1樓：生活達人辣辣
要炒的。
因為食鹽在經過炒製之後，可以有效的把鹽的濕氣去掉，鹽的難度高可以把肉裡的水分更好的提取出來，臘肉也會更香。不過可以放心的是只不過鹽裡的碘元素會揮發，氯化鈉不會有所改變。
醃臘肉放鹽的比例
對於年輕人來說最難把握的大概就是醃肉時放鹽的比例問題了，這是要根據肉的多少來搭配鹽的含量，否則太鹹太淡都是失敗。一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽，比例在百分之十五就行，一定要注重「兩頭輕、中間重」的用量原則，切忌不可一次性加入要分三次才行。
醃臘肉要多久才能曬
在臘肉起盆之前還有一段醃製的時間，這個時間很講究並不是一成不變的，要根據所處地方的氣候溫度和濕度來判斷。一般情況下三天即可，但是如果溫度比較低的話，要在五天以上才可以醃製入味。而且需要注意的是盆裡醃製的時候，必須每天去翻動一下，這樣鹽味會更加均勻。
臘肉要曬多久
很多人誤以為臘肉要曬得越長時間越入味，實際上這是錯誤的觀念，要知道臘肉曬得時間越長油脂和營養失去的越多。因為蛋白質在溫度濕度的作用下會發生分解，而鹽的氮元素成分會有所提高，這是對人體有害有致癌風險的物質，關鍵是臘肉太乾也不好吃。
2樓：林子影視
不用炒，直接用鹽塗抹均勻，但是鹽一定要多這樣才能把肉醃好，我本來就是四川人，小時候媽媽經常這麼做，放心吧鹽不用炒，醃出來的肉經過煙燻很好吃的。
3樓：我家獨秀厲害了
醃臘肉，不要用鹽場，只要把鹽塗抹在樓上把臘肉拿去陰涼的地方風乾就行了。
醃臘肉的鹽一定要炒嗎？
4樓：
醃臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。醃臘肉具體做法如下：
準備材料：豬肉 1000克、胡椒粉 2克、鹽 20克、花椒 5克、生抽 50毫公升、白糖 50克、高度白酒 20毫公升。
1、首先使用清水把豬肉洗淨，放旁邊瀝乾。
2、鍋中放鹽和花椒翻炒，炒黃後關火。
3、將花椒用料理機打碎，如下圖所示。
4、將豬肉放盆裡，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓勻。
5、抓好以後醃製5天。
6、掛起晾乾。
7、晾乾後就做好了。
5樓：荒野江湖
湖北醃製臘肉，我家基本上都是購買新鮮五花肉醃製，醃製前是不需要洗肉的，而是用乾淨的棉布，將五花肉擦拭乾淨即可；我家算是普通人家，臘肉我家每年都是購買長條狀的、三層肥瘦相間的五花肉、醃製臘魚多半選擇鯿魚和草魚，也有大戶人家醃製青魚的；
在湖北，每年的臘月和正月前後這段時間非常適合醃製臘魚和臘肉，我想主要原因還是同這段時間的天氣和溫度有很大的關聯，天氣寒冷溫度比較低、空氣的濕度也比較適合，肉類醃製時不容易腐壞，醃製好的臘肉能夠比較舒服的晾乾水分；湖北的臘肉和臘魚，應算是風乾肉，醃製好的魚肉，掛在通風處風乾即可；
如何醃製臘肉？
每年我家醃製臘肉、臘魚都是一同進行的，一般不會單獨醃製臘肉而不醃製臘魚，醃製臘肉其實也比較簡單，準備一下這麼幾樣東西即可：
1、食鹽，我家醃製臘肉時一般都是準備5袋左右的食鹽；
2、花椒粒，醃製臘魚臘肉的必須品；
3、大的石塊和大的容器，大的容器大家應該好理解，大的石塊主要是用來壓在魚肉之上的，讓其在醃製的時候能夠更加緊實，魚肉直接貼合得更緊密，石塊要提前清洗乾淨哦；
4、棉布多少，根據醃製的五花肉和魚的數量決定；
【醃製的步驟如下】：
1、用乾淨的棉布，將所有待醃製的五花肉，每處地方都擦拭乾淨、魚也是一樣的；
2、炒鹽，鍋中什麼都不用放，冷鍋的時候直接放入大量的食鹽，之後放入花椒粒，小火不停慢炒，將鍋中的食鹽炒至棕黃色，而且能夠聞到濃濃的花椒的香味，這時花椒鹽就算炒好了；
題主可能會有疑惑，食鹽同花椒的比例是多少了？我是這麼理解這件事情的，醃製時主要的原料其實是食鹽，花椒粒的作用是香味，所以食鹽和花椒的比例大約是1袋食鹽大約3勺的花椒粒；
3、炒好的花椒鹽，要趁熱均勻的抹在五花肉上面，而且要反覆多次的抹鹽，不能有一絲絲的遺漏，五花肉都是帶皮的，所以抹花椒鹽是抹在五花肉的每一處，包括肉皮哦；
4、醃製，將全部都反覆抹上花椒鹽的五花肉和魚，放入大的容器中，層層疊壓，最後在最上面的一層魚背上放上一塊大的、重的、乾淨的石頭壓在上面，醃製大約5天左右，然後將容器中的魚肉全部拿出，翻面醃製，同樣也是放上大的石頭壓著，再醃製5天左右；
5、醃製大約10天左右的樣子，起缸晾曬的那天，一定要選擇陽光明媚的日子，經過乙個全天的陽光照射，之後再慢慢風乾，今年醃製的魚肉會特別香；
醃臘肉時，需要先洗肉嗎？如何醃製臘肉？
湖北醃製臘肉，我家基本上都是購買新鮮五花肉醃製，醃製前是不需要洗肉的，而是用乾淨的棉布，將五花肉擦拭乾淨即可；
醃製臘肉的辦法，上文我們做過簡單的介紹，希望能夠幫到題主，不過這裡要說一下吃臘魚臘肉的一點體會：
父輩的經驗是，要等到臘魚臘肉完成風乾後再食用，以前由於物質匱乏，所以完全風乾能夠儲存得更久，但是現在吃臘魚臘肉，主要吃的是年味和臘味，所以醃製好的魚肉，起缸後經過乙個全天的太陽照射之後，大約再風乾3天左右，就可以逐漸開始食用，沒有完全風乾的魚肉，口感會更好；湖北一般吃臘魚臘肉也非常簡單，直接切成魚塊和肉片，放入盤中上鍋蒸熟即可食用；
6樓：匿名使用者
不一定都要炒，只是炒過的鹽會很快融化到肉裡，沒炒過的鹽融化要慢點，一般都沒炒。
7樓：好吧好吧
將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面，最好用蓋子蓋上。
兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙燻火烤。
十幾天之後，臘肉就成功了。
8樓：娛扒拉
醃製臘肉的訣竅就是把肉煮熟用用配好的料抹在臘肉身上，然後掛在通風陰涼處等它放乾就可以了。配料：鹽，雞精，味精，料酒。蔥，姜，蒜，老抽生抽，蠔油
9樓：總是敗給現實
醃製臘肉，別讓肉碰到水，是然後買齊配料，用乾布將肉上水擦掉，鹽巴是醃製臘肉的關鍵，放上香料跟鹽巴，這個臘肉就基本成功了
10樓：匿名使用者
沒聽說過醃臘肉的鹽要炒的。我們家的一般就是直接醃就可以了
11樓：匿名使用者
可以，一般是用粗鹽醃三五天吧。
醃肉為什麼要炒鹽
12樓：匿名使用者
因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省2023年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：
外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
2、醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
醃製臘肉的鹽要不要炒
13樓：
醃臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。
14樓：
醃製臘肉就是把肉放進鹽裡浸泡。三天左右然後掛在外面去晾乾。這就是臘肉。
醃製臘肉鹽要不要炒
15樓：啥玩意兒
要。
醃製臘肉前的鹽要炒是因為炒過的鹽會減少水分，醃製時會將肉裡的水分吸收，這樣臘肉口感更好。炒鹽時可以加碎花椒，顏色炒至發黃。將炒好的鹽抹勻在肉上醃製5～7天，醃製時需每天翻動。
醃製好後晾曬風乾15～20天，就完成了。
醃臘肉注意事項
醃臘肉時，鹽的比例至關重要，一般10斤豬肉大約需要150克鹽，但是炒的時候要多一些，一般準備300克，但是抹鹽的時候要按照量來。正確做法是起鍋加鹽，炒出熱氣後加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
肉在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的肉調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
16樓：七秒
醃製臘肉可以說是很多家庭的必制美食，哪麼醃製臘肉的食鹽到底需不需要炒，這是很多人不知道的，其實醃製臘肉的鹽是應該炒製的，因為經過炒製的食鹽，能去除鹽的多餘水分，經過炒製的食鹽，在醃製臘肉時，也能更好地使臘肉吸收溶化，縮短臘肉醃製時間，也能使臘肉醃好後更香，味道更純，所以醃製臘肉時鹽一定要炒製
17樓：有時間有生活
炒一下去一下鹽裡頭的水分。這樣的醃製臘肉的時候能更容易入味兒。
為什麼醃肉的之前要先把鹽炒一遍?
18樓：一弦一柱
炒鹽的作用有兩個，乙個是去掉鹽中的水分加快肉類醃製品的時間，還有乙個就是增加醃製品本生的香味。醃肉做法如下：
準備材料：牛條肉、白酒適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量一、把肉分切成條狀。
二、在肉上扎乙個孔，穿上棉線。
三、肉內加入30g炒鹽，抹均勻。
四、在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10—15小時。
六、在陰涼處風乾12小時。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續醃製10—15小時。
八、置於陰涼通風處，繼續風乾2--3天，至幹硬即可。
19樓：荒野江湖
醃製方法：
1、原料整修。原料為新鮮肉時，必須攤開涼透凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。
2、開刀技巧。(1)每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐公尺，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。(2)在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐公尺，內部寬約15釐公尺。
(3)在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐公尺，內部寬約13-15釐公尺，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。(4)在胸膛裡面肋骨縫中劃開2-3個刀縫，以利醃透。
3、初次上鹽。原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽，背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸複鹽。氣溫在0-15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7-8天後再次複鹽，再過10-12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分級。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
5、醃製時間。在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15-20天在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
鹽醃的大蒜為什麼會發綠, 能吃嗎？
鹽醃的大蒜發綠能吃。蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害 反而有利的，它有很強的抗氧化能力。在大蒜裡藏著一些活性物質，在酶的作用下，這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西，它具有很強的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃臘八蒜對人體有一定的...
醃香腸一斤肉配多少鹽，灌香腸一斤肉要多少鹽
我家灌香腸是十斤肉，三兩鹽，三兩糖，不知道你是說的是不是灌，我只能回答這些噢！10斤肉灌香腸放多少鹽 10斤肉灌香腸可以放3 4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據自己口味準備。豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩 高梁酒2兩 鹽4兩 味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉 五香粉 辣椒粉.拌勻後置3 4小...
夏天豬肉用鹽醃一宿不放冰箱可以嗎
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