耗油都能用來做什麼菜,具體怎麼做如題謝謝了

2022-08-05 00:05:04 字數 6296 閱讀 2334

1樓:狄芬馥

豆豉蒸排骨的製作材料: 主料:豬排骨(大排)500克 輔料:

油菜30克 調料:蠔油15克,豆豉10克,鹽4克,大蔥8克,料酒25克,色拉油16克 豆豉蒸排骨的做法: 1.

將豬排骨洗淨,剁成段,放入蠔油、豆豉、精鹽、料酒醃5分鐘; 2. 油菜切段,焯水,備用; 3. 蔥切末; 4.

將醃好的排骨放入蒸鍋,蒸18分鐘取出,擺在另一個鋪好的油菜的盤中,放上蔥末,淋入燒熱的色拉油即可。

2樓:性若南

耗油是用來提鮮的 !~ 理論上來說什麼菜少放上那麼一點都會增加鮮味的!~ 有來沾食也不錯!

3樓:掌振榮

蠔油生菜原料: 生菜600克,蠔油30克,清油60克,醬油10克,白糖10克,料酒20克,胡椒麵1克,鹽1克,水澱粉10克,味精3克,香油5克,湯適量,蒜末3克。 做法:

1、把生菜老葉去掉,清洗乾淨。坐鍋放水,加鹽、糖、油,開後放生菜,翻個倒出,壓幹水分倒盤裡; 2、坐勺放油,加蒜炒一炒,加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯,開後勾芡,淋香油,澆在生菜上即可。

4樓:東殿魪攈孟

蠔油可以用來:紅燒!油燜!。。。。都可以加!!想學做菜的++ 41020291

5樓:邗磊

耗油可以用來炒 土豆 牛肉 茄子

料酒和蠔油分別適合做什麼菜和湯的時候新增 ? 具體什麼菜 和湯 還有什麼功能 謝謝

6樓:記憶蛋餃

料酒適合在炒魷魚的時候新增,而蠔油適合在炒生菜的時候新增。蠔油適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油及料酒不適合做湯類品。

料酒一般用黃酒作為原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,由於酒精度數低,有黃酒的營養,而且還有辛香料,所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去羶的作用。

蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

7樓:匿名使用者

料酒可以可以烹飪葷菜的時候放點可以除腥味 比如骨頭湯 雞湯 紅燒肉啊 都可以放耗油一般做調味用料,具有特殊的鮮 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味, 比如耗油牛柳啊 耗油雞翅 蔬菜也行 比如耗油生菜之類的!!!營養角度1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;2、蠔油中氨基酸種類達22種之多,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,穀氨酸含量是總量的一半,它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;3、蠔油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

8樓:匿名使用者

樓上的 好厲害 是廚師麼

做什麼菜都可以放耗油嗎 ?耗油是什麼味道?

9樓:百度網友

蠔油的調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

10樓:胖嘟愛生活

炒菜時,“這3種菜”萬萬不要放耗油,還好知道的早,漲知識了

11樓:匿名使用者

耗油不是每種菜都可以放的,又不是鹽,一般我做肉類食品時會放一點耗油的,你可以這次放下次不放比較一下子

12樓:百度網友

貌似做菜的時候都不需要放耗油

在烹調中,蠔油即可以炒、燒菜餚,又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮,增香,除異味等作用

在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。

一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。

不用耗油

應該可以吧 味道你嘗下唄

13樓:小助手無香

回答蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。

再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

燒烤,在食物烤熟後,趁熱刷上蠔油,味道美味無窮。

希望能幫到您

更多1條

耗油可以在哪些菜中使用?

14樓:巴冰夏侯

在炒香菇青菜、蘑菇青菜、芹菜炒腐竹、家常豆腐等等素菜時放一些會比較好吃,我在家都是這樣做的,味道還不錯。

15樓:百度網友

可以用於炒青菜的時候用,耗油原本就提鮮的,個人認為不要用在菌類,原本就提鮮會失去菌類應有的味道

16樓:虛空月舞

蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。

再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。

17樓:鄢盼

蠔油跟什麼材料搭配都問題不大,一般是口感比較清淡的材料,用蠔油可以調味和增加風味,比如涼拌蔬菜,麵條等,牛肉豬肉雞肉也可以用蠔油調味,海鮮類不適合,因為會把海鮮本身的味道掩蓋了。享用美食哦!

18樓:百度網友

純正耗油主要是由生蠔製成,它具有生蠔獨特的鮮香味。

耗油的作用主要是為某些無味或者味淡的食物增鮮。

最適合使用耗油的食物是菌菇類。

其次是海鮮和蔬菜。

一個從事11年廚師的人的一點經驗。

19樓:雲殿不好欺負

烹飪海鮮,動物內臟都可以用。

20樓:光明磊落

大部分都可以使用,控制好量就行。

21樓:營養師亞琪

耗油並不適合所有菜,如果用錯了地方,味道更差!早點知道

做菜的食譜.買了一瓶耗油卻不知道用來做什麼菜(

22樓:小小芝麻大大夢

肉末蠔油冬瓜

冬瓜切片,炒鍋燒熱,不要過熱,放少許油,放肉末煸炒,炒熟後放蔥花,然後放冬瓜片煸炒,不要放水,冬瓜會出水,蓋上鍋蓋。待冬瓜熟後放蠔油,根據口味放多少,翻炒均勻就可以了。不用放其他調味料。

蠔油生菜

生菜洗淨撕成塊兒,鍋燒熱放油煸炒蒜末,炒出香味放生菜,翻炒幾下馬上放蠔油,少許鹽、味精出鍋。

這個菜蠔油不要多,還要快炒,不然出很多湯。

蠔油用來炒什麼菜好吃?

23樓:瑣碎

蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

不過蠔油的使用也有一些小竅門:

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,新增菜餚的濃香,令味道更鮮味美。

柱候醬和蠔油是用來炒什麼菜的啊

24樓:大肚子浩

柱侯醬,相傳是由佛山廚師樑柱候創制,為佛山特產之一,用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類,香濃入味,肉質鮮嫩,不油膩。

蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。

因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

25樓:匿名使用者

用蠔油做青菜的時候比較多,蠔油可以做青菜,也就是說凡是青菜都可以考慮,如蠔油生菜,蠔油菠菜,蠔油瓢菜,蠔油菜芯,蠔油瓜片等,但是蠔油裡都加入了鹽,做菜時一定要少放鹽!

蠔油怎麼用來做菜,都可以做什麼菜?

26樓:匿名使用者

1.蠔油適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門:

1)和調味品混合有講究:蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2)久煮會失去鮮味:蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。

特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。

3)與高湯拌勻再勾芡:使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。

2.蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。

用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。

27樓:風不停息

配方;300g杏鮑菇、一勺半蠔油、適量姜蒜、各兩個青紅小米椒、一小勺生抽、兩根小香蔥。

1、切好食材,杏鮑菇切成絲。

2、姜蒜在油鍋裡爆香,倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。

3、加入1勺多點,約1勺半左右的蠔油,翻炒均勻。

4、加入一點點生抽翻炒均勻

5、加入小米椒翻炒

6、最後出鍋前撒上小香蔥裝盤。

28樓:匪我

因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門:

1.和調味品混合有講究用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

2.久煮會失去鮮味蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜。

29樓:匿名使用者

蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料。常用於中華人民共和國及菲律賓共和國菜餚中。

蠔油一般加有味精,另有用冬菇製造的素食蠔油。

蠔油不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。

蠔即蠔豉,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。

浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養豐富。可鮮食,加工乾製即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產,有人工養殖和天然生長兩種。

北方生產的個頭小,廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣:水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.

3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.

11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蠣:水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.

8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.

19毫克。

食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,營養價值也高。