1樓：三千洵
豬不管是鹹雞蛋還是生雞蛋，我個人覺得就是先冷水下鍋煮，這樣的話它不容易在熱水裡面**。跟著冷水一起慢慢煮的話，它就不容易裂。
2樓：善菱
鹹雞蛋用冷水煮時間，時間長一點，保證裡面的熱脹冷縮。
3樓：匿名使用者
1、煮之前用冷水泡。
在煮之前把雞蛋放到冷水裡面浸泡五分鐘左右，這樣能夠讓雞蛋吸收更多的水分，在煮的過程中就不容易出現破裂情況。否則破裂的雞蛋不但會影響外殼的完整，還會讓雞蛋的口感受到變化。
2、火不要太大。
煮雞蛋的時候，不要開旺火，用中火煮最好，因為大火會使雞蛋急劇受熱爆裂，並且還會將雞蛋騰空，兩者之間發生撞擊，這樣也會讓雞蛋破裂，而小火煮雞蛋又會延長燉煮的時間，所以用中火最為合適。
3、用冷水煮。
煮雞蛋是用冷水，不要使用開水，雞蛋放進冷水鍋裡面慢慢煮開，煮8分鐘左右，就可以吃了。
4、新增鹽、醋法。
煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。
5、攪動法。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，可在雞蛋下鍋後用手勺不停地順乙個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。當然，這個辦法比較麻煩，不一定是必要的。
要想水煮蛋煮出來不開裂，通常可以採取以上幾種辦法。還有一點就是，煮好以後，一般可以在冷水裡面放一會兒，這樣更好剝殼。
4樓：赤烏山人
注意冷水下鍋，保持小火慢煮就不會破了。
5樓：匿名使用者
煮醃好的鹹雞蛋不破的方法：
1、扎孔防破裂為防止鹹雞蛋破裂。可在煮之前在鹹雞蛋頭比較大的那端用針扎乙個小孔，然後再放進水中煮。如果鹹雞蛋有了裂痕，只要在水裡加些醋和鹽，蛋白就會凝固。
2、冷水浸泡鹹雞蛋，先把鹹雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼不易破裂。
3、中火煮最為適宜。煮鹹雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂，若使用小火，延長了煮鹹雞蛋的時間，並且不容易掌握好蛋的老嫩程度。煮鹹雞蛋以中火最為適宜。
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6樓：網友
煮鹹雞蛋前用冷水泡一直，冷水下鍋，水過雞蛋，用文火。
7樓：疽言子哦佬講
我超喜歡吃那種流油的，鹹香可口。告訴你乙個秘訣，先將蛋在冷水中浸泡會兒，這樣蛋殼也不容易在煮制的過程中破裂。
8樓：甘悅悅悅
冷水下鍋，先小火，待挨著皮的蛋清凝固，再轉大火。
9樓：網友
鹽，雞蛋怎麼煮才不過我認為，煮鹹雞蛋的時候一定要冷水，把雞蛋放到裡面。剛開始的用小火，等到熱了以後再改成中火煮，這樣的煮熟的鹹鴨蛋是不是用爛的。
10樓：揚夢安
醃好的鹹雞蛋煮才不破的辦法如下：
1、鍋中放適量水，放入八角煮開至沸騰。
2、雞蛋放入罈子。
3、將煮好的水冷涼倒入。
4、等待十五天，然後煮熟，這樣醃好的鹹雞蛋煮才不破。
11樓：匿名使用者
放蒸鍋裡小火慢慢蒸。
醃好的鹹雞蛋怎麼煮才不破
12樓：月亮愛你
主料：雞蛋2000g。
調料：食鹽適量、八角適量、白酒適量。
醃好的鹹雞蛋煮才不破的辦法如下：
1、鍋中放適量水，放入八角煮開至沸騰。
2、雞蛋放入罈子。
3、將煮好的水冷涼倒入。
4、等待十五天，然後煮熟，這樣醃好的鹹雞蛋煮才不破。
13樓：匿名使用者
冷水入鍋，我在家煮過醃了1年的雞蛋，煮出來黃都是黑色的，煮的時間短。
14樓：飛天舞潔
1把蛋洗乾淨，然後放入蒸鍋。像蒸饅頭一樣，蒸20分鐘左右。 這個方法不會破皮的。
2。把蛋放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸，這樣蛋就不會開裂。
3。煮有裂縫的蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對蛋白質有凝固作用，能防止蛋白流出。加上一點醋，也能防止蛋白流出。
15樓：匿名使用者
煮的時候水放多些，比蛋多兩個高的水，中火開鍋，改比中火小些比小火大些，這樣一定不壞，這以前老煮壞，用這辦法沒壞過。
鹹雞蛋怎麼煮才不會裂？
16樓：網友
鹹雞蛋應該鍋內放水後再放入鹹雞蛋，開始煮時小中火，煮上十五分鐘在開中大火，燒開後再中火慢慢地煮二十分鐘就好。這樣煮不會裂。
鹹鴨蛋怎麼煮不破 鹹鴨蛋怎麼煮不破
17樓：網友
防止煮蛋過程中蛋殼破裂有四個小竅門：
一是煮蛋時一定要涼水下鍋。
二是，如果是冰箱中的蛋，要提早拿出回溫。以免加熱過程中破裂。
三是，先將蛋在冷水中浸泡一會，這樣蛋殼也不容易在煮制的過程中破裂。
四是，煮蛋時在水裡加點鹽，開了之後，然後煮5分鐘後出鍋，既可以防止蛋殼破裂，又容易剝蛋。
18樓：匿名使用者
涼水下鍋。
不要一下子火開得太大。
如何煮鹹鴨蛋，鹹鴨蛋不破
19樓：勿忘心安
用料：鹹鴨蛋4盒、清水適量、餐巾紙3張。
1、電飯鍋裡墊上餐巾紙。
2、撒水在紙巾上、紙巾濕透就可以了。
3、均勻地擺放好鹹鴨蛋、平鋪一層。
4、放入電飯煲按下煮飯鍵。
5、5分鐘左右跳閘即可，煮熟的鹹鴨蛋完好無損。
6、熟的鹹鴨蛋新鮮可口、營養健康。
20樓：小黑歐巴歐巴
在我們的日常生活中，我們經常會吃到鹹鴨蛋，一般在菜市場買的鹹鴨蛋大多是生的，我們買回家後，還經過開水煮熟後，才能吃，在我們煮鴨蛋的時候，經常會出現煮破的現象，我們該怎樣煮鴨蛋才能保證不破呢？
方法/步驟。
取3個生鹹鴨蛋放在盤中。
用自來水把鴨蛋的外表面的泥巴洗去，洗鴨蛋時，不要用力，以免把鴨蛋洗破了。
洗鍋，點火，在鍋中加入300ml左右的涼水，把洗好的鴨蛋輕輕地放入鍋中的冷水中，把火調到大火檔，蓋上鍋蓋。
等鍋中的水燒滾後，把火調到中小火檔，再煮5分鐘左右。5分鐘後，把鴨蛋從熱水中撈出，迅速放在搪瓷盆中，在搪瓷盆中加入自來水，水面要超過鴨蛋的高度。
等盆中的鴨蛋徹底變涼後，把鴨蛋從盆中取出，在桌子上敲破鴨蛋的外殼後，放入盤中，剝去外殼後，就可以食用了。
步驟閱讀。end注意事項。
煮鴨蛋一定要用冷水煮，否則容易破。
21樓：繁友狂心
鹹鴨蛋會隨水溫的逐漸上公升而慢慢內外同時「熱脹」，等到水溫足以使蛋白凝固時，其蛋核也差膨脹得差不多了，就不至於再外脹而脹破殼。
22樓：匿名使用者
你是指蛋殼破嗎 我沒遇到過 但是你煮好之後 不要放冷水裡 熱漲冷縮的道理應該懂吧。
23樓：匿名使用者
用冷水煮 把蛋用勺子舀起來 蛋殼馬上水乾了就好了不煮了 就不會破了。
24樓：大豆老媽
冷水煮，稍加一點鹽，水一開就換小火煮，你試試看？
怎樣煮鹹鴨蛋不會爆裂啊？
25樓：匿名使用者
具體方法如下：
1、鍋裡放涼水，水裡放一勺鹽，把水燒開。
2、把鹹鴨蛋放水裡煮10分鐘，就可以了。注意：水要高過鴨蛋。
鹹鴨蛋雖然美味，但吃的時候也要注意禁忌：
孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹹鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液迴圈量劇減，供給胎兒的血液減少。
會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由於胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓症候群發生；鹹鴨蛋不宜多食，食用後應多喝水。
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故鹹鴨蛋脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫。
會使體內有效血液迴圈量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。鹹鴨蛋還是少吃為好，因為鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
而且因為加工鹹鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裡的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹鴨蛋裡面。對人體健康構成威脅。
26樓：匿名使用者
我有個最好的方法自創的，煮前用一根中小號縫衣針在鴨蛋大頭扎進去3分之2留個眼（因為鴨蛋在加熱的過程中會產生氣體撐爆鴨蛋）放入冷水放點鹽慢慢加熱，就會看到有汽泡從針眼冒出，開鍋8分鐘就煮好了，乙個都不會破。
27樓：匿名使用者
煮鹹鴨蛋的正確方法：用冷水煮，在冷水中加一小勺鹽；開了之後，然後煮5分鐘後出鍋，保證沒破的。而且不破裡面也很好。
28樓：匿名使用者
首先把鴨蛋放入清水中，水要高過鴨蛋，剛開始可以用大火煮，等水開了以後，再小火慢煮10分鐘，煮的時候可以加點鹽。
29樓：匿名使用者
冷水下鍋，小火慢煮。
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