1樓：匿名使用者
雞西辣菜之辣拌空心菜。
原料：空心菜(本地俗稱大頭菜)一顆；洋蔥一頭；香菜少量；大蒜兩瓣；食鹽；白糖；味精；公尺醋或者白醋；辣椒油。
菜當中辣椒油的作用很大，說一下做法：首先燒開大豆油(應多燒一些因為辣椒很"吃油")油燒開後放入一些薑絲，八角(大料),把燒好的油倒入盛辣椒麵的碗中均勻攪拌。
做法：大頭菜切成方片，洋蔥切成絲，在放入少量的香菜，大蒜切成末，食鹽酌情放入，味精酌情放入，(起到主要作用的就是醋，白糖和辣椒),醋與白糖要看個人喜好但總體來講應該稍微多方一點，辣椒油應多加入油，然後進行攪拌(最好直接用手進行挫拌，以便使佐料深入菜中).就這樣一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了。
是不是原料簡單做法簡單。
2樓：匿名使用者
你是想要自己拌辣菜嗎？你如果在雞西的話呢！可以到市場上去買拌辣菜的料。如果你沒有在雞西的話，要自己做是很麻煩的。
你要準備辣椒油，蒜，鹽，糖，油（熟的），胡椒，味精，香菜籽（粉狀），姜，醋。
知道怎麼做辣椒油吧。辣椒粉放入最好是瓷碗裡，放入鹽，少許的水，攪拌均勻，倒入燒開的油，倒油的時候要不停的攪拌。
糖和醋的用量要看你自己的口味了！！
本人知道也就這些了。
3樓：匿名使用者
辣菜的做法：
材料：辣椒麵 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、 生梨子 100g、鮮梨 200g、生薑 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、 細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g 準備過程： 大白菜：
首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然後將白菜放入，然後在灑少許鹽後，醃3小時左右。 細水芹菜：將根部去掉，洗淨後，切成5釐公尺左右。
海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗淨，髒物去除，放入碟中去除餘水。 板栗：
將外去除，放入水中時把裡面的粘皮去除。 梨：要去除外皮切成片狀放入。
做法：醃製的白菜，用淡水洗後，把白菜放在露水的盤中，將水控去。 大蔥切成5釐公尺長段，蒜和生薑切的要好看一些，然後將蒜和生薑放入辣椒麵裡拌均。
將去水的白菜切成5釐公尺長段，放入碟中，在拌好的辣椒麵中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的鹹淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好後，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好後在看鹹淡如何即可。 用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜裡放蘿蔔的時候，將蘿蔔切成3釐公尺長度的辨用鹽醃好後把水洩去，和白菜放在一起放入調料。
求雞西辣菜的正宗做法。
4樓：匿名使用者
請問一下你的 好老師是在**請到的呀 我也想跟他學。
5樓：手機使用者
直接去大東江冷麵去問 看看招不招聘學徒， 一問便知，如不招再去別家好吃的店問，如肯花錢學，應該可以的。
6樓：哥特的感傷
其實吧。不是不外傳 這東西很多外地人吃不像雞西人那麼喜歡 就比如我上大學的時候給同學帶辣菜 他們吃完了都說你家鄉的鹹菜味還行 就是有點辣 我一聽就明白了 再也不用給他們拿了 我個人認為雞西冷麵辣菜為什麼好吃？是因為那是漢族人做的！
鮮族人做的其實還真不是這個味 這個味道只有在雞西 被漢族人拿來經過了多少代的改良才造就了今天的口味 所以別的地方都說他們的冷麵辣菜正宗 可雞西人知道正宗的辣菜是什麼樣的~~哈哈。我不會做啊。
7樓：樂正珈藍賜
謝謝 我們雞西的辣菜是不外傳的。
雞西辣菜的經典辣菜
8樓：起現
幹豆腐，桔梗，豆腐泡，這三種幾乎是冷麵館的人人必點辣菜。
還有，豆圈、海帶絲、海桔梗、黃花菜、幹魚絲、蕨菜、牛肉、豬耳朵，蜆子等五十多餘種。
另外，近幾年來雞西市流行一種叫「鴨食菜」的辣菜吃法。所謂「鴨食菜」，就是指把各種辣菜放入乙個盆裡，加入些許冷麵湯，再放入老醋、辣椒油、鹽等佐料，攪拌吃的一種方法，其各種辣菜混在一起，吃起來更有一種另類口味。
還有就是雞西辣菜並不是就是乙個字「辣」。例如「豆腐泡」，其入口微辣，再有甜，然後香飄滿口。
雞西辣菜的做法？？？
9樓：惜說影視
主要材料：芥菜八斤，青紅椒適量，花生一大碗，大蔥兩根，食鹽適量，公尺醋少許，芝麻少許，花椒少許，油少許。
1、芥菜去皮洗淨。
2、全部切絲。
3、花生小火炒熟，去皮用擀麵杖擀碎備用。
4、炒鍋熱油加入芥菜絲，青紅椒，花生醬，大蔥碎，一點點食鹽。
5、翻炒均勻即可出鍋。
6、趁熱裝罐，放在陰涼處捂一天。
7、炒鍋熱油，加入花椒炸香。
8、取捂了一天的芥菜絲，加少許芝麻，公尺醋，一點點食鹽，潑上熱油攪拌均勻即可。
9、成品圖。
10樓：匿名使用者
雞西辣菜也稱雞西冷麵菜是從雞西朝鮮族冷麵菜衍生來的，經過長期的飲食發展雞西冷麵菜已經讓廣大的東北人接受，甚至成為另一種菜系的趨勢，在南方的許多地方也有雞西大冷麵或雞西冷麵菜牌子的飯店。雞西冷麵菜主要是辣為主，也稱雞西辣菜，特點是菜類生拌，營養丟失少，爽口。吃法可以單選單吃，也可以混放在乙個盆裡攪拌後再吃（這種吃法的多），辣菜的拌料：
熟油、辣椒油、味素、老醋、食鹽、茈煙面、薑汁等，可根據自己的口味調配，一定要拌好後放置乙個小時以上讓味道吃進去，如果用盆混拌還要加冷麵湯，冷麵湯的製作有很高的技術內容主要特點是涼（溫度在7度左右最好，有條件的放置在冰箱裡）且殺口。冷麵湯是吃冷麵菜和冷麵的主要用料，配製的用料：蘇打粉、醋精、味精、食鹽、老醋、薑汁、黃瓜絲、香菜、糖、調味香料。
配製的時候有先後和用量，也是私密的內容不再贅述。
11樓：匿名使用者
自己做各種材料的分量是很難掌握的阿。
不是哥們打消你的積極性阿，在雞西每個冷麵館的辣菜材料的配製都不一樣的都有自己的配方的阿，不過還是說一下吧 要準備的配料有 料油 鹽 醋（公尺醋） 糖 味素 熟豆油 辣椒油 根據自己想做的主料酌情放置。 答案補充 把豆油燒熱 花椒大料 放進去1分鐘後撈出來。
12樓：我要提問哦
你哪的人啊，我媽媽就會做哦，可好吃了，可是我不會~~~好像也不是很複雜的。
13樓：斐友靈
我自己弄過一回，有點小經驗 說一下 辣菜主要是辣椒油 我的做法是 辣椒麵用水泡發 放入鹽可以多放點拌菜的時候可以不放鹽了 ）味精 孜然粉（我覺得一樣這個才有雞西辣菜的一點味）蔥薑蒜 花椒大料 還有芝麻 好像也就這些 有時候我也會放一點五香粉 有時候料多了 味雜 、自己家裡有什麼料都可以放點試試 試得多了就有經驗了 呵呵、。做法是一定要先放辣椒油 放雞精 拌下 然後放糖（可以多放點）最後放白醋 根據自己口味放吧 有的菜也可以放點蒜 像豆腐皮會放些圓白菜 圓白菜都要先用鹽搓一下的 就這點經驗了 做做試試吧。
14樓：匿名使用者
西辣菜 雞西辣菜由於吃冷麵離不開辣菜，又被稱為冷麵菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。
朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是乙個：辣。
在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛，乃至在「市花」、「市徽」始終難產的情況下，這道飲食便公然地成為了「市吃」，它就是雞西冷麵。
幾十年前雞西就有專門的冷麵館，在當年繁華的商業區有一家特別出名，雞西人都稱為「雞西大冷麵」，那飯店歷經時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然儲存，仍然赫赫有名。冷麵在雞西歷經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。比如，在雞西稱「冷麵」，既是指「面」，又是指「菜」，是主副食的統一稱呼，也就是人們常說的「吃冷麵離不開冷麵菜」，冷麵的原料限於蕎麥麵和小麥面。
在雞西，冷麵館到處都有，家家吃冷麵，人人愛冷麵，用它請客也不寒酸。正因為冷麵的群眾基礎廣泛，近20年前，雞西就通過新聞**評選「冷麵王子」、「辣菜皇后」，群眾的熱情勁兒就別提了，眾多的冷麵館更是趨之若鶩。如今還有精明老闆，以「超級冷麵」等名目註冊，實行商標專有，冷麵經營也溶了現代意識，有的還引進了南韓風味的冷麵。
現在，雞西以冷麵為主的風味飯店已近500家，年可創銷售1億元以上，實現利稅2000餘萬元。雞西的朝鮮族人還發揮「人緣、地緣、親緣、資源」的優勢，不斷唱響朝鮮民族日常飲食品牌，象雞西周邊的雞東縣雞林鄉和城子河區永豐鄉等都形成了規模，把朝鮮族日常飲食、平常小吃作為規模化特色產業發展，形成了以經營冷麵、辣菜、狗肉、魚鍋為主的特色餐飲業，還**自己釀製的"麻格里"一種公尺酒，與漢族的黃酒相似，只是稍甜。這些集中的鄉下冷麵飯店群有很強的輻射力，成為城裡人吃冷麵的新去處。
經典辣菜：辣幹豆腐，辣桔梗，這兩種幾乎是冷麵館的人人必點辣菜。
還有，辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚絲等五十餘種。
雞西辣菜 配料 和製作方法
15樓：姬覓晴
準備材料：菜瓜1個、紅辣椒1個、蔥1棵、鹽適量、醋少許、紅乾椒5個。
一、準備好各個食材。
二、菜瓜剖開後用勺子把種子和瓜瓤給挖去刮乾淨。
三、削皮後切成一樣薄的片狀。
四、將辣椒和蔥都切好。
五、鍋預熱注入油燒至7分熱，放入紅乾椒熗一下，熗出香味放入菜瓜片和紅辣椒翻炒。
六、加一小勺醋，翻炒。
七、放入一勺鹽和雞精，翻炒1分鐘。
八、快出鍋時撒入點蔥花翻一下即關火裝盤。
九、裝碗即可食用。
雞西辣菜做法 很想家鄉的冷麵 和辣菜 20
16樓：塵艾落定
雞西辣菜。
我們把朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，變化成雞西冷麵菜以辣拌為主，多達五十餘種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是乙個：辣。
主要準備辣椒油，蒜，鹽，糖，油（熟的），胡椒，味精，香菜籽（粉狀），姜，醋。
做辣椒油：辣椒粉放入最好是瓷碗裡，放入鹽，少許的水，攪拌均勻，倒入燒開的油，倒油的時候要不停的攪拌。
糖和醋的用量要看你自己的口味了！！ 下面有參考資料你看看吧 希望被你有幫助。
17樓：匿名使用者
額，我也愛吃，在重慶上學，半年沒吃了。
具體做法也不知道，鹽，味精，白砂糖，白醋（愛吃陳醋用陳醋也可以），辣椒油，芝麻（有的辣菜店或者冷麵店放的），還有乙個褐色的粉狀的，就不曉得了。
用量自己多條幾次就好了，不要放醬油，辣菜裡沒有這東西的。
辣椒油最好用那種辣椒麵很多的，看著有家裡的感覺。
暑假就回去吃了o(∩_o ！~
18樓：混淆終是空
不如在網上買吧、**就有、搜雞西辣菜、也很方便的。
19樓：創作者
好吧 大概 就是粗辣椒粉 陳醋 糖 味精 鹽 最主要的 就是香菜子粉 都是適量調味。
糖醋蒜怎麼做 糖醋蒜的醃製方法，糖醋泡蒜的正確做法十斤大蒜的配料比例
教你糖醋蒜的詳細醃法 工藝流程 選料 鹽醃 翻動 換水 控水 糖漬 滾壇 出壇 包裝 成品操作要點 備料。按鮮蒜150千克 鹽10千克 白糖5千克 公尺醋60千克 開水20千克的比例備料。浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內...
正一味的辣白菜怎麼做，辣白菜的正宗做法
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