1樓：玖玖似易
酒糟魚這個菜不錯，很下飯，可以用鯽魚醃製，魚洗好放在準備好的盆裡，抹上鹽，再把準備好酒糟蓋上去，最後密封起來，再取個重的東西壓在蓋子上，這樣就醃製好了。
2樓：學長啊寧
請稍候。原料：2條草魚，一碗酒糟。
配料：生薑1大塊，大蒜半碗，辣椒粉1碗，乙個桔子皮，食用油1份。調味：
食用鹽，生抽，豆豉，老抽，雞精。首先將買回來的草魚宰殺，除去內臟，魚鱗，魚鰓，然後將魚頭切掉，魚鰭也盡量切掉，然後洗淨，抹上一層鹽醃一晚，再將醃過的魚放在陽光下曬幾天，曬到六七成幹。薑蒜去皮切粒，桔子去皮洗淨切片備用。
將魚洗淨，切成小塊瀝乾水，倒入能蓋住魚塊的油，燒至六成熱時，將魚塊放入油炸，輕輕翻動，炸至金黃撈起瀝乾。把魚油倒入少許，關火等油溫降到五成熱，倒入姜、蒜粒，用小火炸香，等氣泡消退後，加入辣椒粉、橘子皮及豆豉，翻炒，加入酒糟，適量生抽、老抽、雞精，翻炒均勻，再倒入魚塊一起炒香，直到魚肉沒有水為止。找乙個乾淨無水的容器，將炒好的魚塊放涼後，倒入密封容器中即可，放冰箱冷藏兩天後可食用。
3樓：小喬老師**解答
首先把魚清理乾淨，放在盤中，再放入蔥段薑片料酒，然後放入酒糟，一同醃製即可。
4樓：好齒
首先把魚清洗乾淨，把裡邊的腸子之類去掉。然後把魚放在罐子裡，裡邊倒入酒。最後，密封罐子，放置一段時間。
怎樣醃製酒糟魚？
5樓：匿名使用者
醃製酒糟魚的步驟為：洗魚切塊、熱鍋、煎魚、放酒糟、加料、收汁、裝盤及悶罐。
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的漢族傳統名吃，選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的公尺酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。
醃製酒糟魚的步驟為：
1、洗魚切塊：把草魚洗乾淨後切塊；
2、熱鍋：熱鍋起油放入生薑片；
3、煎魚：生薑片劃鍋後倒入魚肉煎；
4、放酒糟：魚肉煎至兩面金黃後倒入料酒，放入酒糟，5、加料：加入生抽、鹽、糖，大火燒煮到滾開，滾開後放入小蔥；
6、收汁及裝盤：繼續燒煮到湯汁濃稠及到湯汁濃稠後灑入雞精調味，盛出裝盤就可以了。
醃製酒糟魚的做法
6樓：帥鍋取名真難
酒糟魚的詳細做法：
原料：鹹草魚幹1000克～1500克，公尺酒700克（如果公尺酒比較老500克左右就夠了），姜20克，蒜20克，幹椒絲30克（辣椒麵更好）。
調料：麻辣鮮（對酒糟魚的鮮美起到了相當大的決定作用）
做法步驟：1、清洗鹹草魚幹，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時。浸泡一為去掉鹹味，二可以把鹹草魚干裡的一些髒物泡出來。
中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
2、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
3、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的薑蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
4、把草魚倒進公尺酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果公尺酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！
最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。
7樓：糖果小豆包
草魚去頭去尾，魚肉切成小塊，鍋中放入鹽、花椒，小火炒至金黃，倒入魚肉中抓拌均勻，醃製一夜，再晾曬2天，放入清水中洗淨，鍋中倒入菜籽油，油熱倒入魚塊不停地翻動，炸至兩面焦黃撈出，鍋中留底油加入大蒜、生薑、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入魚塊炒勻出鍋，撒上白芝麻。
怎樣醃製酒糟魚
8樓：★神仙姐姐
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗淨瀝乾。然後用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然後將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，醃製7天～10天(見圖2)。魚醃好後用滷水洗乾淨，日曬風乾至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3釐公尺～4釐公尺見方的均勻小塊。
將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液面要超過魚塊面高度5釐公尺左右。裝滿後將壇密封，儲存3個月後即為成品。
成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。
糟醉液配製：17公斤～公斤甜酒，加17公斤～公斤燒酒，1公斤沙糖，公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液。
酒糟魚怎樣製作
9樓：在龍池坡發芽的枇杷
我自己嘗試過的酒糟魚做法。
1.原料：姜、蒜、公尺酒、乾辣椒絲、鹹草魚幹、香油2.先把鹹魚乾洗乾淨，洗的時候不要長時間泡3.薑蒜切碎，鹹魚乾切條。
4.切好的鹹魚乾用油炸至金黃。
5.鍋中放油，油熱後放薑蒜末炒香後放入乾紅辣椒絲，倒入酒糟，放魚塊煮幾分鐘後關火。
6.做好的酒糟魚晾涼後裝罐。
7.放冰箱冷藏。
10樓：醚牽引業
第105回 武侯預伏錦囊計 魏主拆取承露盤 第106回 公孫淵兵敗死襄平 司馬懿詐病賺曹爽。
醃製好的酒糟魚怎麼做？
常州酒糟魚怎麼醃製？
11樓：樂觀的高飛
主料：黃花魚300克、料酒2000毫公升、酒糟2-3斤。
輔料：鹽100克。
做法步驟：1、先刮魚鱗。
2、從魚正上方下刀，不用全部切。
3、取出內臟。
4、洗淨備用。
5、準備乙個乾淨帶蓋子的大盒子。
6、把魚放到盒子裡。
7、再準備乙個盒子，裡面放酒糟、鹽、酒。
8、往魚身上均勻的抹上酒糟，乙隻乙隻抹。
9、最後蓋上蓋子醃製數天。
10、醃製完後，取乙隻蒸12-15分鐘即可。不宜過長時間。
酒糟魚的做法酒糟魚的做法，酒糟魚怎麼做好吃，酒糟魚的家常做法
食材主料白刺魚750g 酒糟100g 輔料油適量鹽適量 料酒適量 醬油適量 白糖適量 步驟1.準備材料 2.酒糟裡面加入白糖和鹽拌均 3.酒糟塞到魚肚裡面去 4.要多塞一些 5.處理好的魚裝盤 6.鍋內油燒熱後加入魚煎 7.煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油 8.起鍋即可享用 用料主料 魚乾1000克...
酒糟魚的特色，酒糟魚怎樣做好吃？
湖南特色 酒糟魚 這樣做，麻辣鮮香，隔壁小孩都給饞哭了。酒糟魚怎樣做好吃？把草魚洗乾淨後切塊。熱鍋起油放入生薑片生薑片劃鍋後倒入魚肉煎魚肉煎至兩面金黃後倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，鹽，糖，大火燒煮到滾開滾開後放入小蔥，繼續燒煮到湯汁濃稠。到湯汁濃稠後灑入雞精調味就可以裝盤了。回答草魚去頭去尾，魚肉...
酒糟魚怎樣做好吃？酒糟魚的做法
準備好新鮮的魚，切成小段，裹上產澱粉下鍋油炸至金黃色撈出，吃鍋燒油，放入乾辣椒，辣椒麵，花椒粉翻炒均勻，然後放入魚翻炒，再加入酒糟，再加入相應的調料即可。鹹草魚幹洗淨然後用清水浸泡1個半小時，陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟取出晾冷。熱鍋裡倒油，油燒至7成熱時加薑蒜末爆香，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味...