1樓：
鍋內放油爆香，放入鵝塊和料酒翻炒，加入老抽，水煮開，換小火放鹽，雞精和糖收汁，盛出，這樣好吃又簡單的地鍋鵝就做好了，具體做法如下：
準備材料：老鵝 乙隻、姜 適量、蔥 適量、乾辣椒 適量、油 適量、酒 適量、老抽 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量。
1、鍋內放油加熱，放入香蔥、姜、乾辣椒進行爆香。
2、然後放入鵝塊和料酒，翻炒均勻。
3、加老抽，鹽，糖和水煮開，煮開換小火一小時。
4、收汁後放入雞精拌勻。
5、盛出，完成。
注意事項：收汁的時候要用小火收汁，不然鵝塊會糊，影響口感。
2樓：
蓮藕燒老鵝
平均4.5分，基於 19位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料:老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥薑適量 八角2個 花椒少許
做法1、老鵝洗淨，斬成小塊。 準備好蔥薑 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗淨，切成塊。
2、把老鵝放鍋裡加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝乾水分。
3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥薑，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收乾湯汁，加入青紅椒塊即可。
小訣竅加入糖和醬油後，要把老鵝煸炒至完全上色。做出的老鵝才會漂亮。
叔公燜鵝
平均4.1分，基於 11位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料光鵝半隻（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
3樓：匿名使用者
主料鵝1000g輔料油
適量生抽
適量老抽
適量生薑片
適量八角適量蔥
適量料酒
適量步驟
1.鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水
2.準備調料
3.冷水下鍋綽水後撈起洗淨
4.鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香5.倒入鵝肉翻炒均勻
6.加入料酒
7.加入生抽和老抽
8.加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟
9.之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火
10.盛入碗中，撒上蔥花
小貼士鵝肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢燉煮，水要一次性加足。
鵝肉不宜和雞蛋，鴨梨同食
不要加雞精哦，原味很棒的
4樓：小萌獵奇錄
鵝怎麼做才好吃，大廚教你最好吃的做法
鵝即簡單又好吃的燒法怎麼燒
5樓：檸萌
食材主料
鵝800g
土豆2個輔料油
適量鹽適量白糖
少許料酒
適量醬油
適量蔥薑
適量步驟
1.把光鵝收拾乾淨
2.將其剁塊
3.把鵝肉塊用清水浸泡後洗淨
4.焯水：鵝肉塊冷水入鍋，燒開後煮1分鐘撈出，再次沖洗乾淨備用5.把土豆去皮洗淨，切塊備用
6.熱油炒香蔥薑，放入鵝肉塊，烹入料酒，煸炒均勻7.加適量醬油調色提味
8.加適量水燒開，加鹽、白糖調味
9.將其倒入電壓力鍋中
10.燒製20分鐘左右
11.洩壓後開啟鍋蓋，放入土豆，翻拌均勻，蓋蓋後繼續燒製3分鐘12.洩壓後，出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士1、因為鵝比較大，這道菜餚只用了三分之一。
2、一定要先把鵝肉燒製到熟透軟爛，再放土豆。
6樓：匿名使用者
壓鍋大鵝燉土豆
用料小土豆半斤；鵝肉；油；白糖；薑段；乾紅辣椒幾個；老抽；鹽適量；水100ml
做法小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤
鵝肉清洗乾淨，用沸水緊一下
小土豆刮去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗乾淨就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了
鍋裡少加點油，撒點白糖，熬製變色，把鵝肉倒進鍋裡，不停地翻炒
下蔥薑段和幾個乾紅辣椒，炒出香味，然後把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫公升水，高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可
豉油鵝(東莞版)
用料鵝乙隻；薑切片半碗；大蒜一大個（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少許；普通公尺酒一勺；蠔油一小勺；味極鮮醬油一碗；水5碗；蜜糖，或麥芽糖適量
做法準備一鍋熱油，將鵝洗淨盡量滴乾水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。
炸至全身金黃撈起。
把油倒出留點在鍋內下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。
爆香姜，蒜，八角後放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。
將調料水煮開後，下鵝加蓋大火煮5分鐘後將火調小點煮至熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙籤在全身厚肉部份，腿部亂扎些小孔這樣不會汁燒乾了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。
7樓：匿名使用者
鵝肉蛋白質含量特別高，而且能夠滋陰，暖胃，抗衰老，祛風溼，但是鵝肉不能吃多了，否則不好消化，今天我們教大家幾種好吃的鵝肉做法，特別是紅燒鵝肉。
一、紅燒鵝
菜譜簡介 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。 鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
材料鵝1000克，油、鹽、蔥薑、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法1、鵝洗淨切塊焯水。
2、起鍋熱油爆香蔥薑和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。
4、放鹽和雞精調味即可。
二、鵝肉的其他做法——家常鵝肉
材料鵝肉300克 青筍100克 紅辣椒2個 大蔥1根 生薑1小塊 食用油50克 醬油3小匙 料酒3小匙 豆瓣醬1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙
做法1.將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。
注意鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。
三、鵝肉的其他做法——涼拌鵝肉
材料鵝胸肉1/2斤，薑絲1/2杯，辣椒絲1/4杯，芹菜段1/2杯，淡醬油1又1/2大匙，紹興酒1大匙，糖1/2大匙
做法(1)將鵝胸肉洗淨後抹上少許鹽，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，蓋上鍋蓋將鵝肉燜熟，撈起待涼後再切成薄片備用。
(2)將芹菜段用熱水汆燙後衝冷水，再瀝乾水份備用。
(3)將調味料與鵝肉片拌均勻，醃入味後再將其他材料放入拌勻，盛盤時，可用筷子先將鵝肉片排好，再將其他材料鋪上，最後淋上醬汁即可。
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