誰知道四川泡菜做法,四川泡菜的做法最正宗的做法配方

2022-03-10 03:45:02 字數 5656 閱讀 4765

1樓:小廚神美食

好吃爽口的四川泡菜,一看就會,快快學起來……

2樓:狂暎

四川泡菜兩個小時就可以吃了

3樓:雲南歷史

買個雙口的玻璃罈子,裝上半壇自來水,放適量的鹽,自己嘗一鹹淡,合適就可以了,在放點乾辣椒,幾瓣剝好的蒜瓣,幾顆花椒粒,如果有老水會酸的快一些,然後就可以泡菜了,第一次可以泡蘿蔔,酸的快一點,以後就可以泡豇豆,捲心菜,佛手瓜,黃瓜等等。

4樓:一諾腎鬥士

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5樓:匿名使用者

我知道呀,我就是四川的,

這個簡單,你去買一些新鮮菜,

最好的葉片型菜,這樣的菜容易熟

街上有賣壇的吧,玻璃的就行了(陶的最好)

大小自定

得先起鹽水。

方法,往壇裡倒入水,再加上5袋鹽。 這樣放上幾天,等鹽都化了,就可以用了(其實是越久越好,用別人壇裡的水是最好的,那叫老罈鹽水,)

再把你要泡的菜放進去就行了

記得經常把那個壇沿水加滿,不然那菜就難吃了還有一些小秘密,你加了分我再告訴你

另外四川臘肉,我也會

四川泡菜的做法最正宗的做法配方

6樓:顧輕舟老師

所需食材:白蘿蔔500克,豆角250克,胡蘿蔔200克,大蒜30克,生薑50克,紅線椒100克,小公尺辣椒50克,香葉2克,桂皮5克,花椒20克,八角1克,白酒20克,涼白開適量,鹽20-30克左右,冰糖30克,醪糟汁5-10克。做法,1:

首先處理食材,將白蘿蔔,胡蘿蔔洗淨後,無需削皮,直接切成長條。豆角切長段;小公尺辣椒,紅線椒剪掉根部;大蒜帶皮掰開;生薑切片。2:

提前燒一鍋開水,煮沸後讓其自然涼透,待用。

3:取乙個無油無生水的泡菜壇子,將所有切好的原料塞進裡面。然後再加入上述香料,最後加入鹽,冰糖,倒入沒過食材的涼白開。

4:再加入一大勺高度白酒,然後將其密封,醃製10天左右,見豆角發黃變軟,蘿蔔變軟,就可以了。

技術總結:

1:所有原料,均無需削皮,洗淨後將其晾乾水分,再改刀切條即可。切條的長度,根據自己泡菜壇子的大小決定。

2:香料,是調味醃製的關鍵,萬不可少!可以用涼白開或者純淨水,切記不要用生水。高度白酒是調節酸度的,也不可少。

3:醃製時間不要低於10天,時間太短醃不透。如果有川鹽的話,最好是用川鹽,如果沒有就用大粒鹽,實在沒有就只好用炒菜用的鹽了。

4:泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒後嚴絲合縫的,這樣更有利於發酵。醃製時中途不要開啟,否則不利於發酵。

小貼士:

第一次醃好的泡菜,老水不要倒掉,留作引子,在下次製作時,可加入涼白開或者純淨水,再放入處理好的蔬菜,繼續泡製即可。

7樓:小酒窩的飯桌

四川泡菜的正宗做法,不生白花,酸香脆爽開胃,7天就能吃

8樓:匿名使用者

主料:小紅辣椒半斤、嫩姜1斤、紅蘿蔔1斤、罈子1個輔料:泡菜鹽適量、野山海椒1瓶、高度白酒1兩、冰糖適量、花椒適量、涼白開水1壺

1、先將紅蘿蔔、嫩姜、紅辣椒洗乾淨瀝乾水分。

2、泡菜鹽。

3、56度高度白酒。

4、野山椒。

5、花椒和冰糖。

6、將野山海椒倒入壇中,再將涼白開水倒入,依次放入冰糖、鹽、白酒,再放入需要醃製的東西,攪勻後蓋上蓋子,壇沿邊倒入水密封即可。

7、成品如圖。

誰知道正宗四川泡菜怎麼做?幾天能吃?

9樓:乙隻大懶喵丿

配料:鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒,還有泡菜壇。

泡菜鹽滷的制法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解後,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後,再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當新增,如果喜歡葷味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點糖。泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗淨晾於,切成條(塊),人壇醃製。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。

在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7~10天後即成。

泡菜是川渝百姓十分喜愛的家常食物,它製作簡單,便於儲存,無論是早餐配一碗清粥還是做成酸菜魚,其酸爽的口感都久久留在唇齒之間。且四川泡菜有開胃的功效,尤適合在夏季食用。

各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。

10樓:保竹青闕裳

四川泡菜的製作

用具:四川泡菜壇子(帶水封閉的)

用料:野山椒1瓶鹽

白砂糖白酒

味精大料

老薑花椒

涼白開水

做法:1.

將泡菜壇子洗淨.晾乾待用

2.把涼白開水裝入罈子(約大半壇).再將野山椒瓶中的汁水調人

3.將鹽.白沙糖.白酒.味精(雞精.蘑菇精).大料.姜(去皮切片).花椒(10多粒)等適量放入罈子.如果喜辣可加入野山椒.

4.用乾淨的筷子調勻.放入要泡的蔬菜.蓋上蓋.用水密閉.一般8小時後可以吃.時間長後就是酸泡菜了.可以用來炒菜.做酸菜魚.

注意事項:

1.泡菜壇子裡面的湯不能接觸油.生水和長時間接觸空氣.每次取泡菜必須用乾淨的筷子.

2.泡菜壇子裡面可以放入蘿蔔.白菜.豇豆.蒜薹.芹菜等蔬菜.蔬菜最好切好後放入.放入前必須晾乾水分.

3.夏天溫度太高應放入冰箱.冬天不能放在暖氣旁邊.放在溫度比較低的地方.

4.泡菜味道淡後可以隨時加入鹽.大料.味精等調料.

5.過幾個月泡菜湯比較渾濁後.應該清洗一遍.先將所以的泡菜取出.再將湯倒出過濾.洗淨罈子後再倒入過濾的湯.繼續泡菜.

11樓:殷信秘詩

原料:泡菜壇子(乙個上邊有沿,可裝水,罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。

做法:一、培養泡菜發酵菌:

1、首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜;

2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒大罈子可以適當多加,其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒曲來的,酒也是經常要新增的;

3、放青椒(

是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用;

2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是乙個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!

4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。

泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。

注意事項:

1、罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。

2、絕對不能有生水。青椒洗過後,也要晾乾,絕對不能帶生水。

3、為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水生水、含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡製:

先加入大料、冰糖適量。

1、常用泡菜原料:蘿蔔,豇豆,蓋菜,子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。

注意:胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裡生花泡菜湯裡出現泡沫,表面出現灰皮、。

2、蔬菜洗乾淨後,切成大塊或條不要太小、,晾乾水分。

3、放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。

4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。如果鹽多了,會鹹,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一週。

三、原汁的維護:

1、每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖;

2、用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裡面加上鹽,注意罈子上沿的水不要幹了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題;

3、用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特別提醒:

1、罈子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到罈子裡;

2、罈子裡不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個罈子裡的菜會腐爛。

四川泡菜的酸水怎麼做

四川泡菜怎麼做

12樓:狂暎

四川泡菜兩個小時就可以吃了

13樓:小廚神美食

好吃爽口的四川泡菜,一看就會,快快學起來……

14樓:勾音

四川泡菜味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

食材明細

水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒、白酒、鹽。

1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。

2、所有青菜洗淨,切成條或者塊。

3、放在蓋簾上晾半天。

4、泡菜壇子內用開水燙一下,晾乾;(絕對不能有生水)冷卻的花椒水倒入罈子中。

5、加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有鹹味即止。

6、蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水裡,然後用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。

7、密封後,放置大約一週(視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是乙個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天即可。

15樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

泡菜是一款大家最愛吃的醃製菜品,它需要經過慢長的發酵,香料的的浸泡,才能淹制可口的泡菜,下面我們來學習一下淹制泡製的方法。

1,醃製泡菜我們首先要準備乙個罈子,陶瓷最佳,把罈子洗淨涼幹,如果新罈子可以用溫鹽水浸泡 ,加白酒殺菌消毒,浸泡一天一夜,還可清除壇中異味,使菜壇內外散發出一種酒香。

2,菜壇處理好後涼幹,準備泡菜的配菜和配料,比如生薑,大蒜,小公尺椒,蓮花白,豆角,白蘿蔔等等,是泡菜必須食材。

3,準備好的配菜切好後清洗乾淨,不要沾入生水,不然醃製的菜客易腐爛變質,洗乾淨的配菜一定要涼幹水份。

4,配料可以準備一些乾辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,草果等。

5,鍋中加水,鐵鍋一定不要沾油,燒開後放入八角,桂皮,花椒,香葉,草果,煮出香味,倒入乾淨的盆中,冷涼待用。

6,將冷涼的泡菜水倒入菜壇中,加入鹽,高濃度的高粱酒,冰糖,攪伴均勻。

7,將切好的配菜加入菜壇中,水深高出配菜三五公分即可,然後用紗布將配料包裹,塞入菜壇中,將菜壇密封好,加上壇沿水即可。

8,泡菜壇要放在陰涼去,通風較好的地方,有助於泡菜發酵,半個月左右,開啟泡菜壇若沒有異味,變質等現象,發酵很好,菜香撲鼻,便可以撈出享用了。

9,切忌,泡菜時把空好鹽味,最好用高粱酒,因為糧食酒容易發酵,泡菜的湯水有鹽味即可,撈泡菜時切忌不要沾生水,油汙等,那樣很容易引起泡菜變質。

四川泡菜的做法配方,四川泡菜的配方?

四川泡菜的製作方法和步驟 主料 小紅蘿蔔適量 白酒適量 豇豆適量 嫩姜適量 青椒適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 鹽多量 冰糖適量。輔料 桶裝的純淨水。1 洗好菜 涼幹水份 備用。2 先把罈子底放一層料 鹽 糖 八角桂皮 花椒薑蒜 辣椒等 在把豇豆向壇內圈放 中間放蘿蔔 跟新鮮的姜 放一半後在放底...

四川泡菜怎麼做,如何做四川泡菜?

四川泡菜的做法 首先得買這樣乙個泡菜壇子,因為邊上帶簷的,要在這裡加清水,再蓋上蓋子,就阻隔了空氣,泡菜才不會壞。先把罈子洗淨,倒扣過來晾乾水,泡菜一般不要沾生水。材料。蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍,生薑,小辣椒,鹽。做法。1.泡菜水 用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,...

四川泡菜的做法?泡菜的醃製方法和配料四川竅門

配料 鹹菜鹽 涼開水 白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。製作 將罈子洗淨,晾乾,用涼開水拌鹽,倒入罈子裡,加入白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。備註 母液發酵期間建議不要開啟壇蓋!泡菜的日常管理應掌握以下幾點 1.醃菜洗完之後,一定要控制好...