1樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷專水（就是自來屬水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
2樓：藍般若戀
酸豆角做法bai(四川泡菜)
材料：生du
蒜頭數枚zhi（多少依個人口味）、dao
花椒內十數粒（花椒可以提高泡菜容壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水
做法：1、將泡菜壇子用開水燙過後晾乾；
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水；
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5、最後加白酒少量；
6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天後即可撈出來食用。
3樓：匿名使用者
配料表：鮮嫩豇bai豆2公斤du，食鹽300克，紅zhi糖40克，新老混合鹽
dao水2公斤，乾紅辣椒回40克，答白酒20克，香料包1個
泡製的方法：1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡3-5天即成。
4樓：年年好運
配料表：
鮮嫩bai豇豆2公斤，食鹽du300克，紅糖zhi40克，dao新老混合專鹽水2公斤，乾紅辣椒40克，白酒20克，香料包屬1個
泡製的方法：
1、豇豆淘淨，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡
3-5天即成。
5樓：匿名使用者
食材食譜熱抄量：290(大卡)
主料襲豇豆
1000克
方法/步驟
1買新鮮的嫩豇豆
去兩頭泡入水，加入一大勺麵粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘仔細沖洗乾淨
瀝乾水分
然後再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水
泡入泡菜壇子
加入醃製鹽
加入白酒
蓋好蓋子，壇沿裡加入涼白開密封好
四天就可以吃了，不過要等20天後亞硝酸鹽的含量最低
6樓：手機使用者
將豇豆洗乾淨晾乾，切成大概一釐公尺的短節，撒點鹽在豇豆上，盡量少用鹽，拌勻，用密封的容器裝好，實在沒有不介意也可以用保鮮袋繫緊也可以，一般幾天就可以直接用來炒肉末或直接放油炒了。
7樓：徽娘山珍
要吃就吃野生大山裡面的東西無汙染沒農藥純天然 淘，寶 店鋪我的名字 徽娘山珍 就行了
8樓：夢懌
熱水煮熟，然後風乾。再切成一段一段。放上鹽醃起來，要密封。第三天就能吃了
做泡菜的豇豆用燙熟再泡嗎
9樓：q王小年
不用。豇豆洗乾淨就可以泡的，最好在陽光充足的時候暴曬一天，有點焉再泡效果會更好。
材料：生蒜頭、花椒、美人椒、鹽、方糖、白酒、長豆角（豇豆）、水
操作步驟：
1、將泡菜壇子用開水燙過後晾乾。
2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水。
3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼。
4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜，最後加白酒少量。
5、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天後即可撈出來食用。
10樓：匿名使用者
長豇豆,越細越好(否則醃出來除了皮就是水),洗淨晾乾. 找乙個大口的有蓋容器,洗淨晾乾.鍋內放水燒開,放鹽,鹹味約是做的太鹹的菜那樣.
待水放晾倒入容器內,放入豇豆密封.第一次要7天左右,以後水酸了,2-3天就可以吃了..(容器透明的,看見豇豆變色就可以吃了).
11樓：匿名使用者
豇豆洗淨晾乾切段即可，不用煮熟。
四川泡菜怎麼做？
12樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
13樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
14樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
15樓：迮哲仵湃
用料：野山椒1瓶、
白蘿蔔1/2根、
心裡美蘿蔔1/2根、
櫻桃蘿蔔
數根、胡蘿蔔
1/2根、鹽1
湯匙(15g)、
白砂糖2
茶匙(10g)、
白酒1湯匙(15ml)、
太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(
八角)3粒、
老薑1塊、
花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、
太太樂蘑菇精
、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐
中，用筷子
先將調味汁
攪拌均勻，再放入
蘿蔔條，旋緊
瓶蓋密封好，放置
冰箱內，8小時後即可食用。原料：嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔薑，清水，大鹽，
乾辣椒，
紅糖，白酒，
白醋，老薑。制法：1、將
泡菜壇洗淨控乾，乾辣椒先洗淨去蒂
控水，老薑刮皮洗淨，把以上
調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種
蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
檢視原帖》
16樓：永清姜北
做法：選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。
在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而
定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷鍊若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：1、
作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動
態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮蔔（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼乾後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從罈中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
四川泡菜的做法 首先得買這樣乙個泡菜壇子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。材料。蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽。做法。1.泡菜水 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，...
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
主料圓白菜適量 萵筍適量 輔料檸檬適量 生抽適量 芝麻油適量 醋適量 太太樂鮮貝露適量 辣椒粉適量 檸檬泡菜的做法步驟1.將圓白菜用手撕成小塊，萵苣切片，2.檸檬擠出汁備用，3.先撒一些鹽在圓白菜上，醃幾分鐘讓菜出出水份，4.將生抽，醋，鮮貝露，芝麻油一起倒入檸檬汁裡拌勻，5.在出了水的蔬菜上在撒一...
四川泡菜的水怎麼做？四川泡菜水怎樣做
這種泡菜，人們通常叫它為 滾水菜 泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。做法為 鮮子姜 嫩姜 1000克，川鹽50克，老鹽水1000毫公升，白酒20克，鮮小紅辣椒50克，香料包1個 八角2克 花椒4克 白菌2錢 排草2分 ...