1樓：匿名使用者
道理是一樣的。但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：嚴棠偉雨筠
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醃製鹹鴨蛋的方法是什麼？
3樓：匿名使用者
材料:新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生薑,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.
把新鮮的鴨蛋晾乾,放入壇罐內.(注意不能放在陽光下曬乾)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,並把適量的生薑,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味後關火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.
(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能融解於水就可以了.)
3.待滷水完全冷卻後,倒入擺了新鮮鴨蛋的罈子裡,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本醃好了.要吃的時候,把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了.
ps.放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出.白酒的量沒有嚴格的規定,我做了十個鴨蛋,放了十克左右量的白酒.
4樓：番茄醬駕到
鹹鴨蛋的醃製方法
水醃法將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。
經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。此法即五香鹹鴨蛋的製作方法。
裹泥法將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。
乙個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
5樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
6樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
7樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
8樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
9樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
10樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
11樓：匿名使用者
備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃泥倒入盆中，加入精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥後取出在上面抹一層鹽，放入食品袋或其他容器內，幾週後即可取出洗去泥煮食。若無黃泥，可用其它泥沙代替。
12樓：毋鴻朗
有個簡單的做法，既方便又好吃。
將鴨蛋洗淨涼幹，準備半碗食鹽和白酒，將鴨蛋蘸點白酒後在裹點鹽（鹽量按自己喜好決定，吃淡的就少點）裹好後將鴨蛋放到塑膠袋中密封，最好是多封幾層，過十天就差不多了！這樣醃製的鴨蛋黃是沙，很好吃！
13樓：武林低手
我們家做法有兩種啦，一種比較麻煩，是把黃或紅泥泥拌上二鍋頭還有鹽巴搗成糊狀，裹在鴨蛋外面，大概7mm厚這樣，再包上保鮮膜，半個月到乙個月之後就好了。
另外一種直接就是二鍋頭拌鹽巴，把鴨蛋埋進去。
想蛋白沒那麼鹹的話，在蛋黃還沒出油之前把外面的東西洗乾淨，靠滲入蛋白的鹽分來醃熟蛋黃，這樣蛋白也沒那麼鹹了
14樓：匿名使用者
我是直接把鴨蛋泡在濃鹽水
15樓：能尹
有水醃和泥醃，把水燒開放涼，加鹽。把洗淨的蛋放進去就行了。冬天放久點
16樓：匿名使用者
我媽媽做的就好好吃。
就是泡在鹽水裡、或者用紅泥巴最好。密封把蛋埋泥巴裡面。
17樓：
傳統的加工方法都是以缸用鹽水,桂皮,八角等材料醃製而成,唯一的缺點就是時間較長,少則乙個月,多則兩三個月(視鹽水濃度).
還有乙個快速的醃製方法,只需24小時即可食用:將鴨蛋洗乾淨,放入高壓鍋內(1/2),加入2/3水,加鹽,生薑,八角,花椒,白糖,扣上高壓鍋蓋,燒開後再煮3分鐘,煮好後將高壓鍋放置一邊,讓其自然冷卻(注意:煮開後千萬不可放高壓鍋內的壓力氣體!!
)放置24小時後,開鍋即可食用.
醃製鹹鴨蛋用粗鹽還是細鹽？
18樓：撿心事的兔子
用細鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：鴨蛋100個、白酒100克、花椒粉、胡椒粉、生薑粉各10克、鹽25克
製作步驟：
1、將蛋洗淨晾乾
2、用一小碗裝白酒，另一碗放鹽，胡椒粉，花椒粉，生薑粉，調勻3、將鴨蛋在酒中浸泡
4、在調料碗中滾動
5、將沾好料的鴨蛋裝入保鮮袋，十個一袋，密封6、將密封好的鴨蛋放入冰箱冷藏20天即可吃到美味出沙的鹹鴨蛋
19樓：匿名使用者
一般都是粗鹽較實惠效果一樣。
20樓：莫海愛剪輯
用粗鹽哦親，用粗鹽不單單是為了實惠哦，
食鹽的主要化學成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了.
粗鹽中的氯化鎂再受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經後,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃
21樓：
都一樣，用紅泥裹著會更好吃
醃製鹹鴨蛋是用生的還是熟的
22樓：撿心事的兔子
醃製鹹鴨蛋是用新鮮的生鴨蛋。製作方法如下：
準備材料：新鮮鴨蛋15個、鹽適量、高度白酒適量
製作步驟：
1、準備好新鮮鴨蛋。這裡是15個鴨蛋。
2、新鮮鴨蛋洗乾淨，擦乾水份，在陽光下暴曬一天。
3、曬過的鴨蛋在高度酒裡浸泡半分鐘。高度白酒隨意買，不用在乎品牌和**。
4、拿出泡過酒的鴨蛋，在裝了鹽的碗裡滾一圈，最好360度無死角，鴨蛋兩頭也沾點鹽。
5、沾上鹽的鴨蛋放在一小塊保鮮膜上或膠袋裡，均勻緊密包裹。
6、挨個包裹好的鴨蛋，用兩層膠袋裝起來，紮緊實，放陰涼通風處。
7、第24天，拿出乙個鹹鴨蛋，用刀剖開，看到的狀態表示醃好了，已經翻沙，中間還有一點點白心。
8、第30天。醃好的鹹鴨蛋紅紅的翻沙流油，鹹度適中。可以配菜或者粥一起吃。
23樓：愈金蘭錢姬
生的最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。
吃之前建議先煮乙個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。
記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。
24樓：匿名使用者
用生的，最簡單的方法是用乙個大碗，裡面裝滿鹽水，越鹹越好，再把鴨蛋放進去一兩周就可以了。然後再拿出來煮熟，就變成鹹鴨蛋了。恭喜你！學會了
25樓：公主也打架
當然是生的，熟的放不了幾天就會壞掉的
醃製鹹鴨蛋的方法是什麼？
26樓：況學岺睢庚
材料:新鮮鴨蛋,水,粗鹽,生薑,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.
把新鮮的鴨蛋晾乾,放入壇罐內.(注意不能放在陽光下曬乾)2.取能夠完全沒過鴨蛋的水的量,並把適量的生薑,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味後關火,加入粗鹽,少許白糖和白酒.
(粗鹽的量以飽和為限,分勺往水裡加鹽,每次都攪融化後再加入新的一勺,直到鹽不能融解於水就可以了.)
3.待滷水完全冷卻後,倒入擺了新鮮鴨蛋的罈子裡,以沒過蛋面為宜.將壇加蓋,密封,存放二十天左右就基本醃好了.要吃的時候,把鴨蛋取出來放水裡煮熟後就可以吃了.
ps.放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出.白酒的量沒有嚴格的規定,我做了十個鴨蛋,放了十克左右量的白酒.
27樓：生活小當家番茄
回答準備材料：
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒(50度以上)
鹹鴨蛋醃製步驟：
1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份（可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油)
②在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)
3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費)
4將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(在碗裡滾上一圈就可以了)
5 將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(確保不透風)
6將包好的鴨蛋裝在密閉的保鮮盒裡放在陰涼處或冰箱裡儲存即可。
秘吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間
個人建議20天左右吃最好，不是特別鹹，蛋黃也稍微出油了！
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