1樓：他姓王
淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，其選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。淮南牛肉湯選用新鮮牛肉加以熬製，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，其具有營養美味，滋補養身的食療功效，令人百吃不厭。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
中文名淮南牛肉湯
主要食材
牛肉，粉絲，千張，綠豆餅，香菜，蔥。
分 類 徽菜淮南菜
口 味 香辣各異
搭配 燒餅
產地 安徽省淮南市
營養價值 安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨
2樓：
特點：湯鮮味醇，肉爛酥香。豫西牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。
製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。
而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝鹹湯又會有不同的感覺。
原料：牛肉750克，牛骨500克。
調料：香料袋1個（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，鹽、味精、雞精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個，香葉3片，香砂2個，甘草0．5克，花椒10粒，乾紅辣椒3個。
牛油辣子製作工藝：將牛油煉至沒有腥味，放蔥薑炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
製作方法：
（1）將牛骨、牛肉洗淨，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻後將肉切片，留湯備用。
（3）淨鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調味後，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤相搭配味道更好。
3樓：苦苦的掙扎
牛肉湯材料
主料：牛肉500克，
輔料：當歸25克，黨參20克，黃芪20克，調料：姜15克，黃酒10克，大蔥8克，鹽2克，味精1克做法1.將當歸、黃芪、黨參裝入紗布袋，紮緊口；
2.牛肉去筋膜，洗淨，切成塊；
3.牛肉與薑片、料酒、蔥段、食鹽、藥袋、一起放入沙鍋，加清水適量，用武火燒沸；
4.用文火煨燉，至牛肉熟爛後去藥袋；
5.加鹽、味精調味即可。
淮南牛肉湯香料配方
4樓：匿名使用者
淮南牛肉湯遠近聞名，在當地有「上到九十九，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走」一說。製作牛肉湯必須選4-6瓣牙的健牛，老瘦病殘的牛不宜選用，此外要選經過閹割的牛。牛肉湯又有鹹湯甜湯之分。
鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。而所謂的甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少數鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚，與喝鹹湯又會有不同的感覺。今天就選用劉宗禮淮南牛肉湯連鎖店的工藝流程和大家分享！
不少人認為淮南牛肉湯的料包是最重要的，不可否認，不同的料包做出來的口味肯定不一樣！但是並不是光憑乙個料包就能做出上乘的口感！更重要的是工藝流程！
材料的準備：
牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）
香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）
（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）
鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。
製作工具的準備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋乙個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生薑10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，乾紅辣椒6個。
製作方法：
（1）首先將買來的牛骨頭洗淨，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找乙個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡乙個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除，找乙個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除乾淨後，將牛肉取出。
（3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯裡會影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
（6）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬製的過程中多次嘗試和練習。
牛油辣子的製作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥薑段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥薑段最後放入辣椒粉一同熬製15分鐘，打渣即可。
主料：熬製好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘製香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：秘製香料粉5克，牛油辣子10克，香菜段3克，鹽、味精、雞精各2克。
製作方法：
準備乙個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘製香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，淨鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除乾淨血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發麵餅、千層餅、筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，新增咖哩粉即可。
5樓：小生說小吃
小生小吃之淮南牛肉湯香料配方
淮南牛肉湯的配方
6樓：生活中的小哥哥
淮南牛肉湯配方，正宗淮南牛肉湯的配方，營養美味好吃極了
7樓：山水視野
淮南牛肉湯，正宗牛肉湯的配方 淮南牛肉湯做法
8樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯的技術以及配料
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牛肉湯的製作方法，淮南牛肉湯的配料？
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透 食材清燉牛肉湯的原料 牛腩肉 蘿蔔 清燉牛肉湯的配料 香菜 清燉牛肉湯的調料 豆瓣 醬油 麻油 糖 雞粉和鹽 步驟 方法 1 因為沒有外表包裹，牛腩肉是非常髒的，所以要盡量泡透雜質和血水。清水很快就會變紅，多換幾次水 泡到牛色發白，水色不紅為止，然後再留水清洗一次...
牛肉湯香料配方是怎樣的
主要材料 牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g 並不放 香萊，薑蒜，公尺酒，鹽 調料配方 砂仁2個，良姜5片，香茅草10根，八角5個，八角茴香2片，辣椒乾麻椒適當，茯苓2塊，黃奶油適當。黃奶油。操作步驟以下 1 牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，...
煮牛肉湯用的是些什麼香料，牛肉湯裡加什麼香料
用料牛肉500克 蔥2根蒜5瓣 姜2片洋蔥2個 黃油3.5大勺 五香滷包1個 辣椒2個 水1800ml 胡蘿蔔1根 辣豆瓣醬1大勺 醬油200ml 步驟1.準備好牛肉。2.牛肉切塊。3.蔥切段，薑蒜切片。4.洋蔥切片，黃油備好。5.滷肉包可以自己配，也可以買現成的。包含肉蔻 良姜 花椒 大料 香葉 ...