怎樣醃鹹雞蛋,怎樣醃鹹雞蛋好吃

2021-12-30 22:33:22 字數 5300 閱讀 3477

1樓:雷神出擊

1.鹽水醃蛋,醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,乙隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。

4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

5.公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。

最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.

1.將雞蛋闢洗淨,並用布擦乾

2.在蛋皮上摸一層黃醬,再滾一層鹽

3.找個乾淨、不漏的塑膠袋,把塗好料的雞蛋放在裡面,擠出空氣,繫緊袋口

4.最後放在冰箱裡10天左右,取出來,洗淨蛋皮,煮熟即可

特點:不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉,且匯淹的留油,很香

如果不想麻煩,最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好,半月就可以吃了,我家的雞蛋就是這樣變鹹的!你試試!

醃雞蛋時放點白酒,可以使蛋黃出油,味道很好。

醃鹹蛋不複雜。

首先,把要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜(雞蛋可預先在水中浸泡一小時),洗好後撈出晾乾備用;以一斤蛋二兩鹽的比例,熬製鹽水,熬制時可加入適量的花椒。熬製好的鹽水晾涼後,可把洗好的雞蛋放入(最好是把鹽水雞蛋裝到乙個罈子裡),乙個月後,你就可以煮鹹蛋吃了。

鹽水醃蛋醃得不到火候,蛋黃不出油,醃得過火了,蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查,撈出乙個煮一下試試看到不到火候。

此外在雞蛋**便宜的時候,鹽水醃蛋是乙個儲存雞蛋的好辦法。

需要注意的是:當你再次醃製第二輪雞蛋的時候,第一遍醃製過的鹽水加鹽後依然要再次熬製一遍,不然醃出的雞蛋就會發臭,因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。

2樓:匿名使用者

一斤雞蛋三兩鹽 用鍋加水把大粒鹽熬化 水過雞蛋就行 放在陰涼處 乙個月食用最佳 新年快樂 兔年行大運

3樓:珍妮莉亞

我喜歡鹽蛋黃

用漏蛋器過處蛋黃

用3斤鹽埋上

4樓:榮儉謇君

用黃泥巴加適當的水和鹽巴攪拌均勻後,再用黃泥巴把雞蛋包裹起來裝入壇裡,待二十天左右後,取出洗乾淨,放在鍋裡蒸熟就可以食用了。(注:一定要用黃泥巴)

5樓:丹泰清閆旭

快一點的:把雞蛋在白酒上沾一下,再在食鹽上滾一圈,放在冰箱裡,10天就可以吃了,但不是很鹹。鹹一點的時間要常:

把鹽放在泥土裡和成稍稀點的泥把雞蛋包上,放在容器裡15天-20天就好了。

怎樣醃鹹雞蛋好吃

6樓:暮光耕耘

1.鹽水醃蛋, 醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,乙隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。

4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

5.公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。

最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

7樓:飛哥

回答水醃法(我最喜歡的方法,可操作性強,方法簡單,又乾淨,弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭) 準備材料:35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子(壓住雞蛋,防止其漂浮起來)。 1.

雞蛋洗淨晾乾,過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開,晾涼,倒到收納箱裡。

3.放入雞蛋,水必須沒過雞蛋,雞蛋會漂起來,用板子壓住,蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的,5月3號拿出來的,煮熟了之後就像**上面的樣子,蛋黃流油了。

蛋清會稍微有點鹹。

8樓:匿名使用者

鹹雞蛋又叫醃雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3週後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮雞蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裡,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。

這種醃雞蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。

7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁,微鹹可口。

9樓:梅子雙寶

醃雞蛋不用水,教你乙個小竅門,一週就能吃到好吃又生態的鹹雞蛋

10樓:果汁的生活

醃雞蛋,萬萬不可只放鹽!教你醃鹹雞蛋老秘方,**流油,真過癮

11樓:知心小謝

1.雞蛋洗乾淨,擦乾

2.放白酒裡滾均勻

3.在放鹽滾一下

怎麼醃製鹹雞蛋

12樓:候桂冼高昂

1.鹽水醃蛋,

醃製時先將食鹽溶於開水,以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻,將洗淨晾乾的雞蛋,乙隻只地放入鹽水中,並在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口,

30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生薑、精鹽,等量放於水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天後即成。這種醃鴨蛋,香味濃郁,微鹹可口。

4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

5.公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,並加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據自己要求的鹹、淡來新增),據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來醃製,只要3-4小時就可醃製好!方法是:首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。

最後拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內,故在短時內很快醃製好,而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。

13樓:林夕的微笑

食材用料

雞蛋60個相剋食物

高度白酒1袋

鹽1袋陶瓷灌1個

醃製鹹雞蛋的做法

醃製鹹雞蛋的做法**11.準備雞蛋,把雞蛋放入盆中加入少許洗潔精把表皮洗淨

醃製鹹雞蛋的做法**22.然後用清水沖洗乾淨,放入紙巾上自然吹乾表面醃製鹹雞蛋的做法**33.把白酒放入盆中,先放幾個雞蛋在酒盆中滾勻醃製鹹雞蛋的做法**44.

在分個把雞蛋放入鹽盆中,滾勻每個雞蛋醃製鹹雞蛋的做法**55.然後輕輕碼放在無水無油陶瓷罐中,蓋上蓋放在陰涼通風地方,醃上40天以上

醃製鹹雞蛋的做法**66.放入蒸蛋器蒸熟

醃製鹹雞蛋的做法**77.切開後油多多的,雞蛋很香,鹹淡可口醃製鹹雞蛋的做法**88.高度白酒和袋鹽

快速醃鹹雞蛋,怎麼醃鹹雞蛋?

鹹雞蛋又叫醃雞蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其醃製方法大有講究,醃製得法,風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽 精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3週後即可取...

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