1樓：匿名使用者
據我所知四川鹽肉的做法是這樣：1、將肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋醃製乙個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。2、炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成醃肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上，再醃乙個星期3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
3、將醬肉調料均勻抹在肉上，再醃乙個星期，也是3天翻動一下。4、將醃好的肉掛起，放在陰涼通風的地方晾乾，醬肉就做成了。
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四川鹹肉製作方法和配方
四川醃肉怎麼做好吃
2樓：華銀泰傲旋
（主料輔料）
豬肉。5000
克精鹽。200
克五香粉。30
克料酒。100
克自糖。50
克松柏未。5oo
克（烹製方法）
1.選用鮮豬肉，切成30
釐公尺長、5釐公尺寬、重500
克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7
天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火燻製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分乾時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10
天左右，夏季略短，需5
天左右。2.燻製時，時間需15
分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
四川醃臘肉的做法
3樓：匿名使用者
四川臘肉有兩種做法，一為煙燻肉，一為醬肉。
做醬肉調料要齊全。
選肉：醃製臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。
這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。
配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較幹，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒麵25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
製作：先把鹽巴放在鍋裡炒熱，然後將所有調料都放進鍋裡炒熱，炒出香味，最後再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻塗抹於肉上，將肉放在盆子裡，緊貼擠壓放好，然後蓋上蓋子。
三天後翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹乾。
做煙燻肉材料有講究。
煙燻肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。
製作煙燻肉的訣竅是---用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是溼的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。
然後把臘肉包好放在冰箱裡急凍起來就可以了。這樣儲存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤製作方法1.原料肉的選擇與修理：
選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2釐公尺，長約40釐公尺的條形肉，在上端刺乙個小洞，便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油，瀝乾水分。
2.醃製：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，醃製6～8小時，取出穿繩掛於竹桿上。
3.烘製：將醃製後的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。
烘房木架分上、中、下三層，如烘乾房內均是同一天醃製的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
正宗四川臘肉醃製方法有什麼配料
4樓：生活達人芸汐
提問我想知道四川臘肉做法，和配方。
因為街上賣的臘肉比我做的好吃。
提問不管是麻辣味 ，還是廣味，五香 味，都比我做來好吃。
回答第二步，用鍋把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以便入味及排出腥味。
第三步， 把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛在通風處晾乾水分。
提問這些我知道。
回答第四步，用乙個大鐵鍋，放上松柏沫，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火燻製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分乾時即成臘肉。
我爸媽每年都做很多臘肉和香腸，我覺得最主要的是醃製和烤燻的過程，可以根據自己喜歡的口味加調料，關鍵是用松柏枝把肉燻得金黃，然後晾乾。
一般要在室外燻烤乙個星期左右，中途要給肉翻面，讓它受熱均勻。
醃製的時候可以自己拌調料，一般都有五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒。現在很多年輕人為了方便，直接購買包裝好的料包。
四川辣肉的做法
5樓：匿名使用者
原料：肉、鹽、香料。
做法：1、將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，醃製2--3天後翻缸，翻後再醃2--3天出缸，洗淨晾乾。
2、將醃好的肉放入「烘房」內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮幹硬即成。
特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。鹹度適中，臘香濃而無菸味。
6樓：萬寶龍
四川臘肉挺好吃的嘻嘻。
四川臘肉的做法？
7樓：匿名使用者
肉，鹽，香料，花椒粉，辣椒粉，醃製3天然後洗淨晾乾。
8樓：手機使用者
1.將五花肉切成適當的長條，把皮燒後洗乾淨，瀝乾水分備用；
2.將鹽抹在肉上每個部位，每塊肉上撒點花椒，三天後將肉翻一下再醃，七天就可以了，拿出來用繩子系上晾乾。不建議燻，對身體不好，醃臘製品最好少吃。
9樓：匿名使用者
你可以找乙個四川的qq網友，這樣的ok了！
10樓：匿名使用者
自己看看吧，應該有適合你得辦法。
四川泡椒的製作方法是什麼？正宗四川泡椒製作方法
準備紅辣椒 生薑 鹽 花椒 大蒜 泡菜壇，將鹽以外的所有食材清洗乾淨並晾乾。水裡加入比平時做菜多一點的鹽燒開涼涼備用。將晾乾的食材放入壇內，加入涼的鹽白開沒過食材，然後密封即可。洗乾淨的罐子晾乾，加入食用鹽，冰糖，花椒粒，八角，大蒜等，豆角放進去加入涼白開，密封醃製15到20天即可食用，味道純正，回...
四川風乾臘肉的製作方法及配料，四川臘肉的做法
食材豬肉 30斤 生抽 360克 老抽 240克 鹽 180克 八角 5個 花椒 20克 白酒 150克 香葉 10克 方法 步驟 五花肉清洗乾淨，瀝乾水備用 請點選輸入 描述 把以上調料和豬肉全部混合一起，醬料均勻塗抹在肉上，放冰箱等待1 2天，或者密封好放在溫度低的室外，中途翻一下入味均勻 請點...
四川醃製醬肉的做法和配方，四川醬肉的製作方法
醬臘肉的做法 1所需材料。2 把肉洗淨！3 大塊的改刀切長條。4 用剪刀在肉的一頭穿孔，系上繩子。5 用鹽均勻的抹在肉上。6 抹了鹽的肉掛在陽台上，讓水分瀝乾。7 第二天取回肉，用白酒把肉均勻的抹一遍。8把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也備好。9先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然後裝入...