怎麼做家長菜,家長小炒什麼菜好做又好吃

2021-03-03 21:28:16 字數 6384 閱讀 3899

1樓:匿名使用者

椒麻魚家常做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。

混合油燒5成油溫。下薑片,蒜瓣,乾紅辣椒節,花椒,爆香,豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出,加油,油溫後將魚放入。

將蔥葉剁成泥,加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法:

1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3釐公尺距離,先直剞(1.

6釐公尺深),再斜剞(2釐公尺深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。

以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

清燉魚製作方法

原料:鯉魚500克(其他魚也可以)。

輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法:

1.將魚洗乾淨,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油,油燒熱後,用蔥花熗鍋,然後加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。

4.開鍋後,慢燉30分鐘左右即可。

花椒魚片

材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,幹尖椒,花椒

做法:1,醃製魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及乙隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。

3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4,做味料:放油入鍋,稍熱就加乾尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則幹尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。

5,起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。

特點:魚肉鮮嫩,入口即化,又香又麻又辣!

豆腐鯽魚

用料鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐1塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老薑20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。

製作方法

1.鯽魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。

2.豆腐切成6釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。

3.炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。

用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。

特點魚肉細嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。

淡豆豉蒸鯽魚

配方:淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克

製作:1.將鯽魚洗淨,去鱗及內臟,放入蒸盤內,在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。

食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。

功效:清熱解毒,利濕消腫。

啤酒魚原料:草魚;

調料:姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽;

制法:1、草魚殺淨,打上直刀花刀,切塊,用老抽上色,蔥薑醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩;

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片,加入豆瓣醬炒香,再下花椒炒香,然後倒入啤酒,加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊,先適當調味,大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味,起鍋即可。

特點:啤酒味濃,草魚鹹、辣、香,有豆瓣味。

蔥油鮮鰱魚

主料:鰱魚 (鯽魚做出來也不錯)

調料:鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、乾辣椒絲、香菜葉、香油

做法:1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀;

2、坐鍋點火放入清水,開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒,放入鰱魚用小火煮10-15分鐘,取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用;

3、坐鍋點火倒入油,油溫8成熱時,放入蔥段、薑片炸出香味時,拾出蔥薑,將油澆入魚身上,撒上香菜葉即可食用。

特點:鮮鹹清香。

蓮藕燒黑魚

這是一道湖北菜。

做法簡單易學,非常適合家庭做菜。

把藕和黑魚洗乾淨切成塊,

然後在放少量油的鍋內炸生薑,接著放適量水,將藕和魚塊放入鍋內燜,燜八至十分鐘後,放鹽、味精調料即成。

此菜的關鍵是要選新鮮的蓮藕,最好是野藕。

-----藕是否新鮮的識別方法:

買藕時掐掉最後一節的一部分,如果冒出來的藕汁是白色,即為新鮮蓮藕。

野藕的識別方法:

野湖里長的藕,由於淤泥沒怎麼翻動,野藕一般細長,很少超過四節。

家常黃魚做法

大黃魚1條500克,春筍片50克,豬腿肉75克,蔥段5克,薑片5克,味精1克,蒜片5克,芝麻油15克,紹酒25克,熟豬油150克,醬油15克(約耗40克),白糖5克

製作方法:

1.黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟,洗淨利,在魚身兩側每隔1.5釐公尺剞一斜刀紋。豬腿肉切片。

2.黃魚用醬油(5克)浸漬,使其滲入鹹味。炒鍋置旺火燒熱,用油滑鍋後,下熟豬油燒至冒清煙時,放入黃魚,煎至魚身兩面呈現金黃色,倒入漏勺瀝油。

3.鍋裡留底油(15克),放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味,再放肉片、筍片煸炒,接著放入黃魚,放入紹酒、醬油(12.5克)、白糖,略燒一下,加熱水300克。燒開後,改用小火燒10分鐘左右,再端回旺火上,用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。

鍋裡留下滷汁,加入味精,淋上芝麻油推勻,收稠湯汁,澆在魚身上即可。

清蒸武昌魚

武昌魚一條在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);蒸5分鐘即關火(火候是頂級秘訣);

關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子盡快偷偷對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!

家長小炒什麼菜好做又好吃

2樓:匿名使用者

白菜小炒肉的做法步驟

1五花肉下鍋小火煎至2面金黃

2加入生薑 蒜瓣 香蔥 老抽 蠔油 翻炒均勻3加入白菜(白菜葉不要 只要白菜梗)

4白菜炒至半透明狀 加鹽 雞精 加入青椒 紅椒末 翻炒均勻即可出鍋

家長菜怎麼做

3樓:匿名使用者

用料白菜花 1棵(散的那種)

乾辣椒 6根

花椒 15粒

姜 2片

蔥 1小段

蒜 1瓣

香葉 1片

郫縣豆瓣醬 1湯匙(15克)

鹽 1/2茶匙(3克)

生抽 1/2茶匙(3ml)

糖 1/2茶匙(3克)

香油 1/2茶匙(3ml)

很「浪費」公尺飯的家常菜之一-------乾鍋菜花的做法如圖菜花撕成小朵後,放在淡鹽水中浸泡5分鐘,洗淨後充分瀝乾水份。

郫縣豆瓣醬用刀切碎,切得細膩些,蔥切片,蒜切片,乾辣椒掰兩半。

把鍋加熱,倒入油,待油溫微熱時,放入郫縣豆瓣醬,中小火煸炒出紅油後,放入乾辣椒,花椒,香葉,炒30秒,接著放入蔥薑蒜片炒香後,

放入菜花,大火炒至菜花變軟,約3,4分鐘左右,倒入生抽,糖,鹽,炒勻後,淋入香油即可。

如右圖小貼士

超級囉嗦:

**白菜花選擇那種莖長的,長的散開的那種。不要選擇圓頭的菜花,這種菜花不易入味。

**散的這種菜花,相對圓頭菜花更嫩,烹飪時間也更短,大火炒製3,4分鐘左右就能夠熟。如果買不到這種散的菜花,用圓頭菜花也行,記得掰成一口大小,最好炒之前,能用開水焯燙1分鐘再炒。

**郫縣豆瓣醬記得要切碎再煸炒,這樣更容易炒香,吃的時候也不會遇到大片的辣椒和豆瓣。

**炒菜花時,要用大火炒,從始至終千萬不要加水哈,否則就不好吃啦。

**乾辣椒用紙巾擦去浮土,然後掰開即可,不用水清洗。

**這是一道十足的下飯菜,吃多了公尺飯,不要賴我哦。

學做家長菜

4樓:匿名使用者

應當是家常菜吧,呵呵。

可樂雞翅

原料:雞翅中400克,香菜3棵,可樂,醬油各適量。

製作:① 將雞翅中洗淨,用開水氽一下,撈出備用;香菜洗淨切段。② 將雞翅中倒入鍋中,加入可樂,醬油及適量清水,用旺火燒開,改用小火慢燒,適時翻動,燒至雞翅熟爛、湯汁濃縮,出鍋即成。

特點:色澤紅亮,質嫩味香。

在美國雞翅很便宜,可口可樂遍地都是,唯一需要的調料就是醬油。

雞翅斬成翅尖,翅中和翅根三節,用少許炒菜油把它們翻炒一下,倒入可樂和醬油(比例是3:1,總量沒住雞翅),大火燒開,小火煮20分鐘,再用大火收汁,即可。

注意盡量買個頭小一點兒的雞翅,有些大雞翅上有好多黃色的油,影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放涼後更很好吃。

更多做法:

1、作料:薑末,蔥花,八角,花生油適量,可樂一聽,雞翅半斤,白糖少許,醬油等

做法:將雞翅洗淨,並用刀割兩道口子,以利進味。

油開後,加糖,少許,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸之,小心自己的龍爪也被炸了:)

適時翻動,待外皮泛黃之後,倒入可樂及作料,燉之。

待可樂幾近熬盡,即可出鍋,灑蔥花若干,啃之。

2、材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段。

作法:除雞翅外,所有材料混合成醃料。

雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。

醃好的雞翅入熱油鍋過油,至外皮金黃即可起鍋。

炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火再煮約半小時即可。

3、用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗淨後切成塊,然後用鹽和料酒醃製片刻,將醃製好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。鍋中留少許油,將薑塊、蔥段稍煸,下雞翅,加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂,旺火燒開,改小火燒透入味,轉用大火收汁,待汁水稠濃後,滴入香油即可出鍋.

4、懶人做法:

一公斤雞翅膀,一聽可樂,半聽醬油。

一起放在鍋裡用大火煮開,然後用小火燉半小時。

其他什麼也不用。

少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色後倒入可樂,基本沒過雞翅。大火至沸,之後轉小火燉15分鐘(10分鐘也可),之後轉大火直至可樂基本蒸發只剩一層濃汁。然後盛盤,開吃!

偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽,只有可樂和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然後出鍋前放蔥等,完全隨意。

紅燒豬蹄

【特點】 味濃適口,肥而不膩。

【原料】豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。

【製作過程】

(1) 將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

材料:1、豬蹄砍成塊;2、調料a:大蒜、老薑、豆瓣、乾辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角;調料b:料酒、老抽、雞精;

做法:1、鍋中下油,待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香,然後將調料a中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;

2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了),加入調料b調好味;

4、取乙個乾淨的高壓鍋,將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥,大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;

6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

小提醒:雖說現在的高壓鍋的安全係數比較高,不過在使用過程中還是要注意不要將鍋中的水燒乾,關火後一定要等高壓鍋不再繼續冒氣之後才能開啟鍋蓋。

家長寫什麼菜好做又好吃,家長小炒什麼菜好做又好吃

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