1樓：儒雅的
清燉雞腿的做法
準備材料：雞腿500克、蔥4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒7克、味精1克、乾辣椒1克、香葉1克、桂皮1克、大料1克、花椒1克、鹽3克
步驟：1、準備好雞腿。
2、雞腿冷水下鍋，煮至水開，同時放入兩片姜去腥。
3、將雞腿撈出，放入蔥薑蒜，花椒和大料，還有乾辣椒、香葉、桂皮。
4、倒入料酒。
5、倒入生抽。
6、加入鹽，攪拌均勻。
7、把內膽放入壓力鍋中，選擇排骨檔，工作30分鐘。出鍋後撒上味精，並擺上蔥花做裝飾。
8、成品。
2樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
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3樓：麗華學姐
回答現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對於燉雞肉呢，有下面一些技巧:
技巧六：老母雞一般含有大量的油分，所以大家燉雞湯的時候盡量放一點配菜，比如土豆、山藥、香菇等
希望我的回答對您有幫助[鮮花][鮮花]
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4樓：匿名使用者
食物：笨雞一整隻或乙隻、公尺酒、醬油、薑片、小蔥段、大蒜瓣、八角、八角茴香、麻椒、食鹽、味精各適當。
作法：1.買回去的新鮮笨雞清理乾淨之後立即剁碎一小塊預留，討厭油膩感的盆友可以可以不必豬皮，立即把豬皮除掉就可以了
2.雞脯肉切完之後立即放進鍋中用公尺酒綽水，水開之後把表層的白沫子所有漏去，隨後把雞脯肉撈出控乾水份預留。
3.然後取鍋燒電，油燒之後把麻椒裝進去進行爆香，出香氣之後倒進黑椒雞塊煸炒勻稱，隨後再倒進適當的公尺酒、小蔥段、蒜頭及其八角茴香八角這種調味品所有裝進去煸炒後再撈出預留。
4.隨後立即把雞脯肉涼水入鍋，水一定要多一點，以防後邊把水焯做了。放水後先大蠟燭水燒開再轉小火慢燉，水開之後有白沫子得話一定要漏出去，那樣燉出去的雞脯肉才會更為的香醇。
5.半途還記得要去拌和一入鍋，那樣能夠使雞脯肉遇熱更為勻稱，並且也會更為進味哦，燉烏雞的情況下還可以新增葷菜一起燒煮，像淮山藥、平菇這種全是能夠燉烏雞的，並且燉出去的味兒也是較為鮮美，深厚的，新增葷菜一起燒煮就不容易那麼油膩感，並且口味吃起來會更有層級。
5樓：九月嘻嘻
雞翅根用自來水沖洗一下，控乾多餘水分
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鍋裡倒油，比平時炒菜多一些，油不用太熱
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炒至變色
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把雞翅根堆到一邊，倒入白糖炒糖色，
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炒到變色，放入花椒，大料
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再放入蔥，姜，蒜翻炒
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加入料酒
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倒入適量醬油，如果覺得顏色不夠，可以稍微加一點老抽請點選輸入**描述
加入鹽翻炒均勻
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倒入開水，淹沒過雞腿
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大火燒開撇浮沫
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中小火燉40～60分鐘
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湯變少的時候，勤看著點別糊鍋
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怎樣讓燉雞肉又酥又爛
6樓：柔欣似雨
怎樣燉雞肉又爛又好吃
1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。
7樓：珂芯雅
先大火燒開後再改小火燒，在殺雞前餵雞喝點白酒。
也可以用高壓鍋燉。
8樓：aaa笨笨蛋
用電壓力鍋，放點料酒
怎樣燉雞腿才能軟爛?
9樓：
燉之前先把雞腿煎一下，然後加開水燉時間長一些，這樣可以燉軟爛，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞腿 2個、蔥薑 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、蠔油 1勺、精鹽 適量、黃酒 1勺、黑胡椒粉 1勺、白糖 少許。
1、第一步雞腿中放入所有調味料。
2、然後用手抓勻，靜置8小時。
3、鍋內放油加熱，放入雞腿煎。
4、雞腿煎好皮朝上。
5、放入蔥薑和大料，加適量的開水。
6、開始燉，燉的時間長一些，中途加鹽和雞精拌勻。
7、燉好盛出，完成了。
10樓：麥塊大神
高壓鍋，電壓力鍋，或用小火慢燉
11樓：林夕的微笑
500g雞腿
摺疊配料
適量油適量鹽
適量白糖
適量蔥適量姜
適量蒜適量八角
適量醬油
摺疊編輯本段製作步驟
1雞腿洗淨2冷水下鍋3水開後拋去浮沫4焯好的雞腿撈出控水5蔥薑蒜八角備用6炒鍋倒油，放入白糖，炒糖色7把糖色炒至醬紅色時倒入雞腿，翻炒均勻，使雞腿表面全部裹滿醬汁8放入蔥薑蒜八角繼續翻炒片刻9倒入清水，莫過雞腿，放入食鹽，大火燒開後轉中小火燉30分鐘10把湯汁收乾後出鍋
怎樣才能把雞肉燉的又快又爛
12樓：菲奧奈緹婭
1、殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。
2、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
3、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
4、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
5、加乾菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
6、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
13樓：零食物語
1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
14樓：雨銘軒說美食
才知道老雞肉煮爛這麼容易，4種訣竅讓你輕鬆搞定，方法太管用了。
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1.準備香料，小茴香 香葉 乾辣椒 孜然 八角 花椒 白芷 良姜。2.草果 陳皮 蔥薑，醃製雞腿，撒上鹽 胡椒粉。3.加入生抽 料酒，將其攪拌均勻。滷湯提前製作並換小火熬製十分鐘再滷雞腿，滷製後浸泡三小時更入味.滷雞腿怎麼做好吃又簡單，做 用料主料 雞腿3個 輔料食鹽 4克清水 1 2碗 醬油3茶匙...
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