鯰魚做法及配料,鯰魚的做法大全

2023-03-19 07:30:02 字數 3113 閱讀 3449

1樓:

鐵鍋鯰魚。鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2釐公尺左右的丁,用薑蔥鹽、料酒碼味約5分鐘,然後洗淨入180-200度油鍋過油,炸老一點,以防在燒製時肉爛。

在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜,然後加一點醪糟水、料酒,烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。

鐵鍋鯰魚原料:鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

鐵鍋鯰魚做法:

1、先將鯰魚摔昏,再用筷子從口腔中絞出內臟,剁去頭尾作它用,洗淨後,從背部入刀將鯰魚切開,但使腹部相連呈木梳形,然後將魚身斬為3釐公尺長的段;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;大蒜切公尺;香菜切末;

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色,再下入番茄醬、蠔油炒勻,下入鯰魚段,烹入料酒,顛翻均勻後,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋,撒入樹椒絲,用大火燒開後,轉用小火燜至濃稠時,調入味精,用少許水澱粉勾薄芡起鍋;

3、淨鍋重上火,放入少許色拉油及香油、紅油燒熱,下入蒜公尺、香菜末炒香,起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上,即成。

鯰魚燉茄子。

【鯰魚燉茄子】這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚, 俗語說:「鯰魚燉茄子,撐死老爺子」,用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製,魚和茄子混在一起,使鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香,鯰魚有了茄子的味,。

各取所需,,味道醇厚。

鯰魚燉茄子原料:鯰魚 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 鹽 糖 味精 量。

鯰魚燉茄子做法:

1.鯰魚一條約800g。

2.茄子300g、姜、蒜。

3.把鯰魚斬成段。

4.把茄子掰成塊。

5.起鍋熱油,爆香薑蒜。

6.放入鯰魚段,烹入醋、料酒。

7.加生抽後,再加適量水。

8.燒開後,放入茄子段。

9.大火燒開,用中小火慢燉。

10.燉製大約15---20分鐘左右,至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。

11.調味後,稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。

2樓:我是好孩子靜

鯰魚食譜蒜香鯰魚 材料。

鯰魚1條(約750克),紅辣椒2 個,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜15瓣。

蒜香鯰魚。調料。

食用油50克,醬油1大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,郫縣豆瓣3大匙,香醋1大匙,精鹽1小匙,味精1小匙。

做法。鯰魚宰殺後洗淨,剁成塊;辣椒洗淨切段;蔥洗淨切段,生薑洗淨切片,豆瓣剁細;

大火燒熱炒鍋,倒入油燒熱,放郫縣豆瓣炒至油色紅亮,加入蔥、姜、高湯,再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒,燒沸後轉小火慢燒10分鐘;

待魚熟透入味,先將魚鏟起盛入盤內;

再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁,加入味精和香醋,待汁濃稠,盛起澆在魚塊上即可。

特點。濃香誘人,微辣適口。

小貼士。收汁要用大火。出鍋時再放香醋,效果更好。紅燒鯰魚 易學、簡單,味道鮮美,口感滑嫩。

材料:鯰魚兩條約500-600克,小鮮紅辣椒4-5個,香蔥10克,植物油500克,料酒15克,醬油15克,花椒4粒,八角1個,味精、胡椒各少許,芡粉10克,高湯200克,香油10克。

做法:先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟,把頭的前部分剁掉丟棄,然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,鹽少許,醃製約6分鐘。

把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨,切成小段。起鑊,放油燒至七成。

熱,置入鯰魚段,讓它油炸一陣,當炸成兩面金黃色,即可濾油,但鑊內留下少許油,再放進花椒,八角,香蔥段,辣椒段,煸出香味後,再把鯰魚段倒入。然後再。

加烹料酒,高湯,醬油,鹽,味精,胡椒,用文火燜約20分鐘,見高湯不多,勾芡粉,澆上香油即可。水煮鯰魚 用料:

鯰魚一斤半,澱粉2大匙,蔥一兩,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3個,鯰魚。

湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙鹽、味精適量。

做法:1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同乙個碗裡;乾辣椒切段後與花椒放同乙個碗裡;蔥切段。

2、將魚剖肚,洗淨肚裡的所有附著物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

3、鍋內放熟油燒到五分熱,下乾辣椒段、花椒爆三秒鐘,續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘,倒入魚塊,煮約十分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段,翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

3樓:匿名使用者

去搜尋,就能找出各種各樣的佳餚。

鯰魚的做法大全

4樓:惲海冬

主料:海鯰魚4條。

輔料:蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。

1.先來處理一下海鯰魚,海鯰魚比較滑,所以最好是帶個防滑的手套來處理,如果沒有也沒關係,可以把它在清水下多衝一會,用手反覆搓洗,把表面的黏液洗掉一些,這樣就容易抓住了,再用剪刀剪開魚肚子,去除內臟。

2.因為家裡的鍋不夠大,所以切成兩段了,如果想要漂亮,可以直接去內臟,不切段,清洗乾淨備用。

3.蔥和姜切碎。

4.鍋裡放入適量的食用油,油熱後先放入花椒、大料爆香,再放蔥和薑來爆香。

5.接著倒入適量的醬油爆香,這一步很關鍵,醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味,會像醬油煮魚一樣,但把醬油爆香了,就能更好的提公升魚的鮮味了,即使不用料酒做出的魚了不會腥。

6.然後放入海鯰魚,最好是翻炒一下,這樣鯰魚能更容易的入味,會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧,顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。

7.炒得魚已經均勻沾上醬油色了,而且鍋裡的油水也快乾了的時候,加入適量的清水,蓋上鍋蓋兒開始燜,這個水量不易過多,一般快要沒過魚就可以了。

8.再加入適量的鹽來調味,水太多做出來的魚會水水的,不入味,水太少又容易乾鍋,適量的水才能使湯汁濃稠和粘性,最後加少許糖來提鮮和增稠,等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。

9.成品圖如下。

5樓:愛的風信子

鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。

鯰魚燉茄子的做法如下:

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正宗鯰魚的做法步驟

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