1樓：啊往事知多少
大席小炒的來做法
1.冰箱裡有啥放自啥，於是我放了這麼bai多。大大的胡椒du粉和略重的醋，是這zhi
道菜的特點。dao
2.各種蔬菜切絲，肉切絲，皮肚切絲，菜花和芹菜焯下熱水。
3.肉絲加胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉碼味。
4.過油盛出備用。
5.爆蔥薑蒜幹椒，下蔬菜，生抽、醋和鹽，起鍋前加肉絲，勾芡。
這道菜叫什麼？怎麼做？能告訴我具體做法嗎？
2樓：淡泊明志
看著就好吃
應該是燒精五花
再香也要少吃為佳
祝健康快樂
求一道菜的燒菜過程
3樓：小寧寧之哥
木須肉【原料】
豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
【製作過程】
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐公尺的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻；
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐公尺的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；
3、炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。
菜譜名稱 木須肉
所屬菜系 北京菜
所屬型別 地方特色
基本特點 北方家常菜,成菜色澤鮮豔,香氣濃郁,鹹甜可口.
基本材料 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
特點：北方家常菜,成菜色澤鮮豔,香氣濃郁,鹹甜可口.
用料： 豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克。
烹飪方法：將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬
油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放
入雞蛋，木耳翻炒即可。
西紅柿炒雞蛋
!先用油抄一下西紅柿拿出來,在放打好的雞蛋,不要抄太老,加入前面抄過的西紅柿,放點水燒一下,再加味道,淋點油
2 1,雞蛋打散,可加入蔥花和少許鹽
2,西紅柿切塊
3,鍋底放油,雞蛋炒散炒碎盛出.
4,鍋底放一點油,倒入西紅柿略炒,出水後加糖,倒入雞蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一點鹽
5,撒入味精,點入香油,炒勻出鍋.
糖鹽的量由個人喜好配置.這種做法適合喜歡有菜湯拌飯的同志,如果希望西紅柿不要出水,則在雞蛋下鍋略微結塊時倒入西紅柿同炒.
菜餚名稱： 燒茄子
菜譜分類： 素菜大全 --> 茄子類
原料： 茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐公尺厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐公尺的刀紋，剞滿為止，改切成3釐公尺寬的條，斜刀片成1釐公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片乾炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
魚香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
4樓：莎鈴
春筍炒肉絲
一、原料：主料：豬里脊肉150克配料：
淨春筍 50克調料：精鹽5克 味精0．5克紹酒 10克 幹澱粉 15克水澱粉 10克 雞蛋清1只精製菜油 250克（實耗60克）
二、制法：1．豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
三、特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。
四、操作要點：1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
紅燒鯿魚
一、原料：主料：鯿魚1條（約500克）
配料：春筍片25克 水發香菇10克調料：紹酒25克醬油25克精鹽2克白糖 3克蔥2根（約8克）生薑1塊（6克）
熟豬油50克
二、制法：1．將鯿魚刮鱗，去鰓，去內臟，洗淨，揩幹水份，用刀在魚的兩側肉厚處剞幾條刀紋，便於成熟入味，魚體上抹上少許醬油待用。
2．炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後放入熟豬油40克燒至七成熱時，放入鯿魚，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、春筍片、冬菇，加入紹酒、醬油、精鹽、白糖，加入清水淹沒魚體，加鍋蓋燒至六成熟，改用小火燒約5分鐘，再上旺火，晃動炒鍋，再加入熟豬油10克，待湯稠濃，起鍋裝盤即成。
三、特點：色澤紅亮，魚肉鮮嫩，滷汁稠濃。
四、操作要點：1．魚膽不能弄破。
2．煎魚前鍋一定要燒熱，否則魚皮會粘鍋。
3．清水不宜加得太多，否則湯水不易稠濃。
4．此法可紅燒刀魚、鯽魚、青魚等魚類。
開洋漲蛋
一、原料：主料：雞蛋5只配料：開洋（幹蝦公尺）
20克調料：蔥末 5克 精鹽 2克紹酒 5克味精 0．5克雞清湯50克水澱粉15克
熟豬油80克
二、制法：1．開洋洗淨放在碗中，加入開水及紹酒（2克）
，泡軟，用刀斬成細末待用。
2．雞蛋磕入碗內，加精鹽、紹酒（3克）
、味精、雞清湯、水澱粉、蔥末、5克開洋末攪勻。
3．炒鍋上旺火燒熱，放入熟豬油60克至六成熱，倒入雞蛋，用手勺不斷攪動，揉開，至六成熟，在鍋內收成圓餅時，把開洋末撒在蛋餅上，用鐵勺輕輕地拓一下，使其粘在蛋餅上，同時轉動炒鍋，使其受熱均勻，不粘鍋底，再用熟豬油20克沿鍋邊澆一下，翻鍋，略煎，轉鍋，再翻一下，使開洋末翻在上面，蓋上鍋蓋，改用微火燜至漲開為止，出鍋裝盤。
三、特點：兩面金黃乾香，中間熟而鮮嫩。
四、操作要點：1．開洋一定要洗淨斬成細末。
2．鍋要燒熱，炒雞蛋時油量不宜過少，待蛋即將凝固時製成蛋餅。
3．燜漲時火力不能太大。
4．漲蛋有蝦仁漲蛋、三鮮漲蛋、肉絲漲蛋、青椒漲蛋、什錦漲蛋等等，烹調方法與上述相同。
生煸豆苗
一、原料：主料：豌豆苗500克配料：春筍絲 15克調料：精鹽1．5克 白糖2克味精0．5克高粱酒1克生薑末0．5克菜油 80克
二、制法：1．豌豆苗摘掉老莖、老葉，洗淨，瀝乾水份。
2．炒鍋洗淨置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒入菜油，燒到八以熱，放入生薑末，推入豌豆苗煸炒幾下，淋入少許水，隨即用手勺煸散，翻鍋一次，放入鹽、味精、白糖，倒入春筍絲，繼續煸炒，待豌豆苗已熟，灑入高粱酒，拌和起香，翻鍋出鍋裝盤。
三、特點：豌豆苗碧綠清新，爽口鮮香。
四、操作要點：1．豌豆苗一定要去其老莖葉，洗淨。
2．煸炒時豌豆苗一熟即可，高粱酒最後放入鍋中。
蝦仁鍋巴湯
一、原料：主料：蝦仁 100克
配料：鍋巴50克調料：番茄醬50克 紹酒 5克雞蛋清 1只味精 0．5克精鹽2．5克水澱粉15克雞清湯400克精製菜油500克（實耗80克）
二、制法：1．蝦仁洗淨，用潔布吸乾水份，放碗內加精鹽0．5克，雞蛋清、水澱粉5克攪拌上漿。
2．炒鍋上旺火燒熱，倒入油250克燒至四成熱，放下蝦仁，用鐵勺撥散至熟，倒入漏斗瀝油。
3．炒鍋再上火，放入少量油，將番茄醬略煸，放入雞湯，加入味精、精鹽、紹酒燒沸，用水澱粉勾芡，倒入熟蝦仁，將湯裝入碗中。
4．另用乙隻鍋上旺火，放入油燒至八成熱時，放入鍋巴炸至酥脆撈出裝入另乙隻湯碗中。
5．將蝦仁湯碗與鍋巴一齊上桌，然後將蝦仁湯碗倒入鍋巴碗中，發出「嚓嚓」
的響聲，並冒出青煙即可。
三、特點：湯汁醇厚，香而帶酸味。
四、操作要求：1．蝦仁應漿上勁。
2．炸鍋巴時，油溫一定要高，否則粘牙。
3．蝦仁鍋巴湯中可放一些雞絲，根據各人口味需要適當放些白醋。
4．根據此種方法，可製肉片鍋巴、魚片鍋巴等。
5樓：匿名使用者
超級詳細的!你可以
光做(西紅柿抄雞蛋)
醬香肉末燒茄子)
帶魚簡單又好吃的做法(香煎帶魚)
6樓：血祭天翼
西芹臘肉
西芹去葉子斜著切條或片(隨便) 切好後 焯一下水(焯時加一點點鹽或油會保持原有的綠色)不要焯太長時間 1分鐘就行,撈出放進冷水中冷一下,會比較脆,臘肉也切成條或片,現在把 姜 和 蒜 切片,鍋裡放少許油,油熱後放姜 蒜片 炒一下,不要炒胡,有香味就行,再放西芹翻炒幾下,加 少量鹽.雞精.炒勻.
放入臘肉再炒幾下,就可以出鍋了
(處理臘肉時 臘肉不要用水洗,洗過的肉會很乾柴,可以切好後上才、蒸鍋蒸2--3分鐘)
7樓：匿名使用者
春光明媚，要是懶在家裡實在是浪費大好時光，不妨聚些「酒肉」朋友，把餐桌移到野外，在溫暖的春光下，做一頓開胃大餐大塊朵頤。可巧婦難為無公尺之炊，僅憑一時的興致還是吃不到美味，下點功夫學習「食客前輩」的經驗還是很有必要的。
運籌帷幄篇
風景秀麗、有山有水當然是最佳的休憩、就餐場地。河灘、草甸都是野炊的好地方。最好是自駕車能到達的河灘，方便取放物品，但小車注意不要冒然前往沙地，很容易陷車。
河灘除了野炊，還可以放風箏、小孩可以玩沙等等。野餐地點附近最好有潔淨的水源，要選在平坦、乾淨、背風的地方，選擇樹陰時要避開鳥巢、蜂窩等。
糧草軍需篇
野餐需要的東西很簡單，就是一些一次性的桌布、一次性的手套，盤碟什麼的就好，而野炊就麻煩一點，不過現在的裝備也都很輕便，工具也完備。如果想在春日裡做一頓大餐，也不是難事。
爐頭、氣罐、套鍋(也可用家裡的輕便鍋具)、擋風板、戶外輕便桌椅、地席等，可在各戶外店購買；輕便桌椅和地席在野炊過程中方便擱放物品和用餐，野炊結束又可以躺在地席上曬太陽或者打打小牌。推薦配置：小型燒烤架、木炭、桌布、一次性餐具、垃圾袋等，可在超市購買；茶具和提籃，建議買**便宜的，出門摔壞也不心痛。
野炊煮食品的水建議購買大桶的純淨水，非常實用；人多可用家裡飲水機用的大桶裝水。
自給自足篇
三月的江南已經漸漸回暖，此時到郊外野餐，冷餐熱飲都是合適的選擇。一頓豐盛的野餐，是充滿情調的。最好要有些創意，千萬別隨便在超市買上兩袋麵包、幾根火腿腸再外加一瓶飲料湊合，這樣即便再好的景致，也會被這頓飯弄得大煞風景。
蒐集了幾招簡單好吃又營養的野餐美味，不妨試試。
■番茄雞蛋三文治
1、將雞蛋打散，加鹽，在平底鍋中攤成雞蛋餅。2、番茄洗淨切成片。3、取兩片麵包，內側塗上沙拉醬，夾入雞蛋餅、番茄片。
4、在麵包中間切一刀即可。做法非常簡單，沒有經驗的新手也能立刻學會，而且，這道菜管飽！
■油炸香酥雞腿
1.雞腿用滷水滷過，再放涼。2.
放入熱油中炸至金黃便可。如家中沒有滷水，建議在超市裡購買自家滷，加水根據自己的口味，調味便可。如果是戶外野炊，在家中進行完第一步便可，在戶外進行第二步，味道更是酥脆。
■玉公尺沙拉
1、清洗野苣，削皮、脫水。2、取出玉公尺洗淨，慢慢瀝乾水分。3、把柿子椒洗淨後，去籽，切成小丁。
4、西紅柿同樣也洗淨，切成丁。5、把它們放到沙拉盤裡，加入蘋果酒醋、菜籽油、鹽和，攪拌後即可。
胡椒根據個人口味調節，這款可以在家做好帶出，也可以在野外直接製作，如果在野外，直接用沙拉醬拌好即可。
■串烤蝦王
1、藕夾或茄夾中嵌入少量肉糜或蝦糜，沾麵糊後油炸至七成熟2、蝦用黃酒、醋、鹽略漬一下，裹上生粉蛋清糊；魷魚洗淨。3、將上述準備好的材料分別放在保鮮盒裡。4、野餐時，將藕夾或茄夾、蝦、魷魚串製在鐵簽上，刷調味醬，略烤後食用。
也可算是野餐中的大手筆，材料需要精心準備，不過操作難度並不大，烤的時候細心點，別烤糊了。
渾水摸魚篇
野餐的食品，可以購買的熟食和現場烹製的熱食，從自己的行囊裡，掏出一盒盒的美味，交換吃也是最大亮點。對於野餐的食品，懶人自有高招，美味又方便，何樂而不為。
如果是野炊，火鍋當然是第一選擇。帶上底料或者找自己中意的火鍋店調配一些底料，帶上爐頭和乙個平底不鏽鋼盆子就成了。菜品可根據各自喜好準備即可，露天裡的麻辣味，想想也美吧。
若嫌麻煩，又想在大家面前露一手，那麼鍋貼和水果沙拉是最好的選擇。鍋貼的主料餃子，超市裡買回現成的，加上油，烙成兩面黃便成，味道也不錯。水果沙拉更方便，帶上水果、小刀和沙拉醬，切成小塊，攪和便成。
至關重要篇
並不是所有的野餐地點都能找到乾淨的水源洗手，可準備一次性保鮮袋若干個，像手套一樣在手上，可解決衛生問題。盒裝食品不要一下子全倒出來，保持衛生。
野炊用火，防止火災最關鍵。野炊結束一定要仔細清理現場不留任何火源。
獅子頭這道菜怎麼做，紅燒獅子頭這道菜怎麼做？
紅燒獅子頭 材料五花肉150克 馬蹄10克 冬菇10克 青菜心5棵 生薑片少許。調味料花生油500克 實耗油100克 鹽12克 味精10克 白糖5克 生粉30克 雞湯150克 老抽王10克 麻油5克。製作過程 1.五花肉剁成肉泥，馬蹄 冬菇切公尺，加入鹽 味精 生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心...
怎麼做家長菜,家長小炒什麼菜好做又好吃
椒麻魚家常做法 將魚先在滾水中過一下。將與取出魚加芡粉 少量酒 胡椒醃製。混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵 醬油 味精 香油 少許高湯拌和成椒麻泥。魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。糖酷魚的...
跳舞茄子怎麼做，會跳舞的茄子這道菜的做法
主料茄子 適量 調料豬肉 適量 蒜末 適量 薑末 適量 蔥末 適量 蔥花 適量 泡椒 適量 食用油 適量 紅油豆瓣醬 適量 花椒粉 適量 醬油 適量 美極鮮 適量 料酒 適量 醋 適量 白糖 適量 鹽 適量 廚具砂鍋 煮鍋 茄子切小塊 姜,蒜,蔥,泡椒切成末 燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈...