1樓：匿名使用者
1、選取新鮮的白蘿蔔，清洗乾淨。
2、晾乾之後，把蘿蔔切成條狀。
3、切好的蘿蔔條拿到太陽下曬上乙個星期左右，直到水分不是很多。
4、找個醃製蘿蔔條的容器。
5、把曬好的蘿蔔乾放入容器整理好的容器內，放入切好的辣椒塊，適量的鹽巴和味精，攪拌均勻；倒入溫開水蓋過蘿蔔條的位置即可。
2樓：瓜莞稻骨
把蘿蔔洗淨去頭尾切成條蒸，用鹽醃製兩小時，殺出水分，晾乾水分，在水分有3/5的情況下，再進行醃製，放入自己喜歡的調料，這樣醃製出來的蘿蔔清脆可口。
3樓：網友
把蘿蔔洗乾淨。把它切成長條。用太陽曬乾。然後放入缸裡。再放入鹽。讓他醃製1-兩天。這樣吃起來好吃。口感非常的好。
4樓：ba1老兵
蘿蔔洗淨：方缸裡放一層撒一層鹽上邊用：石頭壓住兩天後加水沿過蘿蔔就行10斤蘿蔔放半斤鹽就可以。
5樓：網友
怎麼醃製蘿蔔把蘿蔔殺完了晾晾乾了，完了再醃製非常的好吃，非常的感覺大家都很願意吃。
鹹蘿蔔的醃製方法
6樓：語數教育鄭老師
醃蘿蔔是一道風味小菜。訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且不會空心。
一、酸辣蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
二、鹹蘿蔔絲。
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，乾辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
7樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋。
8樓：傻人有傻福
食材：白蘿蔔、小公尺辣、泡椒、白糖，白醋。
1 切白蘿蔔條。
白蘿蔔不要去皮，直接洗乾淨；等表皮水分晾乾後切成條狀。
2 醃製一小時。
切好的蘿蔔條放碗裡，加入兩小勺食鹽，用手抓勻，讓其醃製乙個小時左右。
3 切小公尺辣、泡椒。
小公尺辣和泡椒分別切段，至於放多少辣椒可以根據個人的口味新增。4 加料蘿蔔醃出的水倒掉，加入兩勺白糖、三勺白醋，再將切好的辣椒一起放入碗裡攪拌均勻。
5 倒涼白開。
倒入涼白開，水沒過白蘿蔔就行。
6 蓋上保鮮膜。
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
蓋上一層保鮮膜，醃製3個小時左右就可以開吃了（醃製時間越久就越入味）。或者倒進密封罐裡，再放入冰箱冷藏。
9樓：浩宇服飾
白蘿蔔洗淨切條，用鹽淹半天，不用太鹹，勤翻動。
去掉水，用清水洗一下，如太鹹就稍微泡一會。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至於水乾淨就行，涼白開最好。
關鍵此菜要少拌，現拌現吃最好。
10樓：林夕的微笑
1.先將蘿蔔切成五公分左右的條狀，準備一鍋燒開的水，蘿蔔切好後拿到滾水裡面焯一遍，漏起將水分濾乾，天氣好的話拿到太陽下曬至皮有韌性、幾乎完全脫水。
2.晾曬後將蘿蔔條取回放至容器，根據口味將鹽、味精、花椒麵、辣椒麵和蘿蔔條盡數拌勻放入玻璃缸或者其他容器，密封。
3.根據自己的耐心，醃製好後隨時都可以吃，當然、醃製五至七天後味道更佳。
11樓：贛南臍橙
主料 5種。
白蘿蔔6斤。
青蘿蔔4斤。
尖椒1斤姜半斤。
大蒜7頭。輔料 3種。
醬油 3袋鹽 250g味精 50g
烹飪步驟 12步。
步驟1鹹蘿蔔_的做法步驟：1
白蘿蔔清洗乾淨，切成條。
步驟2鹹蘿蔔_的做法步驟：2
青蘿蔔也清洗乾淨切成條，青蘿蔔水份少。
步驟3鹹蘿蔔_的做法步驟：3
撒上鹽，拌勻醃3個小時。
步驟4鹹蘿蔔_的做法步驟：4
青椒，姜，大蒜去皮都清洗乾淨，曬乾水份。
步驟5鹹蘿蔔_的做法步驟：5
醃好的蘿蔔用沙布包上擰乾，放在透氣的板上放在有陽光的地方曬蔫步驟6鹹蘿蔔_的做法步驟：6
曬蔫就可以了。
步驟7鹹蘿蔔_的做法步驟：7
把姜切絲，蒜切片，尖椒也切絲。
步驟8鹹蘿蔔_的做法步驟：8
白蘿蔔放在容器裡，再放入薑絲，蒜片，尖椒絲步驟9鹹蘿蔔_的做法步驟：9
倒入白糖，味精，醬油。
步驟10鹹蘿蔔_的做法步驟：10
拌勻醃製2－3天就可以吃了，中間翻動幾次醃的更勻步驟11
鹹蘿蔔_的做法步驟：11
醃製3天就可以吃了。
步驟12鹹蘿蔔_的做法步驟：12
裝入瓶中儲存。
小貼士白蘿蔔水分大，青蘿蔔水分小，曬蔫了就可以了，現在這個季節，天氣有時不太好，大概曬1－2天，願意吃姜的可以多放一些，吃點姜也非常開胃，裝入瓶中，可以放很長時間，隨吃隨取。
怎樣醃蘿蔔鹹菜
12樓：我愛
個人覺得醬油好
醬蘿蔔的做法：
備用食材：白蘿蔔1根，醬油250克，白糖30克，白糖1勺，乾辣椒2個，八角1個，香葉2片，桂皮1小塊；
製作過程：第一步， 醬油放入在鍋中，加上乾辣椒、香葉、八角、花椒粒、桂皮等，置於火上，再加上冰糖，加熱；
第二步，同時用勺子攪拌，直到將冰糖完全融化，關火，將其晾涼了用，白蘿蔔切去兩頭，先將其對半切開，再切成片，皮去不去都行；
第三步，蘿蔔片放入乙個大碗中，加上一勺白糖，拌均勻後醃製10分鐘，倒掉水，去除部分的辛辣味，將蘿蔔放入乙個無水無油的容器中；
第四步，將事先煮好並且冷卻的醬油倒入在盛放白蘿蔔的容器中，用一張保鮮膜將口封好，放入冰箱中，冷藏乙個晚上；
第五步，將醃製入味的蘿蔔取出來，淋入1勺芝麻油，就可以吃了，特別爽脆入味。
總結：醃蘿蔔可以現吃現做，亦可一次性多做點儲存，醃蘿蔔的這個方法其實很簡單，調味料混合好煮一煮，再放入蘿蔔片泡一泡，蘿蔔片便能特別入味好吃，醃蘿蔔的這個方法我用了十幾年，次次做都很成功，家人也都能吃得慣這個口味，蘿蔔片爽脆不回軟，吃著特別可口，醃蘿蔔的方法學會了，不用總是去超市買醃鹹菜，自己做的吃著畢竟更加放心，喝粥的時候取一小碟醃蘿蔔，吃著別提多美味，喜歡吃醃蘿蔔收藏學習吧。
烹飪小技巧：
1、香料可以按照個人的喜好選擇，將其混合醬油和冰糖，煮一煮，主要是為了讓冰糖可以完全融合，不煮開也沒有關係，融化冰糖的時候記得要不停攪拌，這樣融化的速度會更快，醬油汁煮好後一定要晾涼才可泡蘿蔔，不然蘿蔔會回軟；
2、蘿蔔別加食鹽醃漬了，加上點白糖醃，可以去除一部分的辛辣味，蘿蔔的口感更佳，如果想要醃蘿蔔儲存的時間長，將其清洗乾淨後記得要控乾水，如果沾有生水儲存的時間不會長，很容易變質；
3、泡蘿蔔，盡量要讓蘿蔔完全浸泡在醬油汁中，如果還有部分會露出，記得在泡的過程中時不時上下翻拌下，讓其可以均勻入味，泡蘿蔔放入冰箱，記得要加上保鮮膜封住口，不然容易串味。
13樓：小符學姐
材料：白蘿蔔、鹽、蒜末、生抽、白糖。
1、準備好一根白蘿蔔並用水洗乾淨。
3、將醃出的水分瀝乾放在籃子備用。
5、放蒜末、生抽、白糖。然後攪拌均勻。
6、之後放入保鮮盒，蓋蓋子，醃製幾個小時就可以吃了。
14樓：惲海冬
主料：白蘿蔔1個、大蒜5粒、姜4片、野山椒1勺。
輔料：白糖1勺、鹽少量、陳醋1勺、公尺醋1勺、味極鮮醬油1勺、老抽少量、芝麻少量、香油適量。
1、白蘿蔔去皮，切成4半。
2、然後切成薄片。加點鹽，白糖醃製2小時後擠掉水分。
3、晾至半乾。
4、將白蘿蔔放入乾淨盆中，加入1勺白糖。
5、加入適量鹽。
6、大蒜去皮剁碎。
7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陳醋。
8、加入1勺極鮮醬油。
9、加入1勺公尺醋。
10、加入適量香油拌勻醃10小時即可。
11、成品圖如下。
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的醃蘿蔔小菜。
16樓：匿名使用者
怎樣製作 醃、泡、醬蘿蔔。
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐公尺厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮薑0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷製容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
17樓：惆悵天涯人
三味醃蘿蔔。
每年的秋冬季節，我都要醃製一些鹹菜分送兒女和鄰居。大家說我的手藝不錯。兩天前，我買了幾個美心蘿蔔，想把它們醃出幾種不同的味道：
1.把蘿蔔洗淨去頂、底，再將其切成小手指粗細的條，放在乙個潔淨的大盆裡，先灑上一些糖，片刻便漬出許多汁水來。將蘿蔔汁倒入飲水杯內，飲之清香甘爽，比商店裡賣的飲料不知要強多少倍。
2.往蘿蔔條上撒些鹽，少頃撈出瀝水，將其平鋪於蓋簾上，放於陰涼通風處晾上1～2天。
3.將晾好的蘿蔔一分為三，第一部分再加些鹽、味精，使其保持足夠的鹹度，防止腐敗，將其裝入容器內，放於陰涼乾燥處儲存。醃好後可直接食用，也可加些油、蔥花、香菜等經過簡單烹飪後再行食用。
取一炒鍋燒熱，加適量油，用花椒粒、蔥段爆香，倒入醬油燒開，關火晾涼，再將其倒入盛有第二部分蘿蔔條的容器內，使蘿蔔條浸沒在醬油湯裡，最後再注入適量的醋。
將剩餘的蘿蔔條加上適量鹽、糖、味精和從市場上購來的蒜蓉剁辣椒，再取乙個蘋果、乙個梨洗淨去皮、去核，切成小丁、片或絲，與蘿蔔條一起拌和均勻，盛於乙個容器內密封，7～10天後取出，一股甘醇的香味會撲鼻而來，沁人心脾。
這三種口味的醃蘿蔔，各有千秋，均為很好的佐餐食品。 一試。
淹制蘿蔔乾的具體方法，怎麼快速醃製鹹蘿蔔乾
醃製蘿蔔乾的具體方法就是將蘿蔔切市場合適大小的塊兒，然後放在密閉的罈子裡，加入適當的作料。1 自家種的白蘿蔔收成後用清水洗淨 2 將表皮有疤點的地方挖掉，先切段，再切片，最後切成兩條相連的樣子 3 將切好的蘿蔔條掛在晾衣架上，放在陽光下暴曬，曬至八成幹的時候口感最好，天氣晴好的時候大約兩天就可以了 ...
蘿蔔乾怎麼醃法，蘿蔔乾的醃製方法
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