1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料 羊肉。
白蘿蔔 枸杞。
蔥薑 白酒。
胡椒粉 鹽。
羊肉燉白蘿蔔的做法。
羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，薑切片。
鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫羶味除淨，撈出沖淨待用。
鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
開啟鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
2樓：雲南新東方烹飪學校
材料。6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉。
做法。1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可。
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒製的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
3樓：梧桐樹下盡相思
【胡蘿蔔燉羊肉】
羊之鮮美盡在其中，羊肉最好的做法就是清燉，既能吃肉又能喝湯，再加上胡蘿蔔的鮮甜滋味，吃起來滿嘴生香，就算天氣再冷也是暖洋洋的。
所需食材：羊肉，胡蘿蔔，蔥薑，花椒，白芷。
1、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，羊肉切大塊，小蔥打成結，薑切片。
2、冷水鍋下入羊肉塊，大鍋煮開後撇去血末，轉中小火。
3、加入胡蘿蔔塊，放入小蔥結、薑片，花椒和白芷放入調料袋中一起下入鍋中，不用蓋鍋蓋，中小火燜煮乙個半小時。
4、羊肉燉至軟爛後加入適量的鹽，攪拌均勻後鮮味十足的胡蘿蔔燉羊肉就做好了。
4樓：巨蟹東方之子
好的羊肉必然有羶味，去腥的方法是先用八角、桂皮、回香、香葉等先煮一下，之後再吵著吃，吵的時候，放些辣椒、花椒、胡香粉、生薑、大蔥等，這樣吵出的羊肉便無羶味。如果是烤的羊肉，只要放些孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉及鹽就會減去許多腥味。
5樓：匿名使用者
你可以加一些去味料，比方說八角、辣椒、料酒等輔料，對去除味道幫助會很大的、
6樓：趙鑫的遊戲
羊肉這樣做好吃又沒羶味。
7樓：匿名使用者
如何使羊肉不羶？
1、羊肉必須選綿羊肉而不能用山羊肉。
2、不論爆炒還是燉，加辣椒或郫縣豆瓣醬。
3、做餡用花椒水把餡開啟。
4、燉的時候放桔皮，山楂。
5、和白蘿蔔、胡蘿蔔搭配，也可以降低羊肉的羶味。
以上方法，應根據你要用羊肉做什麼，來選擇去羶味的方法，也可以混搭。
胡蘿蔔燉羊排。
原料：羊排500克，胡蘿蔔250克。
大蔥薑 料酒桔皮香菜雞精鹽。
做法：1、將羊排洗淨，切成4釐公尺左右寸斷，放入開水裡面焯一下，撇去血沫，撈出，再用開水沖淨浮沫。
2、胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊，備用；
3、蔥切段、薑切片；
4、香菜洗淨切段；
5、砂鍋內放入水，燒開，放進羊排、蔥段、薑片、桔皮、料酒；
6、大火燒開後改小火燉40分鐘；
7、羊肉熟爛後放進胡蘿蔔、鹽接著燉；
8、再燉10分鐘，放切好的香菜段，雞精，把蔥、姜、桔皮撈出，不要，即可出鍋。
8樓：帳號已登出
羊肉去羶的十個好妙計 羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉怎麼做沒有羶味？
9樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三。
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、薑塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去薑塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、0.
5兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
10樓：小周愛嘮叨
1、燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味。
2、燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味。
3、燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
11樓：趙鑫的遊戲
羊肉這樣做好吃又沒羶味。
羊肉要怎麼做才沒有羶味?
12樓：李小公尺美食
大廚教你煮羊肉湯的小技巧，這樣煮的羊肉沒有一點羶味。
13樓：懶人飯飯
羊肉的做法，沒有羶味，一出鍋香味撲鼻，看著都好吃。
14樓：嘟爸廚房
做羊肉，千萬別直接燉，2個小訣竅，羊肉沒有羶味，肉質還鬆軟。
羊肉怎麼做沒有羶味
15樓：及雁家癸
羊肉的做法還是要我們寧夏人來介紹，羊肉要看是什麼部位的肉，越是靠近後腿尾巴的肉越羶氣。本著「羊不吃料（大料）、豬不吃椒（花椒）」的原則，最簡單的做法就是清水煮肉，第一遍水是煮掉肉裡的血水，煮到起沫子時關火，把羊肉撈出，換一鍋清水重新煮肉，這時只放薑片和花椒就行了，這樣出來的羊肉就沒有那麼大的羶氣味。（肉熟了以後放涼切片，撒少許鹽，就是寧夏最有名的涼手抓了。）
做羊肉如何去除羶味，怎麼去除羊肉的羶味
泡 將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。炒 炒羊肉時，先將羊肉中的水分炒乾，然後灑進濃茶，連續灑3 5次，羶味即可去除，且香脆可口。煮 1.煮羊肉時放入幾個紅棗，也可除去羊肉羶味。而且還很滋補。2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸1...
如何做孜然羊肉好吃，孜然羊肉怎麼做更好吃些
羊肉切塊 入油炸金黃 起鍋撒入孜然粉。這道菜是北京風味的孜然羊肉。孜然羊肉老鐵們教程明天發哈哈哈。羊肉切塊，用胡椒粉十三香辣椒麵醃製，下入油鍋炸，再炒熟即可。孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。孜然羊肉的做法。羊後腿肉300克，香菜葉30克，...
怎麼燉羊肉沒羶味？如何燉羊肉好吃沒羶味
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