1樓：陳其喜
醃製肉的時候，放油是為了使肉更加的鮮嫩一些。本身肉切開之後，肉當中會有一些水分，醃製的時候鹽或者是一些調味料，就會破壞肉當中的組織，這樣肉當中的水分就會滲出來，肉會就被變得乾巴巴的。放了油之後，油起到了一層非常好的保護作用，可以鎖住肉的水分，使肉質上去更加鮮嫩一些。
所以在醃製肉的時候，加入油是為了使肉更加鮮嫩。
2樓：金融分析師莫老師
在醃肉裡面加入食用油的話，可以有效的鎖住是肉裡面的水分，所以在製作的過程中，它就容易變嫩，而不容易變老。
3樓：鄭芬多老師
加入油脂之後，可以將肉中的水分封鎖起來，剛才好不容易揉進肉裡的水分。
把油脂也揉進去，可以看到牛肉變得很柔滑呃樣子，把肉放進冰箱裡冷藏幾個小時，就可以了。
4樓：帳號已登出
在醃肉的時候加入一點食用油，可以讓肉變得更加嫩一些，是因為食用油本身就是密度比較高，所以可以讓肉變得更加的嫩 。
5樓：我愛嬋丫頭
因為油和肉質上的水分的密度不一樣，它會給肉質外面形成一層保護膜，所以在醃肉的過程中，能鎖住水分，讓肉保持鮮嫩。
6樓：美美的娟娟
醃肉的時候加入食用油可以使肉本身的水分給鎖住，油可以包在肉的表面，這樣子肉做出來的話就會外酥裡嫩水分不流失，這樣子吃起來讓肉變得更加的爽滑爽嫩。
7樓：好男兒志存千里
因為我們醃肉的時候加入食用油，就會在肉表面表面形成一層膜。這樣我們烤肉的時候肉中的水分就不易都發出來，我們吃起來感覺肉很嫩。
8樓：a唯有努力不負光陰
因為在醃製肉的時候加入食用油，可以鎖住肉裡面的水分，或者也可以打入雞蛋清這種情況下，烹飪的肉是比較鮮嫩的。
9樓：匿名使用者
在醃肉的時候，加入了食用油，能夠使肉變得嫩，這個就是能夠鎖住肉的水分，使它不流失，所以就很嫩。
10樓：淡浩初
鹽肉食品的時候，加入少量的食用油，可以讓肉變得更嫩，是因為少量的食用油可以和醃肉的材料一起作用放佐料，能更好的進入到肉的內部。
11樓：牽曉星
因為醃肉的時候加入食用油可以使肉質變得更加飽滿。在做菜的時候就變得更加鮮嫩。
用什麼方法醃肉可以使肉變得很嫩
12樓：阿炎的情感小屋
使肉變得很嫩的方法：
1.澱粉法：切完肉片後，加入適量的幹澱粉拌勻，炒30分鐘後讓肉變軟，入口不油膩。
2.啤酒法：用啤酒加乾澱粉糊掛料，炸肉片新鮮爽口。
3.蛋清法：加入適量的蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後煎。它可以使肉新鮮和光滑。
4.食用油法：煎牛肉片時，先在切好的豬肉片裡參入原料，再加入適當的食用油均勻地拌勻，待30分鐘後放下去，即可使肉細膩。
5.滷水法：用高濃度滷水將凍肉冷凍，待肉變成蔬菜鮮嫩後。
6.芥末：當你煮牛肉的時候，你可以把芥末均勻地塗在牛肉上過夜。煮牛肉前先用清水洗淨，使牛肉容易煮開，肉質新鮮。
7.炒：將切好的牛肉片放入小蘇打中浸泡，炒至變軟。
13樓：傾城傾心
【醃肉可以使肉變得很嫩的方法】：放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好。
【小蘇打】 學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。再放些蛋清就更好了。
放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
14樓：沒有愛情
我想那樣就不好吃了 呵呵。
15樓：匿名使用者
你牛，放在美容這欄，還以你把自己醃了吃呢，
醃肉裡面為什麼放鹽會使肉質變嫩嗎一
16樓：匿名使用者
醃肉時鹽會讓細胞滲透出細胞液，這樣鹽會隨著肉一起向內滲透，好處是可以增加肉的儲存時間，壞處是肉失去水分後發硬，就是常說的變老啦。
17樓：平淡無凡
加微量食粉就起到這效果，不過不要小心，放多了有毒。
18樓：網友
防腐，防止細菌滋生，調味。
怎樣醃製可以讓肉變嫩些
19樓：阿離
列舉如下：
方法一：控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
方法二：拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
方法三：加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
方法四：在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。
方法五：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
20樓：來自冠豸山相攜踏青的白鯨
1、最簡單實用的方法，那就是在烹飪之前先用生粉將肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的肉也會比較鬆軟。
2、在肉片裡，加入適量雞蛋清攪拌均勻，也可以使得肉質變得細嫩，增加肉的口感。
3、將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下，然後再拿去再炒，這樣的炒出的肉也很嫩。
4、如果是冰箱拿出來的凍肉，我們應用高濃度鹽水使凍肉解凍這樣解凍後的肉質更加細嫩。
5、澱粉法。將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
6、啤酒法。將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、食油法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
21樓：孤巷裡遇見你
1.最簡單實用的方法，那就是在將豬肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
2.第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
3.第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
4.第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
22樓：小佳會生活
醃肉片可以不用生粉，做出來的肉一樣鮮嫩爽滑，方法簡單，都學學，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，解決煩惱，謝謝！
23樓：匿名使用者
加點小蘇打，生粉，胡椒粉，鹽，味精，姜，酒。醃製兩個小時以上，還有就是把握火候。
24樓：匿名使用者
加點鹽，雞蛋清，生粉，肉就很嫩。
25樓：後慕桖靜
有嫩肉效果，可浸製8-10分鐘，但在上漿前應清水淘洗一遍，去除殘餘鹼液，避免影響菜餚口味。
26樓：青源
滋潤的作用，這樣烹調食用時就不幹硬了，
醃肉有什麼訣竅呢？怎樣炒出的肉又嫩又滑呢？
27樓：大咖聊點影視
在對肉片進行煸炒之前，不管是如何去對其進行翻炒，一定要記得先對肉片進行醃製處理，只有把醃肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會更加入味。醃肉片是炒肉片的最關鍵步驟，一定要將其把握好。
【青椒炒肉】
【製作食材】青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油。
【方法及步驟】
首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗乾淨以後，再把瘦肉改刀切成兩公釐左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗乾淨，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。
然後我們需要準備乙個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以後需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。
往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關鍵的步驟，因為蛋清能夠對肉片起到很好的增嫩作用，從而保證炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發腥。
最後只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的醃製就製作好了。
起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以後，把醃製好的肉片加入到熱油當中，先對肉片進行過油處理，讓肉片快速斷生以後，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。
然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。
【小貼士】1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的醃製方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片醃製的時候，對肉片進行抓拌的時間要盡量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。
3、醃製好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。
28樓：阿好好的乙個號
醃肉的訣竅就是一定要放適當的酒和姜，因為酒可以使肉變嫩，薑則可以去腥，用這樣醃好的肉，在炒的時候用一些佐料爆香，就能保證炒出來又嫩又滑。
29樓：匿名使用者
醃製中加入生粉就可以達到炒出嫩滑的效果。另外如需對肉類進行去腥處理，可以在加入生粉前就去腥，防止腥味被生粉裹住。
30樓：薰衣草隨風飛舞
訣竅：適量的蛋清或者適量的澱粉，用小火慢慢劃熟，肉質會比較嫩滑。
31樓：壹張話娛
炒肉想要又嫩又滑？醃肉這步很關鍵，這些技巧你都掌握了嗎？
32樓：愛生活的布丁
肉片會更加的鮮嫩，1、 用食鹽和香油醃製15分鐘，可以去除腥味，使肉片更加的嫩滑，2、 醃製好之後加入蛋清，用來代替澱粉，這樣肉更加的新嫩，3、 肉片先過一遍油，然後再炒製，這樣肉片不柴不老很好吃。
什麼食用油不愛亂濺，食用油的知識
鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油.炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。在炒雞蛋的時候可以...
食用油什麼牌子好，什麼牌子的食用油好？
最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內 原發布者 hs6kk0140 中國十大食用油品牌1.金龍魚益海嘉里集團2.福臨門中國糧油食品集團3.魯花山東魯花集團 4.多力上海佳格食品葵花油5.盛洲廈門中盛糧油6.匯福三河匯福糧油集團 7.海獅上海良友海獅油脂8.民康江蘇民康油脂 9.紅蜻蜓重慶市油脂公司...
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