1樓：誰知道浮雲流動
大多數人在家中做的丸子，基本上都不能和飯店的相比！是什麼原因呢？
先說原因，後面詳細說說丸子的具體做法。
①：肉末的加工方法不盡相同！
飯店的肉末大多是自己用攪肉機打的，正常情況選用的細篩。
家庭的肉末要麼是市場直接購買，要麼是自己用的破壁機，要麼是手刀剁碎。三種方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗時耗力！現在很少有人能堅持人工剁肉了。
我06年在廚房工作的時候，市場上買的「肉末」必是「粗肉末」，買回後再用菜刀繼續剁10分鐘，這樣的肉末粘性才更強，更加的有附著力，做出來的丸子更加飽滿，彈性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均勻！
正常來說，做丸子選用肥瘦比例為4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。這個比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易變柴且無彈性。
③：拌肉末時加的水量不足！
如果是做丸子湯的話，一斤肉要加4-6兩水進去。這個水量是分批次新增，即順著乙個方向攪拌肉末，肉末黏稠了就加水，持續新增，讓肉末將水分完全吸收進去，最後加生粉進去攪拌均勻，生粉的作用就是粘合劑。
④：肉末沒有攪打上勁，所以做出來的丸子鬆散，不q彈！
正常來說，2斤肉末我們攪拌好的話，需要5-10分鐘！
方法是先加薑蔥水、鹽、雞蛋、順著乙個方向攪拌，水分加足後再加鹽、生粉。
⑤：煮丸子時的水，需要保持將沸未沸狀態。
如果水沸騰的太厲害，就會把丸子表面沖爛，尋致丸子表皮坑坑窪窪的，並且導致丸子內部的水分流失。
怎麼煮乙份細嫩q彈的丸子。
準備材料：
主料：豬肉500克【瘦肉6兩、肥肉4兩】
輔料：雞蛋1個、老薑20克、小蔥20克、玉公尺澱粉15克、清水200克
調料：鹽5克、胡椒粉2克、雞精5克、料酒10ml
開始製作：
第一步：豬肉攪成肉末，如果有粗粒的話用刀繼續剁細直至黏手狀態為止。
第二步：薑拍碎，小蔥擠出汁，加清水100克浸泡成蔥薑水。
第三步：取一乾淨不鏽鋼盆，將肉末放入盆中，加入蔥薑水、鹽、料酒、雞蛋。
第四步：順著乙個方向攪拌，肉末黏稠了就加水，直至備好的薑蔥水全部加進去。
第五步：加雞精、胡椒粉、玉公尺澱粉，順著同一方向攪拌均勻。
第六步：鍋中燒水，將沸未沸時，將丸子擠入鍋中。煮的時候全程保持水面不沸騰起來。丸子擠完後將鍋中表面的白沫打出來丟棄，以中火慢煮至丸子全熟。
第七步：丸子煮好以後，即可加一些時令蔬菜進去調大火，調入適量的鹽、胡椒粉即可出鍋裝入湯碗中。
總的來說：製作細嫩q彈的丸子相對來說較為麻煩，其中更是要特別注意下面幾個要點。稍微不注意就可能導致丸子不能達到完美狀態。
1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足夠。
2：肉末一定要剁細，用手指觸碰有一種黏黏的感覺就對了。
3：攪拌肉末一定要順著同乙個方向，否則會讓丸子散碎且沒有筋道。
4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒進去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就會變成一盆肉末糊，後面不管怎麼攪打都不可能讓肉末吸光水分。
5：記住：最後加鹽和澱粉，加鹽以後可以讓肉末吸收多餘的水分，加上澱粉的粘附作用，才會讓你擠出的丸子不變形，且更有勁道。
2樓：柳笛輕揚
香蔥肉丸子好吃。
主料：豬肉餡500克
輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉公尺澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個
1、準備所需材料。
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡。
3、再加入醬油、玉公尺澱粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然後打攪上勁。
5、鍋內加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝乾水分。
9、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸後加入丸子。
11、稍煮片刻後加入水澱粉勾芡。
12、最後撒上蔥花即可出鍋。
做肉丸子要鬆軟、酥鬆、不硬不膩，若是做豬肉丸子用前腿夾子肉好得多，瘦肉為主，但又夾雜有不膩的脂肪成份，肉丸子鬆軟
3樓：歡愉與您
回答要準備以下食材：三分肥七分瘦的豬肉，生薑，大蔥，雞蛋，幹澱粉，食鹽，雞精，味精。首先我們要把肉先用清水沖洗乾淨，瀝乾表面的水分，然後用刀剁成肉泥。
然後把生薑去皮切成薑末，大蔥去掉根部和皮，用刀切成碎狀。然後把做好的肉泥放入碗中，然後放入適量的食鹽，雞精，味精，不停的均勻攪拌，同時在肉裡邊加水邊繼續均勻的攪拌。戴一次性手套，然後抓起一部分肉泥，不停的摔打，直到肉泥粘稠，在肉泥當中加入幹澱粉，打入兩顆雞蛋，蔥和姜，繼續進行均勻的攪拌，直到肉泥再次黏稠，做成圓球狀。
然後放入水中煮沸一遍盛出就好啦
4樓：小蘇打學姐
做丸子的時候加點油。因為油能夠起到潤滑的作用，這樣做出來的肉丸子就能又嫩又滑。
5樓：匿名使用者
剁丸子肉餡兒的時候加入適量澱粉，在煮的時候別煮得太久了，肉丸子就能又滑又嫩了
6樓：擺擺不會擺
肥瘦相間的豬肉剁成肉醬，放入盆中打入乙個蛋清、薑末、料酒、食鹽、味精和紅薯粉往乙個方向攪拌，直到比較稠就可以了，水開搓成丸子下鍋煮熟就可以了。
7樓：你到底敢不敢
肉丸子在調味的時候，加一些雞蛋或者澱粉，這樣做出來的丸子又滑又嫩，口感非常好。
肉丸子怎麼做又滑又嫩？
8樓：撿心事的兔子
將豬肉剁成肉末，裝入容器中，加入澱粉、鹽、料酒和醬油，用擀麵杖不停捶打；隨後鍋中下寬油，用手的虎口擠出丸子，下鍋煮熟即可。
9樓：微涼一葉
做肉丸子，在剁成肉糜醃製的時候，加入蔥薑水不僅能去腥，順著乙個方向攪打讓肉糜吸收水分，能讓肉丸子變得很嫩；加入雞蛋清和玉公尺澱粉也能讓肉丸子變得很滑很嫩，最後擠成丸子放開水鍋中煮熟。
10樓：師大大芮
把蔥薑蒜和豬肉一起攪成肉餡，然後在肉餡裡打入乙個雞蛋，放入適量的麵粉，攪拌均勻，捏成肉丸子的形狀即可。
怎麼做又軟又嫩的肉丸子
11樓：一紙寡言
姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裡孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。
氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫公升、生抽10毫公升、鹽5克、蠔油5毫公升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥薑洗淨，切成末後，和豬肉末裝入乙個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後，撇清浮沫。
6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。
7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
12樓：詞顧北
肉剁成肉泥，加入清水順乙個方向攪拌均勻，攪拌至其上勁，加入藕粉，放少量的白糖，食鹽，薑末，耗油，生抽，一起攪拌均勻，起鍋放水燒熱，左手抓肉泥，用虎口擠出丸子，右手用勺子接住丸子，放入鍋中，丸子漂浮在水面上，說明丸子熟了，撈出後立即放入冰水中，這樣丸子口感會更彈，冷卻後撈出瀝乾水分，可以用來煮湯下火鍋，紅燒都特別好吃。
13樓：曾經最美
做肉丸子，首先選肉不要選純瘦肉，最好是三肥七瘦。加入蛋清使肉嫩滑。最後加入少量食用油，用來鎖住水分。
14樓：擺擺不會擺
豬肉搗碎之後加入蔥薑蒜水、鹽、雞精、味精、雞蛋清和紅薯粉，朝乙個方向攪拌，然後用勺子做成丸子放入冷水中，然後**煮熟加點蔥花就可以了。
瘦肉丸子如何做竅門，肉丸子怎麼做才嫩竅門
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小備用。3然後搓成小丸子。4入油鍋，用小火炸至熟。5撈起瀝油。6利用餘油，炒香蒜和蔥。7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。...
羊肉丸子怎麼做，怎樣做羊肉丸子
原料 羊肉餡 蔥 姜 白蘿蔔 香菜。調料 花椒麵 胡椒麵 雞精 油 澱粉 鹽 生抽。做法 1.蔥 薑切末放入羊肉餡中，再加入適量花椒麵 胡椒麵 加這個可以除些羊肉的羶味，又能增鮮 雞精 油 生抽 鹽和澱粉，然後用筷子順著乙個方向攪拌均勻，多攪拌會可以讓做好的丸子有彈性又很嫩，口感好。2.做丸子了 拿...
羊肉丸子怎麼做好吃，羊肉丸子怎麼做？
主料 羊肉300克 輔料 蔥5克 姜5克 食鹽5克 生抽5克 澱粉15克 料酒5克1 準備一塊有肥有瘦的羊肉 2 我沒有料理機所以我用剁的，越細膩丸子越光滑3 放薑末繼續剁，讓味道融合 4 放鹽，花椒粉，生抽，老抽繼續剁 5 放澱粉繼續剁 6 剁到肉餡細膩而且上勁就可以了 7 燒一小鍋水，水冒小泡下...