怎樣醃製臘魚 怎麼醃製臘魚的做法

2023-05-30 01:45:04 字數 5275 閱讀 6162

怎麼醃製臘魚的做法

1樓:生活小當家番茄

八角3個。花椒一把。

丁香1個。小茴香1小勺。

香葉5片。陳皮2塊。

乾辣椒5個。

桂皮1塊。鹽200克。

高度白酒50克。

魚醃製2天後,用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。

怎麼醃製臘魚

2樓:匿名使用者

還記得快過年的時候,每家每戶會購買大量的魚肉,這主要是因為相比於臘肉來說,臘魚吃起來更加美味,通過醃製後的魚肉吃起來緊實,帶有濃郁的臘味,不管是油煎還是上鍋蒸,製作出來的味道都非常的美味,可以說是下飯的一盤好菜,並且醃製好的臘魚同樣也能夠儲存一年的時間。

雖然臘魚非常的美味,但不少人在醃製魚肉的時候,經過會遇到一些問題,而這些問題還會直接導致臘魚醃製出來不香,甚至還會發臭,那麼到底該如何醃製臘魚呢!其中最為關鍵的一點就是臘魚是先洗還是先醃,今天就給大家分享下醃製魚肉的正確做法,希望大家能夠開開心心過大年!

醃魚肉時,先洗還是先醃?

一般在醃製臘魚的時候,很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質,就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍,這樣就能夠減少魚肉的腥味,醃製出來的效果也會更好,其實這個做法是錯誤的,正確的方法應該是不清洗魚肉,下面就給大家講解下為什麼不能洗了醃的原理。

其實臘魚和臘肉都是同樣的道理,魚肉放到清水當中清洗的話,就會將血水清洗掉,而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的,所以清洗後自然臘魚就不香了,並且清水當中還會很多的細菌,魚肉在清洗的時候,這些細菌就會沾粘到魚肉上面,如果食鹽沒放夠或者天氣不好,臘魚表面就會出現發臭的情況,如果不清洗的話,臘魚醃製出來不僅更香,而且還更加有利於儲存。

臘魚的家常做法】

首先在購買魚肉的時候,最好是讓老闆事先處理好,這樣可以回家節省不少時間,再把處理好的魚肉回家後,稍微清洗一些,比如殘留的魚鱗,魚鰓和腹部的黑膜,再用幹毛巾擦拭一些魚身,接著把處理好的魚肉放到大盆當中,往裡面撒上適量的食鹽和花椒,再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。

接著按照疊加的方式,把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒,最後以食鹽和花椒結尾,再往盆上蓋上一層塑膠袋,再用石頭將其壓嚴實,大概醃製8天左右,在醃製的過程中,記得每隔一天將石頭拿掉,翻動裡面的魚肉,這樣可以讓魚肉醃製的更加入味,最好是根據各個地區的溫度來決定醃製的時間。

然後把醃製好的魚肉取出,放到清水當中,洗淨魚身上的花椒和血水,再放到太陽底下進行暴曬,大概4天左右,魚身上的水分就會曬乾,把魚肉放置到通風處儲存即可,要吃的時候,用刀切下一塊,放到鍋中進行油炸,炸製金黃色後撈出,放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用,這樣又香又嫩,還入味的臘魚就製作好了。

3樓:來自柏子塔高尚的夏侯惇

1.草魚去鱗中間對半剖開一分為二,用乾布擦去裡外水分備用2.乾鍋中加入醃製鹽,幹花椒、香葉、大料3.

中火炒香放涼備用4炒好的香料先抹勻在魚內裡5.再依次摸入表面,放入大盆內醃製3天,中間每天翻一遍讓香料入味6.醃好後的魚掛在通風處變乾即可。

時間根據地域和喜歡的軟硬而定。等臘魚變乾後洗淨切塊,加入其他喜歡的配料拌勻再蒸熟即可。

4樓:冉高雅

新鮮的殺好洗淨後,用炒熱的鹽,花椒,八角抹到魚身上,魚肚裡,鹽上乙個星期後,掛起來晾曬,晾至魚風乾後收藏。

5樓:娛探小張

臘魚怎麼醃製才好吃?教你一招,過年醃魚不用愁了。

怎樣醃臘魚

6樓:爵爺的網路

自製臘魚。

食材:草魚中段、花椒粉、鹽。

做法:1、草魚中段洗乾淨,除去黑膜,我這段是三斤。

2、用開水燙一下。

3、瀝乾水分。

4、切成厚段,按照每頓的使用量切,晾好後正好一頓一塊。。

5、鍋中放鹽和花椒粉,開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更濃。

6、炒出香味,關火。

7、魚段入鍋抹椒鹽,每個部位都抹到,邊抹邊用手揉,以使塗抹均勻,入味更香。

8、處理好的魚段,放入塑膠袋中,封口,醃兩三天,每天翻一下,使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑膠袋,翻起來方便。

9、一端用刀開個小口,用繩子穿起來,我用的塑膠袋剪成長條當繩子。

10、掛在陽台曬一兩天,然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。

7樓:道漠以

1希望我的答案能給您幫助。

8樓:網友

醃製臘魚「訣竅」,臘魚要提前清洗嗎?大廚教你醃出滿滿臘味的魚。

9樓:興斐雷傲菡

風味臘魚。

風味臘魚加工技術。

加工工藝流程。

原料魚→預處理(清洗、去鱗、淨膛、去頭)→漂洗→瀝水→醃製→脫鹽→調味醃製→乾燥→檢驗→切塊→稱量→包裝。

加工方法。原料的選用。

選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚,魚質量應符合無公害標準,要求魚體完整,無病、色澤正常,一般草魚、青魚。

kg/尾以上,鯿魚。

kg/尾以上。

預處理清洗魚體,除去魚鱗,然後進行宰殺,草、青魚去頭去尾去內臟,從背面剖開成片、肉厚處再打花刀,鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟。

漂洗將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨,去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用。

醃製採用低鹽醃製技術,用鹽佔魚體重的4%~5%,利用撒鹽法,在器皿底部先撒一層鹽,接著裝一層魚撒一層鹽,在醃至容器口時,最後撒一層鹽封口。醃至起滷後及時用石頭加壓,使魚體全部浸在滷水中,醃5~6天出滷。

脫鹽醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中,浸泡時間1~2小時。

調味醃製。將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2~3小時,並翻動,使調味液充分均勻滲透。調味液主要利用天然香辛料(花椒、八角、桂皮、生薑、荷葉等)進行復配,新增適量鹽、白糖、料酒等,既可使產品加香,又有上佳的防腐效果。

乾燥將調味好的魚體瀝乾汁水,採用烘道熱風低溫乾燥,烘乾時魚體溫度以不高於35

為宜,防止出現外乾內濕、水分烘不乾現象。

切塊乾燥後的臘魚一般切成3~4

cm見方的魚塊,鯿魚可整條不切塊。

包裝切塊臘魚經稱量後,採用清潔、透明的食品級薄膜塑膠袋,進行真空包裝。將袋裝臘魚再裝入紙箱,放置平整,紙箱用封箱紙帶粘牢。

貯存成品應放置於清潔、乾燥、陰涼、透風的場所。

10樓:生活小達人

步驟:1. 草魚開膛破肚,掏去內臟,撕掉黑膜,然後用刀切去魚頭和魚尾。

2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨,再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。

3. 接著用刀在魚表面切上幾刀,這樣做是便於醃製入味。

4. 然後在魚內外都抹上一層白酒,這不僅是為了消毒,防止腐敗菌的滋生,還有增香的效果。

5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例,給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。

6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天。

7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色,再放入盆中,醃24小時。

8. 然後將魚取出,掛在陰涼通風處,讓它被慢慢吹乾,通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。

9.或者你也可以將魚切成大塊,分裝在塑膠袋裡,密封起來,冷凍在冰箱裡,這樣可以吃很長時間。

11樓:林夕的微笑

製作臘魚的方法是,把魚整理好後,去頭,從魚背分割成兩片,再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段,裝入容器,撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片(可根據不同的口味增減佐料)再淋上少許麻油,稍許拌一拌就可放置醃製。 農家製作臘魚都是在冬天進行,由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗,所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製,把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾曬,一定要選擇好天氣晾曬,減少晾曬時間。

晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要乙個月,但夏天水分蒸發快,好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾,用手握住魚塊不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

吃法:把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨,放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘,冷卻後魚肉固定,就可以直接食用了。也可再加工:

把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊,鍋中加油燒熱,把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會,淋上少許麻油(加點醋也好)出鍋裝盤,就成一道油亮的臘魚美餚了。 臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味,完全沒有腥味,冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚,出釣時帶上臘魚,吃起來別有風味。

而且,這是解決大魚很好的途徑,釣得多可多製作臘魚存放,釣魚季節過去拿出來吃,放在冷凍室可長期不壞。有興趣的釣友不妨試一試。

12樓:匿名使用者

醃製方法一:

主料:魚、肉。

配料:花椒、鹽、醬油、茴香、乾辣椒碎等等佐料。

做法:1、將剛買回來的魚和肉,最好用捲筒紙將水分吸乾淨,吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃,還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行,但必需炒熟。

然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻,在撒上花椒等佐料。

2、醃製完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,醃製七天(第三天翻動一次,讓鹽充分均勻)。

3、醃製七天後,用鉤子掛起來,放置太陽下曬乾為此。

儲存方法:最好用荷葉罈子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉罈子封存好,儲存得好的話,甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚,啟封罈子時散發出特有的醇香味。

不僅好聞還好吃呢。

13樓:網友

廣東臘魚的醃製方法,家常做法,詳細步驟!

14樓:居家小小魚

700-1000克左右。

鹽的用量按照10分之1就行,一斤魚或肉放一兩鹽,醃製前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片,魚要剖開,然後將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻,可以加些花椒粉和調料面最好,做好後放在陰影處就行,不能陽光曬。

醃草魚注意事項。

1、魚殺好後,需要將魚的牙齒去除掉,因為魚的牙齒有臭味,如果不去除,會導致醃好的魚有臭味。然後再用毛巾將魚表面的血水擦拭乾淨即可。醃製臘魚時,魚千萬不要洗,如果洗魚了,魚醃得不香,而且氣溫稍微高一點,生水就會產生大量病菌,從而導致魚肉腐敗變質。

2、醃臘魚時,需要放少許的青紅花椒,而將青紅花椒放入到食鹽中小火炒一會兒,可以使青紅花椒的香味的麻味更好地進入到魚肉中。醃臘魚時,最好青紅花椒搭配著一起用,因為紅花椒可以增香,而青花椒可以增麻。

醃製臘魚臘肉醃製的方法是什麼,臘魚臘肉的醃製方法

冬天到了,可以做臘魚臘肉了,下面說一下臘魚臘肉的做法 如何能長時間儲存醃製的肉 魚,一是可在上面撒些花椒 丁香以防止變味。食鹽濃度超過15 可儲存較長的時間,但醃製品放置時間過長會造成裡面肉毒桿菌中毒,所以醃製品要適時食用。對於不很會烹飪的家庭來講,如何醃製肉 魚是一個十分讓人鬧心的事情,有的魚 肉...

為什麼我醃製的臘肉臘魚不好吃

方法一 1.佐料 主要有胡椒 花椒 辣椒 八角 桂皮 茴香 肉豆蔻 三奈 甘草 蓽撥 食鹽 醬油 白酒 糖 味精等。2.原料配方 每100千克豬肉加食鹽7 8千克,白酒0.8 1.2千克,紅糖熬製的糖水0.5 0.6千克,花椒麵100 120克,混合五香粉 八角 三奈 桂皮 甘草 蓽撥等適量混合磨粉...

臘魚怎樣做好吃,臘魚風乾後要怎麼做才好吃?

臘魚這樣做才好吃,不用焯水不用加鹽,肉質緊實有口感,做法簡單。材料臘魚 切塊泡軟,去鱗,洗淨 乾辣椒,幹豆豉,姜,料酒,清水做法1.豆豉切碎 乾辣椒掰成段 姜切絲。2.炒鍋倒油,油熱下魚塊兩面煎黃。3.烹入料酒,加薑絲 辣椒 豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水,大火煮開後轉小火。5.悶至水乾即可。如果魚...