1樓：帳號已登出
傳說中的醬菜 配方易學易懂。
方法簡單，好吃下飯老少皆宜。
醃製酸鹹口味。
時常約三天。
主料有蒜10斤。
萵筍10斤。
輔料醋10斤。
香葉少許。花椒少許。
鹽2湯勺。冰糖2斤。
山奈少許。大料少許。
桂皮少許。醬油1000ml
醬菜的做法步驟。
1.萵筍去皮，放鹽醃漬小半天去水分。
2.切細條，晾三四天成筍乾。
3.新大蒜去根去杆，清洗乾淨。
4.去掉外皮，只留兩三層皮。方便入味。滴乾水分。
5.醋，醬油，大料，冰糖什麼的配料全部放鍋裡。大火燒開，小火熬十來分鐘。
6.準備大罐子洗淨晾乾。醋汁冷卻後倒進罐子裡，放入大蒜和萵筍7.泡乙個半月到兩個月左右。
1:還可以加入豇豆、生薑等其他菜。
2:吃完了加入其他菜就要加鹽。
3:罐子一定要密封好。
4:醬汁要泡過菜。
5:醃的少，配料都要減少。奧利給。
醬菜的做法大全，醬菜怎麼做
2樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
3樓：愛拍攝的東東
食材明細。
黃瓜830g
大蒜35g生薑35g
花生油25g
鹽80g紅糖35g
花椒10g生抽420g
白酒35g醬香口味。
醃工藝數小時耗時。
簡單難度。中秋做一次醬菜試試先的做法步驟。
1黃瓜830g去蒂切細條（**忘記拍了，下次補上）拿80g鹽醃漬3個小時。
控掉醃黃瓜的水分。
2a.盆中放入紅糖、生抽，大蒜片、薑片、白酒，花生油；
b.黃瓜瀝乾水分放入a中配好的調料汁裡。
3熱鍋涼油放入花椒炸一下，晾涼後匯入黃瓜中，醃製12小時即可食用，4把醬菜夾出來放在乙個密閉容器內，儲存在冰箱冷藏室隨吃隨夾！
小竅門12小時候後可以把醬菜撈出（注意要用無水無油的工具，以免帶入生水長毛），裝入乾淨的玻璃瓶裡，放入冰箱冷藏；剩餘的湯可以反覆醃製，也可以使用其他菜醃製，但必須是用鹽醃過的菜。
醬菜醃製方法大全**
4樓：一杯寄望七分甜
回答醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，製作出鮮香美味的醬菜來。醃製醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。
製作方法如下：
1、各種原料洗淨，晾乾水分，切成大小均勻的條塊。
2、用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
3、把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
5、把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
希望對您有所幫助，記得贊哦謝謝。
各種鹹菜醃製方法大全
5樓：答題解疑
怎樣醃製各種鹹菜？這個範圍有些大了。如果說醃製某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把醃製所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些複雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的醃製方法，供您參考吧！
醃辣椒主料：辣椒2000克。
調料：鹽600克，25度鹽水1200克。
製作方法：（1）將鮮辣椒洗淨，在每個辣椒的底部用竹籤扎4至5個小孔。
（2）將醃菜缸洗淨，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控淨鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點：味道鹹而辣。
★23度鹽水，（就是用精鹽，加入到克的水中，攪拌均勻即可）
醃蘿蔔塊。主料：蘿蔔500克。
調料：精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量。
製作方法：（1）將蘿蔔塊兒洗淨，切成2釐公尺見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，醃30分鐘左右，然後撈出。
（2）蔥去皮洗淨切碎，蒜去皮洗淨切成蒜末，姜洗淨切成薑末，芹菜洗淨切3釐公尺長的段兒。
（3）把辣椒粉撒在蘿蔔塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入乾淨的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點：清香辣鹹，入口清脆。
醃蕨菜主料：嫩蕨菜500克。
調料：醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克。
製作方法：（1）將蕨菜放在淘公尺水中浸泡後，連同淘公尺水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗乾淨，再繼續用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6釐公尺左右的莖條。
（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
醃香椿主料：香椿5000克。
調料：精鹽1250克。
製作方法：（1）原料：選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十釐公尺長左右比較適合。
（2）清洗：將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
（3）鹽醃：一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
（4）翻到：三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控乾晾曬至七八成幹堆起扎綑兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點：味香，色綠。
6樓：劉姐教做菜
黃瓜鹹菜最簡單的製作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
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