1樓：小周高等教育**答疑
如果把綠葉蔬菜按硝酸鹽含量高低來排序的話，那莖葉類蔬菜應該是首當其衝，其次是根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜墊底。因此，若你同時購買了大量蔬菜，應先吃葉菜類的，如大白菜、菠菜等。若是比較犯懶，打算多做出一些菜第二天熱著吃，那應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2樓：隔壁被饞哭的小孩兒
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
3樓：匿名使用者
我覺得很多時候不要去吃那些隔夜的飯菜，最好都要吃一些新鮮的。
4樓：碩陽人福
自己吃不完的時候，一定要把它們放到冰箱當中，就會好很多
5樓：健康美好的生活
其實在我們生活中很多人都食用過隔夜的飯菜，隔夜的飯菜到底能不能吃一直都是個備受爭議的話題，有的人覺得扔掉可惜也經常吃並沒有什麼太大問題。而有些比較講究的人覺得隔夜的東西比較容易滋生細菌，是不可以吃的。其實，研究調查發現，隔夜的飯菜雖含有亞硝酸鹽的物質，但大部分隔夜飯亞硝酸鹽的含量是基於人體安全範圍內的，但有一小部分隔夜菜最好別吃，吃了容易有害健康。
那麼食用哪些隔夜菜危險最大呢？如果是以下這幾種隔夜的菜建議最好別吃。
1、隔夜海鮮產品
現在生活條件好了，很多人都喜歡經常吃上一頓海鮮大餐。海鮮產品又是比較貴的，所以吃不完往往都不捨得扔掉，放到冰箱裡改天繼續吃。其實，這是一種非常錯誤的做法。
因為魚、蝦、螃蟹等海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物，會對肝、腎功能有損傷，所以建議大家盡量不要吃隔夜的海鮮產品。
2、隔夜的雞蛋
經常聽家裡的長輩說，煮熟的雞蛋要當天吃完，隔夜的最好別吃了。很多人喜歡吃半生雞蛋，認為那樣比較有營養。如果雞蛋並沒有完全熟透，沒有煮熟的蛋黃在隔夜後，容易滋生細菌，吃了之後的危害可能會有腸胃不適、脹氣等。
所以，一般存放一夜之後雞蛋建議不要吃了。
3、隔夜的蔬菜
隔夜的蔬菜最好別吃了，特別是綠葉菜跟其他的蔬菜相比，本身就含有較多的亞硝酸鹽，過了一夜後亞硝酸鹽含量會增加，如果儲存不當細菌也會繁殖很快，吃了容易引發腸胃不適等症狀，而且隔夜的蔬菜營養也大大降低，口感也不好，所以最好不好食用了。
以上這幾種對身體健康危害比較大的隔夜菜最好別吃，雖然其他隔夜飯菜大多還是可以吃的，但是為了我們的身體健康著想，隔夜飯還是不要長期的食用，畢竟當天現煮新鮮的飯菜才是最有營養的，更有利於身體健康。
請問：哪些的隔夜飯菜、食品不能吃~！長期吃隔夜飯菜、食品對身體有什麼害處！
6樓：資彤出景
對身體是有一定傷害的，隔夜菜裡會有大量的亞硝酸鹽產生，這種化學物質長期食用會有致癌的作用。這種傷害不是一天兩天能試得出來的，是日積月累的影響。當然有些老人會說哪有那麼多講頭，吃就行了。
但還是應該注意的，畢竟身體是自己的。
7樓：闕向晨裘材
當然不好了,你知道嗎剩飯剩菜裡面含有亞硝酸鹽.它是一種致癌物.長期對身體我不說你也應該知道.
如果你一次炒多了的話.可把炒完之後把一部分盛出來上面放好保鮮膜放在冰箱裡第二天吃.這樣可以減少亞硝酸鹽的增加.
千萬不要隨便的放在碗櫥上.最好的辦法就是一次炒完一次吃完,吃新鮮的蔬菜.
五種隔夜菜打死不能吃
8樓：海綿寶要要海綿
綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居 中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
銀耳蘑菇要當心：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能不吃。
隔夜半熟蛋易致病：因為半熟的東西，本身也是含有細菌的。所以，隔夜的半熟蛋，盡量不要食用。如果是全熟的蛋，冷藏儲存隔夜食用不會有太大問題。
放在金屬器皿裡的湯：隔夜湯如果放在了金屬器皿中，會析出對人體有害的物質。如果實在捨不得倒掉，就用玻璃或瓦罐類器皿冷藏儲存吧！
隔夜菜的哪些隔夜飯菜千萬不能吃
9樓：科學闢謠
秋天是美食的季節，你甚至不用出門，只要在陽台上深吸一口氣，就能聞到燉肉的醇厚、炒栗子的清香以及火鍋的相容幷包。
所以，你可以想象，當我聽說有人宣傳隔夜飯危害時的憤怒……
網傳隔夜飯的危害
這些言論，大致可以分為三類。
第一類，是一點也不靠譜的。
魚中的蛋白質也好、海鮮中的蛋白也罷，都是由氨基酸組成的。只要這些氨基酸本身對人沒有害處，其正常的降解產物，也就不會危害人體。
在某些微生物的生長和代謝作用下，魚體中的蛋白質、氨基酸及其他含氮物質可被分解為氮、三甲胺、組氨、吲哚、硫化物、醇、有機酸等產物，有可能傷害人體，稱之為腐敗。不過，一來，腐敗之後的魚類、海鮮形態、色澤、氣味、味道都會發生變化，很容易辨識，二則腐敗需要很長的時間，隔乙個晚上完全無需擔心。[1]
「本身滷味就是不衛生的」，這個說法很值得商榷。如果滷味不衛生，那就不應該吃；如果它是衛生的，只要注意儲存方式、儲存時間，合理設定冰箱的溫度，定期清理冰箱，在冰箱放一兩個晚上是不會有事的。
茶葉隔夜後顏色變深，是因為其含有的茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物。雖然在這個過程中，顏色變差、澄清度下降、營養成分丟失，但是並不會產生對人體有毒的物質。[2]
接下來，是有那麼點道理的、但被扭曲了的。
植物生長需要氮元素。對蔬菜來講，主要是硝態氮。大量進入植物體後，經過多個生理過程，就會變成硝酸鹽。[3]
正常來說，硝酸鹽對人無害。不過硝酸鹽有可能在硝酸鹽還原酶的作用下轉變為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，既能引發高鐵紅蛋白症，又可與人體腸胃中的胺類物質結合，生成亞硝胺，誘發消化系統癌變，從而對人體健康產生嚴重危害。
根據學者們的研究，對同一產地同一種蔬菜，不同的處理方式可以產生不同的影響。儲存溫度越低、儲存環境越穩定、儲存時間越短，硝酸鹽含量越低；通過漂洗、燙洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸鹽含量。[4]
換句話說，要想避免攝入亞硝酸鹽，去正規商家是關鍵，一定要購買那些符合《食品中汙染物限量標準》的；其次可以靈活選取漂洗、燙洗、炒熟等處理方式，降低食物中的亞硝酸鹽含量；最後，低溫本身就能抑制酶類活動，加之乙個晚上又不長，從查閱的資料看，冰箱內儲存一夜，蔬菜、銀耳內的亞硝酸鹽含量變化微乎其微。[5]
雞蛋殼雖然看上去完整、平滑，但是實際上，存在很多的細微的孔，因而有被汙染之虞。加之，煮熟後的雞蛋更容易被人體吸收。所以，完全煮熟後食用，比溏心荷包蛋更為合適。
不過，這根隔不隔夜沒啥關係，還是那句話——如果雞蛋受汙染了，隔不隔夜都不安全，如果沒有，放乙個晚上又何妨？
最後，是真的需要注意一下的。
鋁製鍋具，不管是烹飪還是儲存食物，都有可能析出鋁。鋁具烹調菜餚，鋁釋出平均比鐵鍋高近1倍，鐵釋出不到鐵鍋的1／3。其中，精鋁鍋表面平整，易形成氧化膜，有較強的耐腐蝕和耐磨性，析出較少；鑄鋁鍋的孔晾較多，相應的表面積較大，由於其雜質較多或多是合金，氧化膜形成較差，耐腐蝕較弱。
[6]長期、大量攝入鋁，有可能導致痴呆。
所以，不管是烹飪還是存放，都應盡量選取穩定的材質，比如不鏽鋼、陶瓷、玻璃、鐵等。
真相
只要烹飪和存放的方式得當，飯菜放一晚上並不會產生劇毒。
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參考文獻
[1] 許振偉, 楊憲時. 魚類腐敗菌腐敗能力的研究進展[j]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. 「隔夜茶致癌」 沒科學依據[j]. 醫藥與保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 許曉路. 蔬菜硝酸鹽積累機制及影響因素[j]. 農業環境與發展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 張慶樂, 王浩, 李瑞等. 食前處理方式對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響[j]. 中國食品衛生雜誌, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞兒. 吃隔夜銀耳會導致亞硝酸鹽中毒？[eb/ol].
[6] 李福成, 梁鳳嫻. 家用鋁具及鋁罐裝飲料鋁釋出研究[j]. 微量元素與健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
隔夜菜能吃嗎 隔夜菜的危害有哪些
10樓：陽光點的燦爛點
不能吃。bai
隔夜菜不僅營養流失嚴重，而du且還會產生zhi對身體有危害的物質。要dao提醒大專家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，屬肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後假如放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，假如同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
假如預備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
11樓：命中註定的
建議少吃隔夜菜。抄
隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些bai隔夜菜特別是隔夜的du綠葉蔬菜zhi，非但營養價值dao不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
什麼剩菜不能吃隔夜菜，隔夜的剩飯菜到底可不可以吃？
很多人以為，隔夜菜就是放置了一夜的菜，其實，放置時間超過8到10個小時，就算是隔夜菜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另乙個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。一 六種隔夜菜對身體有害。1 綠葉蔬菜。綠葉蔬菜隔夜...
隔夜菜能吃嗎，隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜究竟能不能吃？如果您是乙個關注健康的人，想必您一定知道 隔夜菜致癌 一說。主要是因為隔夜菜中會產生亞硝酸鹽，時間越長，產生亞硝酸鹽的量就越多，而亞硝酸鹽是一種致癌物。的確，這樣的解釋是對的，可是，隔夜菜致癌 問題真的在於是隔夜的菜嗎？是不是晚上吵完菜沒吃完，隔夜到了第二天就有了致癌物，所以不能...
為什麼不能吃隔夜菜，為什麼不建議吃隔夜菜？
隔夜茶 隔夜菜 到底能不能吃 隔夜的綠葉蔬菜是大忌，也是危害最大的，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高，而亞硝酸鹽會與人體血液作用形成高鐵血紅蛋白 出於對人身體健康的考慮，許多的健康養生專家不建議大家吃隔夜菜，主要原因是，隔夜菜由於時間過長，會讓菜裡產生亞硝酸鹽，這種物質能致癌。隔夜菜對身體的傷害...