1樓：阡陌上花開
醬臘肉的做法：
1所需材料。2
把肉洗淨！3
大塊的改刀切長條。4
用剪刀在肉的一頭穿孔，系上繩子。5
用鹽均勻的抹在肉上。6
抹了鹽的肉掛在陽台上，讓水分瀝乾。7
第二天取回肉，用白酒把肉均勻的抹一遍。8把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也備好。9先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然後裝入罐子。
10倒入老抽，最好把肉浸沒。11
蓋上蓋子，放在陰涼通風處，醃製乙個星期左右。12乙個星期後取出掛在陽台上，最好不要讓太陽直射，15-30天便可收回。13
乙個月後收回，按一次的食用份量切塊，用保鮮袋裝好放入冰箱。14取一塊切片，上鍋蒸30分鐘便可食用！
2樓：合肥公交黏黏糊糊滾滾滾
選1千克五花肉，三線肉最佳，刮去表皮毛髮，去除多餘的肥膘，改刀成10釐公尺見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜；
2將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫公升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；
3炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫；
4放入煮製好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫公升老抽、1個八角、少許花椒、2個幹燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠；
5醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。
3樓：獨愛寵物小貓
回答四川「太白醬肉」醬香濃郁，回味悠長，直接蒸來吃，或用蒜苗炒醬肉，不說啦要啦！要流口水襤
用料五花肉 2500克
八角 3個
桂皮 5克
花椒 10克
鹽 125克
白酒 1勺
醪糟 2勺
姜 6片
蔥 3根
甜麵醬 2勺
黃豆醬 1勺
五香粉 1勺
料酒 3勺
四川「太白醬肉」醬香濃郁，回味悠長的做法步驟步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製的料用到八角，桂皮，鹽，姜，蔥，花椒，白酒，醪糟。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把鹽，加入花椒，八角，桂皮，炒香出味。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做醬肉，選用這種五花肉，加入薑蔥，白酒，醪糟，抓碼均勻，再撒上炒好的鹽，均勻塗抹在肉的每一面做按摩。 一般醃製7天左右，三天給肉翻一次面。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃好的肉這樣掛起來晾乾水分。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來用甜麵醬，黃豆醬，大料粉或者五香粉，用料酒調散，做成醬肉的醬。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我們把晾乾的肉，均勻的刷上醬，每一面都要刷到。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
刷好醬的肉，這樣掛起來晾20天左右。就可以了。
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四川醬肉的製作方法
4樓：簡簡單單兩個人
一、選帶皮後腿肉和帶皮五花肉最好，買一大塊整肉，自己切塊，你是四川人應該知道怎麼切好看。如果你想在吃的時候方便，在醃製前就先把豬毛什麼的刮洗乾淨。
二、調料：炒鹽、麴酒、白糖、甜麵醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。
三、肉塊切好，用一半的麴酒和五香粉塗抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆裡醃8小時。
四、炒鹽、花椒、老抽（調色用，也可以不用）、2/3的麵醬、雞精、1/2的白糖調勻，塗抹肉上。醃製3天，中間翻勻一次。
五、肉取出來晾曬一週（冬季），肉麵幾乎乾透了。注意經常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋裡。
六、晾曬一週後開始刷醬，五香粉、甜麵醬、白糖、麴酒調勻後刷。第二次在四五天後再刷，晾乾後就可以吃了。
七、一斤肉的大概配比，鹹度、甜度、醬香度根據個人口味進行新增。30克麴酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜麵醬120克。
希望你吃到的是你想吃的四川醬肉。
5樓：銀山舒么妹兒
做四川醬肉最簡單的方法，選好肉，然後用上這些醬料，味道巴適！
6樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
在高壓鍋中加清水，放入醬料包、肉方、老抽和白糖，開鍋後加閥壓制25分鐘左右即可出鍋。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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7樓：孫樹帥
首先你準備好一塊瘦肉，然後把它給剁碎，然後用大火熬製7749天就可以了。
8樓：北靜秋梵
把肉剁成碎末，然後用油在鍋裡炒熟，然後把辣醬放入鍋裡，加上漿辣椒算花椒油，然後再炒一下放少許的水開鍋就可以
四川醬肉的醃製方法
9樓：是辛普森呀呀
材料：豬肉、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量、白糖適量、精鹽適量、黃酒適量。
1、首先準備好食材，然後將豬肉洗乾淨晾乾待用。
2、開始準備調料，全部加入豬肉裡面。
3、如圖所示，適量的生抽、適量的白糖、適量的鹽、適量的黃酒全部放入。
4、然後全部加入適量的開水。
5、然後用高壓鍋燉半個小時。
6、最後，時間到之後撈出食用即可。
10樓：
醬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(後臀尖) 230g、蔥 1根、姜 一塊、大料 2個、花椒 3個、白糖 3g、精鹽 4g、黃酒 1勺。
1、第一步把準備好的肉泡一下洗淨。
2、放入調味料。
3、然後放入生抽白糖精鹽黃酒。
4、倒入適量的開水，如下圖所示。
5、用高壓鍋壓30分鐘，泡半天入味。
6、然後盛出，這樣就完成了。
11樓：獨愛寵物小貓
回答四川「太白醬肉」醬香濃郁，回味悠長，直接蒸來吃，或用蒜苗炒醬肉，不說啦要啦！要流口水襤
用料五花肉 2500克
八角 3個
桂皮 5克
花椒 10克
鹽 125克
白酒 1勺
醪糟 2勺
姜 6片
蔥 3根
甜麵醬 2勺
黃豆醬 1勺
五香粉 1勺
料酒 3勺
四川「太白醬肉」醬香濃郁，回味悠長的做法步驟步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃製的料用到八角，桂皮，鹽，姜，蔥，花椒，白酒，醪糟。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把鹽，加入花椒，八角，桂皮，炒香出味。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
做醬肉，選用這種五花肉，加入薑蔥，白酒，醪糟，抓碼均勻，再撒上炒好的鹽，均勻塗抹在肉的每一面做按摩。 一般醃製7天左右，三天給肉翻一次面。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
醃好的肉這樣掛起來晾乾水分。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來用甜麵醬，黃豆醬，大料粉或者五香粉，用料酒調散，做成醬肉的醬。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
我們把晾乾的肉，均勻的刷上醬，每一面都要刷到。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
刷好醬的肉，這樣掛起來晾20天左右。就可以了。
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12樓：愛國者搗個蛋
四川自製醬肉
用料五花肉 6斤
好人家醬肉料 1包
海椒面 少量（醃製醬肉）
花椒麵 少許（醃製醬肉）
大盆 1個（小時候洗澡那種鐵盆）
四川自製醬肉的做法
五花肉平鋪在大盆子裡（預先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗）
好人家調料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調料。開始對五花肉進行鈦合金狗眼按摩。
按摩好後，根據自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒麵在每塊五花肉上，均勻塗抹。
放置3天，3天後給肉翻個面，讓原先面朝上的一面朝下放置（為了讓兩面都入味）然後再放置3天，一共6天。
醃製了6天的醬肉拿出來把表面洗乾淨，然後用麻繩穿到肉裡面掛起來晾，一週後就可以了。吃的時候直接用白水煮好切片就可以吃啦～
小貼士1、醃製五花肉的時候不能蓋保鮮膜，放在陰涼乾燥和乾淨的地方就行了。
2、好人家調料味很足，所以不需要放鹽或醬油。
3、晾好後的肉可以用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存。每年冬天麻麻做好了後吃不完的都冷凍起來第二年到夏天都還能吃到醬肉，那時候是絕對的美味啊，切開的肥肉都是晶瑩剔透的！
四川醬肉的做法及配料 甜麵醬
13樓：睢喆
一、適用食材
五花肉、豬蹄、鴨脯、鴨肉、去皮兔、鴨舌、前腿肉、後腿肉等
醬豬肉二、醬制料配方（以食材2kg為例）
1、醬鴨脯、醬鴨：甜麵醬150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，鹽2克，味精5克；
2、醬板兔2千克：甜麵醬150克，醪糟50克，白糖5克，花椒粉5克，料酒10克，鹽5克，味精5克；
3、醬鴨舌50克，醪糟10克，白糖5克，花椒粉2克，鹽1克，味精5克；
4、醬肉，豬肉，前夾肉，後腿肉：甜麵醬300克，醪糟50克，白糖30克，川鹽5克，味精10克，雞精10克
醬臘肉三、操作方法
1、將一湯碗中調製適量的醬肉專用醬汁；
2、依成菜的需求，將處理過的食材穿上繩子，洗乾淨後擦乾，再量起風乾水氣；
3、將調好的醬肉專用醬汁均勻塗抹在食材上，再重疊置於深盆中；
4、將抹好醬汁的食材裝在深盆中密封，放入冰箱冷藏醃製7天後取出，中間翻動再揉抹2次；
5、將醃製好的食材取出懸掛於陰涼通風處，一般需要風吹10天左右，至水氣全乾即成，6、若是鴨舌之類的小食材，於醃製入味後上至於竹蔑平盤中，置於陰涼通風乾燥處，吹10天至表皮水氣風乾即可；
怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
14樓：夏媽廚房
風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！
15樓：汽車資訊推送
一、滷湯的配製
第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入乙隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。
第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯
二、配料包
1、醬豬肉配料包：按10斤肉計
花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.
5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.
5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。
2、醬牛肉配料包：按10斤肉計
砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、醬雞肉配料包：按10斤肉計
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.
8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.
5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.
6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考
分享乙個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐公尺左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻乙個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾曬，大約2週後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
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