1樓：匿名使用者
38~50度都可以，本人推薦50度的，比較香
做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點？
2樓：匿名使用者
高粱酒一般是40度的，可以用相對應的白酒代替。比如二鍋頭。
四川泡菜做法：
做法步驟
選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表乾爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。
選好的白菜一分為二，每一層都要均勻塗鹽醃漬。醃漬過程找個大的容器，白菜均勻碼好，上面壓重物，醃漬6-8小時。到白菜梆都軟掉，清水沖洗3遍
2.辣椒粉混合糯公尺粉開水調和成辣醬放涼，蒜、姜、梨刨成絲。韭菜或香蔥切段一起倒入辣醬中。加入3勺魚露、糖漿、少量鹽混合攪拌。
3.把清洗過的白菜每一層都均勻塗抹辣椒醬。
4.把白菜葉包裹住菜心卷起來，然後放入泡菜壇子裡。至陰涼地存放。也可以放入容器冰箱冷藏
做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點呢？
3樓：海灘的風鈴
高粱酒一般是40度的，可以用相對應的白酒代替。比如二鍋頭。
顧名思義，「二鍋頭」就是原材料在經過第二鍋燒製時的「鍋頭」酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的「窖酒」了。
二鍋頭的地位：
喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以冷盤，如：花生公尺、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。
在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：「餃子就酒，越喝越有。」
4樓：止憶
用料酒或高度酒都可以。
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