1樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
2樓：匿名使用者
材料：新鮮鴨蛋，水，粗鹽，生薑，八角，花椒，白糖，白酒。
作法：1.把新鮮的鴨蛋晾乾，放入壇罐內。
(注意不能放在陽光下曬乾)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量，並把適量的生薑，八角，花椒放入水中煮，待煮出香味後關火，加入粗鹽，少許白糖和白酒。(粗鹽的量以飽和為限，分勺往水裡加鹽，每次都攪融化後再加入新的一勺，直到鹽不能融解於水就可以了。
)3.待滷水完全冷卻後，倒入擺了新鮮鴨蛋的罈子裡，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右就基本醃好了。要吃的時候，把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了。
ps.放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。白酒的量沒有嚴格的規定，我做了十個鴨蛋，放了十克左右量的白酒。 可以。
3樓：匿名使用者
把鴨蛋洗淨，找乙個密封的袋子，放上鹽，然後把鴨蛋埋在裡邊！！一定要紮緊袋口，最好一點氣不要透！！20天左右吧！
就可以吃了！蛋白鹹鹹的，蛋黃還出油，蠻香的！！雞蛋也一樣的！
不過雞蛋沒鴨蛋哪麼好吃！
4樓：好學者百科
醃鹹鴨蛋有幹醃和水醃兩種方法。1.幹醃比較快，也更簡單，幹醃就是將鴨蛋先後在白酒和細鹽中滾一圈就行了。
不過幹醃就怕醃得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每乙個鴨蛋單獨包起來。就不用擔心鹽沾得不牢，醃製時從鴨蛋上掉下來了。
醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越鹹。去鹽後放在冰箱，可以儲存2周。
2.水醃是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水醃比較慢，但醃得均勻，還能加點五香料變成五香鹹鴨蛋。
若要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較鹹，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。
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