1樓：牛肉包包
按下面的做法即可：
1、小紅椒洗淨晾乾；
2、將晾好的小紅椒切碎，裝入容器裡；
3、將花生公尺，黑，白芝麻炒熟碾碎；
4、鍋中到入清油加熱放溫，放入石橋大醬；
5、再次加熱油，放入切好的小紅辣椒；
6、依次放入炒好的花生公尺和黑、白芝麻，一起攪拌。
7、用小火慢慢熬製，不停地攪動，防止粘鍋。
8、熬好的香辣醬。
2樓：藕夾
香辣醬就是乾辣椒的粗製品種。香辣醬的發明是秉承了川南地區豆花「蘸水」的製作決竅，通過科技創新，採用先進的工藝精製而成的新型復合調味品，可用於調製「蘸」碟，夾食饅頭，調製川味火鍋，也可用於烹製熱菜及冷盤。現介紹其製作方法。
原料：二金條辣椒500克，化豬油20克，鹽35克，醬油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。
製作：1、乾辣椒入鍋中，加化豬油，用小火翻炒5分鐘，至辣椒酥香，成褐黑色，香味濃郁時出鍋晾冷，去掉多餘的辣椒粉。2、將乾辣椒入特製工具中舂細，邊舂邊加少許清水和少許鹽，成為有粘性的「糍粑辣椒」，裝入盆中。
3、將化豬油燒熱，衝入辣椒中，加鹽、醬油、香油、生菜油、味精調勻，吃準口味，再加熱芝麻和搗碎的熟花生拌勻即成。隨用隨取。
特點：香辣味濃，醇香鮮美，爽辣可口。
操作要領：1、乾辣椒一定要炒香，炒至「糊」香味濃郁為好。2、一定要「舂」而不能用絞肉機絞，邊舂邊加水，使其有粘性。
3、鹽味一定要加夠，醬油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能產生一種特殊的香味。
四川辣椒醬製作方法，要簡單的，越辣越好
3樓：圍裙姐姐美食
教你在家秘製辣椒醬，香辣且回味無窮，做法簡單，放半年不壞。
香辣醬的配方
4樓：畸形的豬
製作方法吧。
1、準備切好的、蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒麵。
鍋裡倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒一下。
一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。
2、鍋裡重新倒入多一點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味。
這裡一定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸10來分鐘。
把鍋裡這些配料炸至幹黃的時候再撈出來。
3、往辣椒麵裡加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒麵的時候不容易糊。
剛才油鍋裡的香料炸香後撈出來，等鍋裡油溫降下來後，再把辣椒麵倒進去炒一下。
這裡一定要用最小的火炒，因為剛才往辣椒麵裡加了水，所以辣椒麵一倒進去就不會燒糊。
然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裡切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒麵裡面的水份給敖幹，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。
這個必須多熬一會，把辣椒裡面的水份熬幹的時候就可以關火出鍋了。
好了，咱們這個辣椒醬就做好了。
5樓：有電發光的路燈
食材：紅辣椒8斤、蒜2頭剁成蒜末150克、姜1塊剁成末150克、自製豆瓣醬1斤、花生碎200克、芝麻200克、鹽少許、白糖少許。
做法：1、準備新鮮紅辣椒。
2、辣椒不要去蒂，沖洗乾淨。
3、晾乾水分，這一步一定不能省略。
4、晾乾水分的辣椒去蒂，辣椒剁碎，我是純手工的，因為沒有攪拌器。
5、準備芝麻，花生，姜，蒜。
6、花生放平底鍋中小火不停翻炒熟。
7、芝麻也在平底鍋中炒熟。
8、熟花生去皮碾碎，豆瓣醬，蒜末，薑末，熟芝麻備好。
9、 鍋中先放適量熟油，油熱倒入蒜末和薑末翻炒，再倒入豆瓣醬炒香。
10、然後倒入剁好的辣椒翻炒一會兒，然後放入鹽、糖、不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時。11、最後倒入花生，芝麻，翻炒一會。
12、再倒入適量白酒翻炒均即可。
13、美味辣椒醬出鍋嘍！平時炒菜，夾饅頭，拌麵條也方便，並不複雜吧，趕緊行動吧。
14、紅辣椒要選新鮮的，肉厚一點的，可以根據自己吃辣的程度選擇，待冷卻後裝瓶，先分裝到小瓶裡送給朋友品嚐，其餘的放冰箱吃半都不會壞。
6樓：家鄉板栗樹
二十年秘製辣醬配方，今天告訴你做法訣竅，香辣過癮，趕緊收藏！
香辣醬配方,製作方法
7樓：終極鬥士
主料紅綠辣椒2斤。
脫皮芝麻100克。
花生300克。
蒜2頭姜1塊。
輔料大醬1/3袋。
鹽1勺雞粉1勺。
步驟1香辣醬的做法大全。
準備食材，辣椒，大蒜一定是清洗乾淨控乾水份分步驟2香辣醬的做法**。
將花生小火炒製變色，爆皮，兩手搓至脫皮，用搗蒜錘搗成顆粒狀，放涼備用步驟3香辣醬的家常做法。
芝麻用小火炒製微微變色即刻關火，盛出備用。
步驟4香辣醬的簡單做法。
辣椒，大蒜，生薑，用料理裡打成顆粒狀，不能太碎，我的料理機二檔，7秒步驟5香辣醬怎麼吃。
起鍋燒油，油溫7成熱，倒入辣椒翻炒至出水，明顯湯汁變多，加入薑蒜，翻炒均勻後改小火，翻炒6到8分鐘，讓水份揮發。加入大醬，嘗一下鹹味，再根據自己口味新增鹽和雞粉，翻炒均勻。
步驟6香辣醬怎麼做。
倒入白芝麻翻炒均勻即可關火。
步驟7香辣醬怎麼炒。
等辣椒醬放涼後再倒入花生仁，翻炒均勻即可裝罐，冰箱冷藏儲存。
8樓：北海數碼站
生活中，辣醬是必不可少的一道菜，可以蒸，可以煮，可以炒等等，拌飯，拌菜哪樣都離不開，香辣醬這麼受歡迎，對於喜愛的朋友來說不會做哪成？那這裡幫助大家在家裡自己動手製作一道美味，下面的內容就專門說說香辣醬的做法及配方，希望大家可以真的做出一道家庭美味！
1、準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！(一定要晾乾！)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
2、然後將辣椒和蒜分別攪碎。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封。
材料：辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一幹鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢位後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點台灣口味的麻辣醬。
四川綿陽香辣醬做法及配方
9樓：小王子精選**
準備材料：豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、鹽 3克、薑末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒麵 50克、白糖 20克、雞精 2克、熟白芝麻 10克。
一、第一步將里脊肉用菜刀切成小粒，薑切末，如下圖所示。
二、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火，如下圖所示。
三、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散。
四、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
五、往鍋中下入豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘，如下圖所示。
六、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘，如下圖所示。
七、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火，如下圖所示。
八、關火後放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
九、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，這樣辣椒醬就做好了。
10樓：何焱宇杰龍
香辣醬做法。
材料油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生公尺200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ml，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。
做法1、乾紅辣椒剪碎(盡量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存。
求麻辣味四川辣椒醬的做法 100
11樓：匿名使用者
你說那種應該是糟辣，就是將剛摘下的紅辣椒剁了細顆粒，然後加上鹽，生薑片，在壇裝，封水。
我生長在貴州遵義，每年秋天奶奶都會做上一罈糟辣椒，用來炒菜、下飯都很好吃。最近，有朋友吃到我家的糟辣椒，說是很香，一直問我怎麼才能做出這樣的糟辣椒。說實話，我根本就不會做，我向媽媽問過之後，終於知道了，現將糟辣椒的做法拿來和各位朋友分享。
工具準備：菜刀、菜板、盆。
材料準備：紅辣椒（最好賣皮厚的，不容易化湯）、大蒜和姜（量的多少根據個人喜好放）、冰糖（適量即可）、燒酒（可以適當多放一點，防止生花）、鹽（1斤辣椒1兩鹽）、花椒（適量即可）
第一，將紅辣椒去籽、去把，剁碎。
第二，將大蒜、姜切碎。
第三，將切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。
第四，倒入燒酒。
第五，裝罐密封儲存。玻璃罐或者瓷罐都可以。
注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。
辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋。
12樓：匿名使用者
朋友，我來bai告訴你：主要有du辣椒，花椒，zhi八角，茴香，大料，鹽，dao把這些。
東西磨成粉，（八角版，茴香，權大料可以不加，看個人口味）放在碗中，再加入少量水，（把辣椒潤一下，目的是放熱油的時候不讓它焦掉）然後起鍋加入食用油加到9分熱，倒入裝有辣椒粉的碗中即可。（一邊倒油一邊用筷子攪拌目的是讓它受熱均勻）
川菜中的香辣醬怎麼做
13樓：伴你365天歲月
直接買調味品就可以了，不用自己動手做，方便快捷，炒菜拌麵火鍋都行。
如何製作正宗四川香辣火鍋雞，求正宗四川火鍋雞做法。
川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞 萵筍為主料，其餘和料由食者自選。烹製法 熬 燒 煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽 料酒 胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待。用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻...
四川泡菜的做法配方，四川泡菜的配方？
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尋找四川泡雞爪的正宗做法,四川泡雞爪的做法步驟圖，四川泡雞爪怎麼做
把雞爪和野山椒搞一起豁豁，時間長了就出味了！四川泡雞爪的做法步驟圖，四川泡雞爪怎麼做 四川泡雞爪 用料泡壇水 適量 雞爪 500克 乾辣椒 適量 幹花椒 適量 大蒜內 5瓣 生薑 適量 白醋 10ml 鹽 適量 雞精 適量 四川泡雞容爪的做法 雞爪洗淨，放入開水煮五分鐘，然後過涼水，備用。乾辣椒剪成...