1樓：愛國者搗個蛋
四川泡菜
主料心裡美蘿蔔
150g
萵筍150g
櫻桃蘿蔔
100g
胡蘿蔔80g
紅辣椒40g
芹菜100g
生薑15g
輔料八角1個鹽
1小勺花椒
1小勺桂皮
2g香葉
1片步驟
1.泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
2.把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3.在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4.櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5.心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6.櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7.萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8.把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9.用手把蔬菜壓實。
10.倒入晾涼的調料水。
11.調料水要沒過蔬菜。
12.蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小貼士1、 泡菜壇要潔淨，無油無水泡菜才不容易變質。
2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。
3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水，這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。
為什麼四川泡菜那麼好吃？
2樓：66蟠帄紺澯
在夏天到來的時候四川人民最愛吃的什麼呢？那就是四川泡菜，說起這個四川泡菜，它其實還有乙個名字就是叫「泡酸菜」，這道泡酸菜是漢族特有的冷盤，屬於川菜的一種，味道酸鹹，口感清脆，色澤鮮明，香味撲鼻，具有開胃提神，醒酒去膩的作用，是一道老少適宜的菜，四川泡菜一年四季都能製作，但是製作的時候氣候環境是有講究的，四川泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
我特別愛吃，尤其愛吃小吃，至今最令我懷念的是泡菜，四川泡菜。其實四川的美食多的很，譽滿全國的有擔擔麵，夫妻肺片，麻辣燙，賴湯圓，涼麵，涼粉，豆花。可我最喜歡的就是泡菜。
成都本地人說他們還有洗澡泡菜，就是只醃一晚上。第二天就吃。四川泡菜的好處是只要罈子養的好一年四季都有泡菜可以吃，不像東北的酸菜，只有冬天才能醃，其他的時間只能饞著。
四川泡菜也要養罈子，頭一罈兒最好醃蘿蔔和姜，要用紫牙姜，沒有就只放蘿蔔。醃乙個月不要開壇兒，如果是冬天，時間再延長些。第一壇兒菜最重要，養壇養水。
養好了，隨便往裡加菜，喜歡什麼加什麼，就沒有什麼限制了。
四川的泡菜和其他地方的鹹菜有所不同，他製作的過程非常講究，特別需要乾淨，不能有一點的油性。菜要洗乾淨，手要消毒，就連筷子，碗碟都必須用開水燙過，總之，過程非常繁瑣。我爸爸曾經拜四川人為師也沒學到精髓，做了幾次都沒有成功，但我又特別愛吃這口，無奈之下，只好要別人家做好的。
媽媽的同事王阿姨是個做泡菜的高手，是我的體育老師，桌球打的好。因為我嘴甜，誇獎她的泡菜好吃，她一高興就承諾以後我的泡菜她包了。泡菜泡好了，王阿姨就會在我家樓下喊我：
張衛，拿泡菜了。我就會找乙個最大的鋁飯盒，一流小跑的去她家。
王阿姨的泡豇豆，泡蘿蔔皮是我最喜歡的。酸酸的，辣辣的，脆脆的。熬上一鍋稠稠大公尺稀飯，從食堂買個饅頭，再就上泡菜，那真是開胃極了。
就照這個吃法，我能乾掉2個大饅頭。我小時候，還屬於物資短缺的年代，吃什麼都覺得香。雖然，現在條件好了，什麼吃都能買到。
可是，我還是懷念王老師的泡菜，童年的味道是永遠都忘不了的。
泡菜的做法：1、首先準備乙個泡菜壇子洗乾淨並晾乾；2、選擇新鮮時蔬，醃製前，洗乾淨，晾乾，輕微脫水（一般可選擇蘿蔔、芥菜、仔薑、豆角、辣椒、蒜頭等）；3、鹽和涼白開按1：50的比例混合；（泡菜鹽，專門製作泡菜的鹽，用普通的鹽也可以的；泡菜的水，自來水一定要燒開後，再放涼，也可以直接用礦泉水）。
4、蘿蔔、仔薑、豆角，再放入辣椒提味，蒜頭殺菌，花椒增鮮；5、加入老鹽水；（製作泡菜，最好能有老罈泡菜水，其作用相當於做麵食中的老麵。如果沒有老罈泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。）4、加白酒，主要是殺菌。
5、最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇蓋蓋上。然後給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士：每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。
如果泡菜吃起來覺得過酸，就應當加鹽了。另外需要注意的是，壇沿的水，要經常更換，保持乾淨的清水。
怎樣做四川泡菜好吃又快
3樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
4樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單好吃用料野山椒 1瓶
白蘿蔔 1/2根
心裡美蘿蔔 1/2根
櫻桃蘿蔔 數個
胡蘿蔔 1/2根
鹽 1湯匙（15g）
白砂糖 2茶匙（10g）
白酒 1湯匙（15ml）
蘑菇精 1茶匙（10g）
大料（八角） 3粒
老薑 1塊
花椒 10粒
涼白開水 2碗（500ml）
做法1、蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4-5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
把涼白開水裝入密封瓶中（約大半瓶），再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
2、再將鹽、白砂糖、白酒、蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
3、在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再把蘿蔔條放進去，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
5樓：竹海獨孤
這個簡單 井水裡面加點鹽 泡黃瓜 把黃瓜洗乾淨一破二 泡1h左右撈起來加點調料一拌就好
四川泡菜怎麼做才好吃
6樓：匿名使用者
四川泡菜
主料紅辣椒適量
豇豆適量 仔薑適量
輔料鹽適量 礦泉水適量 香料包適量 白酒適量 瓶裝野山椒適量 蒜瓣適量
四川泡菜的做法步驟
1. 做四川泡菜，首先得有個泡菜壇子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。
而以土陶的泡菜壇最佳，透氣性好。如果實在沒有這樣的罈子，找乙個能密封的容器也行。（我曾見過公司附近小賣部老闆，用脈動瓶子泡了一小瓶泡菜！
）2. 紅辣椒是必不可少的，新鮮的仔薑不是每個季節都有。泡椒和泡姜，是川菜很重要的調味品。
其他蔬菜可以根據季節來選用。比如蘿蔔、青筍、白菜等等。在醃製之前，先用清水把各種食材洗淨，並自然晾乾。
3. 現在超市有這樣的泡菜香料包，如果沒有也可以自己搭配。主要就是花椒、胡椒之類的香料。或者就直接只放花椒。
4. 泡菜鹽，這是專門製作泡菜的鹽。其實用普通的鹽也是可以的。
5. 製作泡菜，最好能有老罈泡菜水，其作用相當於做麵食中的老麵。如果沒有老罈泡菜水，可以買瓶裝的野山椒來代替。
6. 泡菜的水，很重要！自來水一定要燒開後，再放涼！也可以直接用礦泉水。先把水和鹽，調成鹽水。比例大概是200克鹽，2.5公升水。
7. 白酒，主要是殺菌。高粱酒就可以！
8. 不管是泡菜壇還是食材本身，都要洗淨並自然晾乾。依次把各種食材放入壇中。香料包也放在中間。
9. 再倒入野山椒，連同瓶裡的水一併倒入。
10. 放入蒜瓣，再倒入鹽水。 鹽水的量，控制在大約距離壇口兩三釐公尺為宜。倒入少許的白酒，也是為了殺菌。
11. 最後蓋上壇蓋，邊沿澆上乾淨的清水，將壇密封起來。然後給它找個涼快的地兒吧。因為是新泡的，通常需要10--15天左右，就可以食用了。
小貼士每次取泡菜，一定要用乾淨無油無水筷子，注意不要讓生水進入壇內，不然很容易生白花。如果出現了白花，可以將其打掉，然後再加一些白酒，白花即可消失。如果泡菜吃起來覺得過酸，就應當加鹽了。
另外需要注意的是，壇沿的水，要經常更換，保持乾淨的清水。
7樓：林夕的微笑
食材用料
大白蘿蔔半個
胡蘿蔔1個相剋食物
小紅椒15個
薑片3片
八角2個
花椒1小撮
鹽1大勺
白酒1小杯
白糖半勺相剋食物
泡椒適量
四川泡菜的做法
1.紅白蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。
3.鍋裡加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
4.準備一瓶泡椒（可以網購，也可以自己製作）5.將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。
6.加入適量泡椒，泡椒水。
7.加入白酒。
8.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
9.蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口。
10.蓋上密封碗。置於陰涼處。
11.泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用。
8樓：
四川泡菜製作簡單，易於儲存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿蔔去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御溼等。
為什麼四川泡菜那麼好吃
9樓：蓮生秘方
我告訴你幾個要點，你照此辦理做的泡菜就是正宗泡菜，就一定好吃，同時通過這幾個要點你也可以感受四川泡菜的玄妙之處。一是搞乙個高頸泡菜壇，壇頸的深度是壇沿深度2.5倍以上的高頸泡菜壇，這點很重要，是個專利產品，能夠有效防止壇沿汙水因氣溫變化進入壇內，不管是烈日炎炎的夏日還是數九寒天的冬你季，不管是城市還是農村，不管是平房還是樓房，不管是大漠的邊疆還是像海南島那樣的天涯海角都能夠泡出優質正宗泡菜。
二是要有適量的鹽，濃度10-15％。三是不要幹壇沿水，水密封乳酸菌發酵。四是如果有母水加點母水更好，沒有母水也沒有關係，時間久點自然就有了。
最後是不要加亂七八糟的調味品，可以加點白酒。把握這幾點
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
四川泡菜的做法 首先得買這樣乙個泡菜壇子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。材料。蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍，生薑，小辣椒，鹽。做法。1.泡菜水 用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，...
正宗家常懶人泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法
主料圓白菜適量 萵筍適量 輔料檸檬適量 生抽適量 芝麻油適量 醋適量 太太樂鮮貝露適量 辣椒粉適量 檸檬泡菜的做法步驟1.將圓白菜用手撕成小塊，萵苣切片，2.檸檬擠出汁備用，3.先撒一些鹽在圓白菜上，醃幾分鐘讓菜出出水份，4.將生抽，醋，鮮貝露，芝麻油一起倒入檸檬汁裡拌勻，5.在出了水的蔬菜上在撒一...
怎麼做四川泡菜
配料 鹹菜鹽 涼開水 白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。製作 將罈子洗淨，晾乾，用涼開水拌鹽，倒入罈子裡，加入白酒 冰糖 乾辣椒 紅辣椒 花椒 八角 桂皮 大蒜 生薑 白醋。備註 母液發酵期間建議不要開啟壇蓋！泡菜的日常管理應掌握以下幾點 1.醃菜洗完之後，一定要控制好...