1樓：
京醬肉絲
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、
雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，
取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒
散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分；
④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入
蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動
甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面
醬均勻地沾在肉絲上；
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本
蓋住，食用時拌勻即可。
醬燒茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克輔料：植物油150克，甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制法：（1）將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。（2）將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
製作關鍵：甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。純複製
2樓：為愛志燮
很多啊，醬肉，京醬肉絲，京醬鴨片，烤鴨蘸料，切兩個黃瓜沾著吃，炒一炒可以做雞蛋灌餅的醬
甜麵醬可以做什麼菜，甜麵醬的做法大全
3樓：匿名使用者
最經典的菜式當屬京醬肉絲，主食當屬老北京炸醬麵。做京醬肉絲時，千萬不要用六必居的麵醬，那個發鹹，最好的就是蔥伴侶的甜麵醬了，還有醬爆腐竹！
做哪些菜需要用甜麵醬
4樓：81473302交流
材料主料：黃瓜300克，輔料：青尖椒70克，香菜50克，調料：小蔥30克，甜麵醬50克，黃醬10克，鹽3克，香油10克，味精2克
做法1.黃瓜冼淨，剖開，挖去籽，切成小丁；
2.青辣椒去蒂和籽後洗淨切成小丁；
3.香菜和小蔥洗淨，切成小丁；
4.將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤內，加精鹽、味精拌勻；
5.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，倒入甜麵醬和黃醬煸炒數分鐘，加入青辣椒丁，炒勻停火；
6.將醬鏟入黃瓜丁盤內，拌勻即可。
做什麼菜可以放甜麵醬
5樓：丁丁無心
炒菜時用，可在油熱後放入，但油不能太熱，否則甜醬會糊鍋，也可在炒菜過程中放，我個人覺得前者好吃，香。也可以單炒甜醬：油熱後（不要太熱），放入蔥花、薑末，再放入甜醬稍炒至變色即可盛出食用，作為一道小菜也別有風味，炒時要不斷用鏟子翻，否則會糊鍋。
調餃子陷時放入時很出味的。
很多菜都可以用甜麵醬來炒，醬爆雞丁，醬扁豆，醬茄子，京醬肉絲最好吃了
也可以用來炒回鍋肉,肉爆了以後,用油將甜醬炒一下,還可以用來炒醬肉,買點自發粉,自己包醬肉包子.
甜麵醬醬可以做什麼菜
6樓：w老_師
主料：雞腿100g土豆150g甜麵醬2勺輔料：薑片適量蒜適量操作步驟 反饋
step11.雞腿、甜麵醬、土豆、薑片、蒜step22.雞腿去骨切丁、土豆切粒、薑片拍扁step33.鍋裡下油爆香紅椒、薑片和蒜蓉再倒入雞腿肉扁出油step44.倒入土豆煎
step55.把土豆煎炒到焦黃色
step66.甜麵醬加入糖和水調成醬汁
step77.把醬汁倒入鍋中燜煮
step88.直到汁收乾即可
step99.甜麵醬雞腿土豆
7樓：匿名使用者
甜麵醬最常用的用法是蘸著吃，比如蘸烤鴨捲餅、蘸什錦生菜等等，所以，凡是可以蘸著吃的東西抑或是沒有蘸著吃過又想嘗試一下蘸著吃的東西，不妨試試看吧。
除了蘸，甜麵醬經常被主婦拿來做京醬肉絲，做法也十分簡單，肉絲炒好後拿出，然後將甜麵醬放入鍋中過下油，再放入肉絲翻炒，注意甜麵醬已經比較鹹了，所以鹽可以不用再放，稍放點糖，孩子們可能會更愛吃。熟後放入準備好的蔥絲上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一樣很下飯。此外甜麵醬還可做醬爆肉丁，這次主婦回去，家裡人已經發展到用甜麵醬來炒一些海鮮，比如小八代魚，是一種類似墨斗魚的海鮮，甜麵醬炒後也挺好吃。
還有，在做燒雞翅、雞腿的時候，他們做的醬汁裡也加入了甜麵醬，這樣出來的雞翅和雞腿顏色更深，味道也更香甜。看，做菜的智慧型是無窮盡的。
當然甜麵醬還可以用來做北京炸醬麵的炸醬，據說正宗的炸醬麵的炸醬是用黃醬炒的，不過主婦喜歡用甜麵醬，因為味道更甜一點。炸醬的做法跟京醬肉絲類似，只是炒的是肉餡，肉餡一定炒熟一點，油要放得多一點，這樣炸醬出來能看見肉末周圍漂著油，拌起麵來就很好吃了。
8樓：匿名使用者
最經典的 京醬肉絲
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、
雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，
取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒
散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分；
④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入
蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動
甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面
醬均勻地沾在肉絲上；
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本
蓋住，食用時拌勻即可。
醬燒茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克輔料：植物油150克，甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制法：（1）將茄子削去皮，切成2釐公尺見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。（2）將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
製作關鍵：甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。
9樓：匿名使用者
番茄甜麵醬汁魚
材料：鯉魚、西紅柿、甜麵醬、蔥、薑蒜、黃酒、鹽、糖。
製作：1、鯉魚去鱗和內臟洗淨，在兩面魚身各斜切五刀（根據魚的大小）。用鹽、黃酒醃20分鐘。
2、蔥、姜、蒜切末，西紅柿洗淨去皮，切成丁。
3、炒鍋內放油，把醃好的魚滑下，兩面煎至金黃，撈出控油。
4、炒鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末，放甜麵醬炒出香味，放入西紅柿丁煸炒，加少許糖炒出汁，把炸好的魚再放進去，小火燉一會兒，使其入味，然後改大火收汁即可。
京醬肉絲做法一
原料 豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,麵粉15克,溼澱粉30克,蔥、薑絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里肌肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油醃10分鐘,將蔥切成細絲後鋪在盤中；
2. 將鍋燒熱後用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜麵醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
醬爆羊肉
〔主料輔料〕
甜麵醬50 克
蒜40 克
植物油500 克
雞蛋清1 個
（耗100 克
）水澱粉50 克
料酒25 克
白糖15 克
食鹽7 克
香油15 克
醬油25 克
蔥50 克
姜10 克
味精2 克
（烹製方法）
1.將羊肉洗淨，改刀切成3 釐公尺長、1.5 釐公尺寬、0.3 釐公尺厚的肉片，裝
入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿。蔥洗淨，剖兩半，
切成蔥段。姜洗淨，切末。蒜剝皮洗淨，切片。
2.炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊
肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油。勺內留油約50 克
，加甜麵醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，
稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
〔工藝關鍵〕
1.要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道
工序連續進行，總計時間不超過一兩分鐘。
2.掌握火候，炒出醬香，滷汁緊包，顏色明亮，食後盤底不能見醬汁。
〔風味特點〕
1.中國飲撰傳言：「東南之人食水產；西北之人食六畜。食水產者龜蛤
螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀為珍味，不覺其羶炸也。」
甘肅人喜食羊肉，這是物產和生活習慣形成的地方食俗。「醬爆羊肉」所用
醬，是甜麵醬，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肅風行，相傳始
於四十年代初，1941 年，國畫大師張大千先生，風塵萬里，不畏艱險，前往
古畫寶藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城時值四月，儘管祁連山顛白
雪皚皚，但山下麥苗如茵，寒冬的餘威已悄然而逝，「楊柳風吹面不寒」。
身居此情此景，大千先生欣然命筆書錄宋人王安石《泊船瓜洲詩》：「京口
瓜州一水間，鍾山抵隔數重山，春風又綠江南岸，明月何時照我還。」落款
處題：「辛已四月錄王荊公句，大千張愛時客涼州。」書法猶勁，脫俗自成
一家。在款待大千先生時，武威名廚陳永亭，為適南人之口味，選其當地質
地細嫩的羊肉，用甜麵醬爆製，旺油包汁，色香味形俱佳。大千極口稱讚，
從此「醬爆羊肉』』名聞遐邇，流傳全省，文人墨客慕食者不乏其人。
2.「醬爆羊肉」，色紅如棗，鹹中帶甜，北風南味流傳西北各地。
肉絲拉皮
主料:豬瘦肉200克,綠豆澱粉200克.
配料:黃瓜100克,蔥薑絲10克,蒜泥25克.
調料:花生油50克,甜麵醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克.
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時,放入甜麵醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻後裝入碗內備用.
2.將綠豆澱粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆澱粉,在沸水鍋內將旋子轉動二三圈,然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可.
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在**內.把黃瓜洗淨,切成絲放在拉皮的上面.
然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用.
風味特點：
酸辣適口,佐酒佳餚.
主料:豬瘦肉200克,綠豆澱粉200克.
配料:黃瓜100克,蔥薑絲10克,蒜泥25克.
調料:花生油50克,甜麵醬25克,醬油50克, 醋40克,香油10克.
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時,放入甜麵醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻後裝入碗內備用.
2.將綠豆澱粉用適量的水沖開.取一銅旋子,分次盛裝適量的綠豆澱粉,在沸水鍋內將旋子轉動二三圈,然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可.
3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在**內.把黃瓜洗淨,切成絲放在拉皮的上面.
然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用.
風味特點：
酸辣適口,佐酒佳餚.
甜辣麵醬
主料：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜
末、蒜蓉、蔥公尺，乾紅辣椒
輔料：植物油，香醋
製作方法：
1.乾紅辣椒適量剁碎，
2.把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、少許香醋一起裝入盆中，攪拌均
勻成混合料；
3.燒熱鍋，待油熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再將混合料倒入鍋中，加
入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推勻即可。
操作注意：
1.在炒製的過程中需要比較多的油，否則乾澀影響口感；
2.甜麵醬極容易糊鍋，所以要不停的用手勺慢慢推勻;
3.郫縣豆瓣和甜麵醬中均含有鹽分，所以在製作過程中無須另外加鹽巴了。
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