1樓：幫你瞭解
味精的作用
味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。
我國味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***。
味精能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
炒5種菜不宜放味精
炒肉菜不用加味精：
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分――穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精：
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
拌冷盤不宜放味精：
因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而冷盤溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
調餡料不宜加味精：
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜：
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、
2樓：桂花寶典
雞精和味精的區別，新增時都需要注意什麼，分別適合哪些菜
3樓：安在旭是誰
現在做菜基本都不會放雞精味精類的
西紅柿可以做什麼菜 番茄可以做什麼菜？
1.西紅柿炒蛋。這個不用多說，基本上會做飯的人都會做這一道菜，簡單易學還不會出錯。西紅柿洗淨切丁切塊切片都可以，建議不要去皮，西紅柿 的皮裡面也富含維生素 礦物質和膳食纖維，所以把西紅柿整個洗乾淨就好啦。這個告訴大家乙個小秘訣，生抽和料酒可能大家用的少，炒這道菜的時候可以加一點點，簡直不能再鮮美！2...
用醪糟做什麼菜好吃,酒釀做什麼菜
主料醪糟 5勺輔料 雞蛋1個水適量 步驟1.用乙個無油無鹽的勺，取幾勺3 5勺醪糟，放入小煮鍋。2.加入適量水，不要太多，否則醪糟的甜味就被稀釋了。3.打乙個雞蛋，將其攪散。4.加熱至稍沸騰，最好在7 80度左右。5.打入事先攪打好的雞蛋，散著打，像蛋絮飛在水面上一樣。6.這時馬上關火，不要讓雞蛋煮...
用芒果可以做什麼菜，芒果能做什麼菜
芒果燴西芹 材料 西芹 芒果 銀耳 做法 芒果帶皮切半，用小刀劃成小塊，再取下來。西芹拋去皮上的絲，切小塊。銀耳切小塊，鍋裡放1勺油，燒到7成熱，倒入西芹 銀耳，翻炒片刻，加鹽，加入芒果粒和少量的水，用中火燴5分鐘。這道菜營養豐富，酸甜適口，是道很好的開胃菜。怕酸的可選用熟一點的芒果。芒果梨絲 原料...