1樓：匿名使用者
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。
現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
2樓：豔子的謬論
最好是現吃現拌，像大蒜之類的東西，放在空氣中都氧化了，放時間長了在吃就沒有營養了。而且綠色蔬菜隔夜吃也不好。
3樓：匿名使用者
不能吃。任何加鹽了的菜品，隔夜後都不宜吃，因亞硝酸鹽多了，食入後轉化為亞硝胺，有致癌的可能。
4樓：匿名使用者
用保險膜包好，放進冰箱裡，第二天吃的時候用微波爐熱熱，沒事的。
理由：在冰箱裡能夠生存的細菌一定害怕微波爐！
為什麼以蒜做調料做的冷盤隔夜不能吃？
5樓：匿名使用者
【涼拌菜忌久存】
食用涼拌菜的時候需要注意衛生問題，不然容易引發各種疾病。食品藥品監督局工作人員提醒，在高溫天氣下，涼拌菜不適宜長時間存放，隔夜的涼拌菜不能吃，容易引起腸道疾病。製作涼拌菜的蔬菜必須選用新鮮的，製作時也要沖洗乾淨，適當加入蒜、醋、蔥花做調料，不但美味可口，還能起到一定的殺菌作用。
6樓：點點
蒜時間長了有種乎籠味，別的倒沒什麼
涼拌菜做好以後可以放多久?如果放過夜的話,還能不能吃?
7樓：匿名使用者
你好！不推薦涼拌菜隔夜再吃。
主要是因為，涼拌菜本來吃的就是新鮮，如果隔夜吃，就失去了做涼拌菜的意義啦。
再者，做涼拌菜的時候，都會放蔥和蒜， 時間長了蔥和蒜會變味，就直接影響菜的味道了。謝謝！
8樓：匿名使用者
涼拌菜味道可以做重點,放在冰箱裡隔一晚上是可以吃的,當然,最好一次不要做多了,一餐能吃完是最好的.
9樓：匿名使用者
最好不要吃隔夜的菜 有亞硝酸 致癌
多放點鹽的話因該可以放久一些
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