1樓：無雅詩
切菱形塊就可以了，重要的是如何去炒才會達到好吃的效果。
炒茄子第一步：
買茄子時，盡量挑選那種無籽或者籽少的嫩茄子，這樣的口感好。
把茄子蒂切掉，皮不用削掉，放在水龍頭下把表面洗淨。
再放案板上切成長條或者小塊，這兩種形狀都不錯，按自己喜好來。
第二步：茄子放乾淨的大碗裡，撒一小勺食鹽和一小勺白醋（或是檸檬汁）。下手抓拌幾下，可以讓茄子盡快出水，然後醃製十分鐘，注意了鹽和醋都不要放太多，否則影響味道。
第三步：醃製之後，倒掉碗內的汁水。鍋中加食用油，燒熱到六七成熱，放入蒜末或者蒜片炒香。再把茄子倒進鍋裡，翻炒均勻，再多炒半分鐘。
最後放蠔油翻炒，再加少許水澱粉翻炒收汁，這樣乙份美味的炒茄子就做好了。
炒茄子注意要點：
1、炒茄子時，不要著急下鍋炒，記得要將茄子處理一下，給茄子裡撒食鹽和白醋，醃製一會兒，這麼做可以防止茄子變色發黑，也可以防止茄子吸油。當茄子遇到食鹽後，會殺出水分，而沒了水分的茄子，它下鍋炒時就不會吸油。白醋可以讓茄子不被氧化。
2、炒茄子時，記得要大火快炒，這麼做可以保證茄子的口感更好。
3、茄子經過醃製後，已經有鹹味了，所以記住下鍋炒的時候，不要再放食鹽，其它過鹹的調味料也要少放，比如放少許蠔油，增加鮮味就好，就不要再放鹽和生抽了，不然太鹹味道不好。
4、學會了這樣炒茄子，可以搭配一些食材一起炒，也很好吃。
茄子怎麼做好吃
2樓：公子思無邪
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
1、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
2、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
3、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收幹的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油溫的油鍋中進行油炸至炸熟即可，撈出備用。
2、鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克之後燒開，勾芡澆在剛才的茄子上即可。
茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適量。
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐公尺。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花， 加蓋上桌即可。
3樓：等級你妹
主料茄子。
1根輔料油適量。
鹽適量蒜適量。
蔥適量姜適量。
醬油適量。陳醋適量。
料酒適量糖適量。
水澱粉適量。
步驟1.準備食材。
2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
3.茄子切成滾分塊。
4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。
6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。
7.炸至茄子略軟撈出。
8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。
10.加入調好的碗汁大火燒開。
11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
4樓：帶檔滑行
涼拌茄子。
1.茄子切成小短條，水中放醋浸泡十分鐘。
2. 撈出茄子瀝乾水分，鍋中蒸八分鐘。
3. 準備蒜末、青紅椒丁，加上生抽、蠔油、一點香醋，最後澆上一點熱油，調勻後倒入蒸好的茄子上面，即可食用。
這道涼拌茄子雖然簡單，美味不輸炒過的茄子哦。
5樓：匿名使用者
紅燒茄子好吃，不知道大家看過貧嘴張大民的幸福生活沒，大民媽老問吃燒茄子嗎。
紅燒茄子把茄子去皮，切成滾刀塊，過油。另起鍋少許油，放上蔥薑蒜嗆鍋，放入茄子，加上生抽，少許糖提鮮，蒜沫，出鍋前加點香菜，來碗公尺飯，嘿，那叫香。
茄子怎麼切怎麼做好吃
6樓：陌上_卿名酒酒
用料茄子 1個。
老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法。
茄子洗淨去蒂，切成3等份。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟1
取一塊，沿邊緣切掉一塊。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟2切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟3
切成1釐公尺左右的均勻的塊。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟4
取出一塊，切成長條。老丁的私房菜-切茄子條的小技巧的做法 步驟5成品，老丁這次買的茄子不好，心糠了，大家選擇性忽略：)這種切法也適合將各種圓柱形狀的食材切條，塊等。
7樓：再涼過人心
方法/步驟。
茄子洗淨去蒂，切成3等份。
切茄子條的小技巧家常做法詳細教程**~
取一塊，沿邊緣切掉一塊。
切茄子條的小技巧家常做法詳細教程**~
切下來的大塊茄子切面向下擺放，這樣茄子不容易滑動。
切茄子條的小技巧家常做法詳細教程**~
切成1釐公尺左右的均勻的塊。
切茄子條的小技巧家常做法詳細教程**~
取出一塊，切成長條。
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茄子怎麼切怎麼煮好吃？
8樓：樹定第嘉
斜著切，加一些辣椒，植物的那個辣椒哦，而且要辣的，辣椒也是斜著切成薄薄的，煮一會，如果想吃軟的建議煮軟一點，因為這樣味道好，接著，將調好味道的瘦肉打芡煮，別煮到沒有水哦，剩一點的時候把那些煮好的辣椒茄子一起放進去，番均勻就可以上碟了。
茄子煮肉，就做好了。
9樓：謝南珍劉煥
先將茄子斜刀切開，再放鍋裡用水煮至5分熟。再將多餘的水分弄掉。再放油炸。配料依個人口味。
其中蒜是比較重要的。一定要炒熟。不能太生。
我喜歡放乾辣椒，蒜頭，醬油。油一定要多放點。。。不然覺得不好吃。
醃茄子怎麼做好吃，茄子怎麼做好吃？
步驟 2 space 醃製過的茄子從冰箱中取出，擠去醃製出的水，放置一旁。鍋中放入半匙生抽 二匙老抽，適量冰糖，加水煮沸成湯汁。放入茄子，再次煮沸，待涼後放入保鮮盒，置於冰箱冷藏！醃茄子 製作材料 茄子2根 青紅辣椒各乙個 香菜2棵 製作調料 鹽3克 大蒜3瓣 白醋2勺 白糖1勺 辣椒麵1勺 雞精1...
茄子怎麼做好吃又不油膩，茄子怎麼做好吃？
茄子口感綿軟入口即化，能煎能炸可醬燒易入味，還能保護心血管降血脂，今天學海拾貝的小編就跟大家介紹茄子的做法大全，們趕緊學起來，真的太誘人了哦！茄子豆角 食材 茄子 紫皮，長 200 克 豇豆 200 克 乾辣椒 5 個 蒜 2 瓣 蠔油 20 毫公升 生抽 10 毫公升 植物油適量 水少許。做法 1...
雞腿茄子怎麼做好吃，茄子和雞腿怎麼做好吃
主料。雞腿 2個圓茄子 2個洋蔥 1個土豆 2個。輔料。蔥 適量姜 適量蒜 適量。具體步驟。第一步。將雞腿切成較大的塊，雞腿塊清水下鍋。第二步。放入蔥 姜，蓋上鍋蓋煮。第三步。將浮沫撇去，加入少許鹽。第四步。將雞腿撈出，再槐銷將雞腿改成小塊備用。第五步。茄子 土豆和洋蔥切成塊。第六步。鍋中放入鉛檔遊...