料姜100g
大蔥50g
澱粉30g
清水200g
鹽適量雞蛋4個
鹹鮮口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
魚丸魚糕的做法步驟
在市場已經讓賣魚的把魚處理好了，回家後，清洗乾淨，控乾水分，然後把魚肉仔細剔下來，魚皮上那個紅肉我沒要，怕影響成品顏色。
剔下來的魚肉剁碎
把姜和大蔥切碎
用廚師機上的研磨器把姜和大蔥一起攪打成漿汁
雞蛋分離出蛋清和蛋黃，備用
把剁碎的魚肉倒入廚師機攪拌桶，加入鹽、蛋清和澱粉進行攪拌，蔥薑水分次倒入，每次都要充分攪拌均勻。
煮一鍋清水，當鍋中的水冒細小水汽時關火。
把攪拌好的魚肉用湯勺團成丸子輕輕放入水中，幾分鐘後如果丸子自動浮起就說明魚肉攪打出筋了，做好一鍋後，讓水放涼。
再次**煮魚丸，水開即關火，不要煮得太過。用漏勺把魚丸撈起控乾水盛放。
多餘的魚肉用手團成圓餅狀，放入蒸籠，上汽蒸15分鐘
用乾淨的廚房紙將魚糕表面的水拭乾，把蛋黃打散輕輕刷在魚糕表層，再蓋上蓋子蒸3分鐘。
再把餘下的蛋清第二次塗抹在魚糕表層，蓋上蓋再蒸3分鐘即可。
1、魚丸和魚糕都不要放太多鹽，以免影響原本魚肉的鮮甜。
2、煮魚丸的水不要倒掉，可以用來煮湯或煮麵條。
3、可以先用小鍋煮點水，做一兩個魚丸試試能否漂浮起來，如果不能那就繼續攪打，攪打時間越長越好，蔥薑水分次放入，一是為了讓魚肉起漿，二是為了防止攪打時間過長魚肉過熱影響成品。
魚糕和魚丸是一種東西嗎?
7樓：匿名使用者
不一樣，形狀也不一樣，口感差不多少我覺得。都是魚+澱粉做的。不同地方的做法也不同的。
8樓：俠風倩影
不要誤以為魚丸就是魚做的，其實雞肉佔了很大的成份
9樓：匿名使用者
不是,加工的方法不同.口感也不同.
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