1樓：幹萊資訊諮詢
水汆丸子做法如下：1、準備蔥薑水：薑切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鐘。
2、將豬肉洗淨，剁成肉糜；雞蛋把蛋清分離出來。
3、肉糜中加入少許鹽、10毫公升料酒、20毫公升蔥薑水、適量白胡椒粉、乙個雞蛋清和10克澱粉順乙個方向攪打均勻。
4、粉絲用熱水泡開，白菜洗淨切段。
5、虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘勺的話就用勺子沾下水再挖。
6、鍋內倒入適量水燒開，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫繼續煮。
7、然後加入少許雞精調成的汁水，3克鹽少量多次加入，少許白胡椒粉調味。
8、再放入粉絲，用筷子分散開。
9、最後放入白菜，燒開後再煮1分鐘即可。
2樓：匿名使用者
汆肉丸。原料： 豬肉三兩；味精一分；青菜心二兩；溼澱粉一錢；精鹽一錢；胡椒粉少許；蔥末三分；熟豬油二錢；薑末二分。
制法： 1.選用三成肥七成瘦豬肉，剁成肉泥放碗內，加入精鹽（二分）、薑末、蔥末、溼澱粉和水(一兩)，用力順乙個方向攪拌上勁。菜心洗淨，切成一寸五分長的段。
2.鍋放爐火上，倒入開水一斤五兩，放入菜心，燒開時，左手抓肉餡，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中（如桂圓大小），如此做完。再燒開時，撇去浮沫，改用小火煮約三分 鐘，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，撒入胡椒粉即成。
3樓：匿名使用者
水氽丸子人們都喜歡吃，但由於不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。
1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。
2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按乙個方向攪勻。
3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。
4樓：匿名使用者
把水燒開放丸子關火兩分鐘，在用大火燒開(這樣燒出來的丸子嫩、味鮮）即可。
5樓：匿名使用者
賣的丸子可不像家裡做的丸子全是肉餡，他在裡面摻了澱粉，所以才鬆鬆的。脆的原因也有可能是加了馬蹄進去，通常做四喜丸子的時候會加馬蹄。
水汆丸子怎麼做？
6樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：肉餡 200g、雞蛋 2個、蝦皮 適量、老抽 適量、胡椒粉 適量、雞精 適量、香油 少許、料酒 適量、澱粉 適量。
1、第一步將材料準備好，如下圖所示。
2、將準備好的肉餡與蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉放一起，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內放水加熱，用手擠出丸子，汆到開水中，如下圖所示。
4、等待水沸騰後，撇去浮沫，如下圖所示。
5、煮15分鐘後放入蝦皮，紫菜，雞精，香油，攪拌均勻。
6、攪拌均勻出鍋，這樣水汆丸子就完成了。
7樓：匿名使用者
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸濕性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫公升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著乙個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
水汆丸子怎麼做？
8樓：py可可
水汆丸子材料：五花肉四兩左右、雞蛋乙個、姜少許、蒜少許、蔥半根、花椒20粒、鹽少許、生抽20ml。
這裡要說一下，如果想要做出的水汆丸子更q彈一點，我的建議是肉先不要切，而是用棍敲打，並且在敲打的過程中，加放一些調料，平時食用的調料就可以。直到打的肉看起來有些爛了，這時候再切和剁。
製作過程：1、把雞蛋放入肉餡中順時針攪拌，如果稠可以少放些花椒水，再繼續攪拌。
2、再放些薑末少許鹽繼續攪拌。
3、把小料調好把蔥、薑片用剩的花椒水、老抽、少許鹽、香油少許拌一起。
4、鍋裡加入水，燒開後把火調小，攪好的肉餡用手擠出小丸子形狀快速放鍋裡，等再燒開時就可起鍋了。
水川丸子，水汆丸子怎麼做啊水氽丸子人們都喜歡吃
水汆丸子做法
9樓：匿名使用者
主料：bai
豬肉1塊、生薑5克。
輔料：du鹽1勺、zhi料酒10毫公升、dao澱粉1大勺、生回抽1大勺、白胡椒粉1小勺。
具體步驟：答。
1.豬肉一塊清洗乾淨。最好是選擇豬後腿肉或者五花肉，家裡有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做。
2.將豬肉隨意的切成幾個大塊，便於放入絞肉機絞。
3.將切好的豬肉放入絞肉機中，加入薑末，絞成肉泥。
4.絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽。
、澱粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著乙個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
5.鍋中放入適量清水，大火煮沸，然後轉小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然後用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那麼圓。
6.剛入鍋的丸子不要去翻動，等全部丸子都下鍋以後，轉中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
7、水汆肉丸子成品圖。
10樓：是你的小藥藥
水汆丸子做法：
材料：
1、雞蛋適量。
2、蝦皮適量。
3、老抽回適量。
4、胡椒粉適量。
5、雞精適量。
6、香油適答量。
7、料酒適量。
8、澱粉適量。
步驟：
1、準備肉餡、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油；
2、肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻；
3、鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中；
4、鍋開後，撇去浮沫；
5、煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味；
6、出鍋，放點香菜會更美味。
11樓：今天咋吃飯
水汆丸子的做法，好吃q彈，講解很詳細。
12樓：匿名使用者
水汆丸子的做法，隔著螢幕都流口水，看著就有食慾。
【討論】水汆丸子入鍋就散怎麼辦
13樓：言子o從
想要水汆丸子不散應注意以下三點：第一，選。
料方面，做丸子的肉盡量是瘦肉，質老有筋，吸收水分能力較強，洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大；第二，所用配料不宜太多，如蔥、薑要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。最好適當稠濃一些，用筷子按乙個方向攪勻；第三注意掌握火候。在冬天時，可先將大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝。
水沸騰對九子的衝擊。如不放白菜葉，汆丸子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。
水汆丸子怎樣做更脆更勁道
14樓：瘋狂痴顛的笑
餡最好適當放點肥肉粒~也後放入冰箱，凍直到快要結冰（記住不能結冰）也後拿出來沿一同方向攪拌，邊攪拌的同時，適當放雞蛋清跟生分加冰水，攪拌至，手摸很有膠性為止。
15樓：匿名使用者
豬肉餡，沿同方向攪動至肉絲明顯。
水汆丸子怎麼做？
生汆丸子湯的做法，汆丸子湯怎麼做
原料 雞胸肉。配料 雞蛋清 澱粉。調料 鹽。做法 1 將雞胸肉剁成蓉，配兩隻雞蛋清，加入鹽，順乙個方向，把雞蛋清打勻在肉蓉裡，等蛋清完全溶解於肉蓉時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，多了以後丸子口感不脆，不要一次性的加入澱粉，要按情況慢慢加入，不然一次性加多了，便無法改變丸子的口味了。接下來就是力氣活了...
水汆丸子怎樣做更脆更勁道，水氽丸子怎樣做才勁道
1 選料加工適於 copy做丸子的肉，最好是用夾心肉 脖頭肉後邊的肉 質老有筋，吸收水分能力較強，其它 部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。2 所用配料不宜太多配料如蔥 姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用 筷子按乙個方向攪勻。3 掌握火候如...
汆羊肉丸子的家常做法是什麼？羊肉丸子怎麼做？
步驟如下 1 將羊肉剁成肉泥放在盤內，加入蛋清 醬油 紹酒 粉面 蔥 薑拌起，分三次放5克水中攪起 2 瓢裡添水 上火開鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內氽透 3 撇去浮沫，放入醬油 黃瓜片 味精 紹酒，倒在碗裡即成。超省事的水汆羊肉丸子的做法羊肉餡不要太肥，一斤羊肉餡大概夠4口人吃一頓。花椒小茴香煮五六分...