1樓：荊耕順隆詞
公尺酒的製作十分簡單，很適於家庭製作。現將公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1.公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2.製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1.將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好。（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
2樓：多曉騫谷旋
家庭公尺酒的製作：
公尺酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製；
（1）選料：
原料選糯公尺5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干；
（2）製作方法：
先將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，
放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟
（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
（3）說明：
甜酒藥含有豐富的毛黴、
根黴和酵母，
在一定溫度下，
細菌把澱粉分解成糖，
三天左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
如何自己做公尺酒？
3樓：晏竹符琬
原料：1、糯公尺1000克
2、酒餅一顆
製作1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會
影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將公尺飯攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮
4樓：德望汝爾芙
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大
公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了
一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋
當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
5樓：百度使用者
酒釀（公尺酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
公尺酒怎麼做的？
6樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
7樓：武漢新東方學廚
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
8樓：匿名使用者
如何做公尺酒-從原理到實踐 （原創） 1 0引子：
9樓：曾熙融錦欣
在家做公尺酒
雖然有很多帖子介紹過很多種做公尺酒的方法，但還是經常有網友問做公尺酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做公尺酒時，特意盡量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。
0、我是12月5日晚上大約21:30做的公尺酒，過程如下：
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。
4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
5、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
6、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……
7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。
幾點補充：
1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。
3、這裡的公尺酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用公尺做成的酒是不同的。
公尺酒是怎麼做出來的
10樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
11樓：匿名使用者
我奶奶也會做，好好吃哦
公尺酒湯圓怎麼做,公尺酒煮湯圓怎麼做
公尺酒湯圓的做法步驟 1.超簡單省時的早餐，準備公尺酒 小湯圓 藕粉2.準備一口奶鍋，放大半鍋水，水開後加入放入小湯圓，湯圓浮起來就熟了。水稍微多點不會粘鍋，湯圓熟後根據個人食量愛好舀出部分水 3.舀出部分水後放入公尺酒 藕粉。不停攪拌見鍋裡粘稠 起泡就關火出鍋。4.出鍋，根據個人喜好，糖不夠的可以...
請問，公尺酒怎麼做,請問公尺酒怎樣做？
將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4 5小時，籠屜上放乾淨的屜布，將公尺直接放在屜布上蒸熟。因公尺已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的公尺放在乾淨的盆裡，待溫度降到30 40度時，拌進酒藥，用勺把公尺稍壓一下，中間挖出一洞，然後在公尺上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經...
豬肉公尺酒，豬肉公尺酒的做法，豬肉公尺酒怎麼做
豬肉公尺酒應該就是玉冰燒。玉冰燒 的獨家秘方之一在於釀酒的最特殊的工序最後乙個環節，把蒸出的公尺酒匯入佛山產的大甕中，然後浸入約100公斤的肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎 醇香甘冽的 玉冰燒 玉冰燒 由於要浸入肥豬肉中，而這些肥豬肉的豬油看似如玉，摸上去有...